作者:刘亚芹; 周汉琛; 王辉; 胡善国; 黄建琴; 雷攀登; 李明智; 李诗涵 期刊:《食品工业科技》 2020年第06期
为探究红茶在日光萎凋、揉捻、发酵等加工工序中纤维素酶和主要品质成分的变化规律,本研究以凫早2号(C.sinensis cv.Fuzao2)为原料,测定红茶加工过程中β-葡萄糖苷酶、内切葡聚糖酶及外切葡聚糖酶的活性,同时分析了可溶性糖、儿茶素、咖啡碱、游离氨基酸等主要品质成分含量的动态变化。结果表明,β-葡萄糖苷酶活性、儿茶素总量、氨基酸总量在日光萎凋阶段结束后达到最高值,分别是0.091 U(10 min)-1·m L-1、97.6 mg/g、38.9315 mg/g,...
作者:田双红; 郭嘉凤; 张晨禹; 王铭涵; 朱旗; 沈程文 期刊:《食品工业科技》 2019年第22期
作者:卢素芳; 郑鹏程; 刘盼盼; 王胜鹏; 滕靖; 冯琳; 龚自明 期刊:《茶叶学报》 2018年第03期
青砖茶作为我国黑茶家族的重要组成部分,长期以来,是边疆地区同胞生活和健康的重要保障。近年来,随着其独特保健功效被人们所认知,越来越多的内陆消费者开始关注、品饮青砖茶。本文就青砖茶品质化学基础、加工工艺、品质形成、保健功效等方面的研究进展进行综述。
作者:尹军峰; 许勇泉; 陈根生; 汪芳; 陈建新 期刊:《中国茶叶》 2018年第05期
古代泡茶经验和现代科学研究已证实,水对冲泡茶汤的品质存在明显影响。但不同水质对茶汤的影响程度一直是困惑人们日常泡茶用水的问题。本文在总结前人研究基础上,结合对19种典型水样冲泡西湖龙井茶的系统研究,进一步了解和明确不同类型饮用水对茶汤感官品质及其主要成分的影响,对开展水质影响茶汤品质的基础研究,以及日常用水的选择和应用等都具有重要的指导作用。
作者:王慧敏; 李操; 安琴华; 涂永丽; 何军 期刊:《中国茶叶加工》 2019年第02期
选取塘坝镇榨子村(简称塘坝榨子)、黄土镇青龙村(简称黄土青龙)、客田镇坝头山村(简称客田坝头山)三个不同区域地方群体种茶树的一芽二叶为原料,采用相同技术与工艺流程对三个不同区域的地方群体种鲜叶原料进行加工,通过感官审评和品质成分测定,比较分析不同区域地方群体种茶树鲜叶所制红茶的品质特征。结果表明:黄土青龙地方群体种鲜叶所制红茶品质优于塘坝榨子地方群体种和客田坝头山地方群体种的红茶,且黄土青龙地方群体种鲜叶...
作者:陈玉琼; 周继荣; 匡云华; 倪德江 期刊:《中国茶叶加工》 2004年第04期
在分析峡州碧峰茶机制过程主要品质成分变化的基础上,比较了三种杀青方式以及峡州碧峰茶新旧工艺的制茶工效和加工成本.结果表明,利用6CST-40型滚筒连续杀青机杀青,茶叶色泽绿,成本低.碧峰茶全机制新工艺加工成本低于传统工艺茶,并且具有减轻劳动强度、稳定质量和提高品质的优点.
作者:何忠伟; 何彩梅; 吴桂容; 陈春岚; 零海燕; 何青石 期刊:《食品工业》 2018年第03期
研究设计了5个配方试验,考察了不同有机硒添加量对秀珍菇子实体硒含量、菌丝生长、产量及品质成分含量的影响。结果表明:最佳配方为Ⅲ,即当有机硒加入量为3.5 g时,此时秀珍菇菌丝生长最好,硒含量、产量和品质成分含量最高。
作者:郭昊蔚; 傅臻; 方舟滔; 陈萍 期刊:《茶叶》 2017年第04期
选取西湖龙井茶一级保护区内满觉陇茶区五块不同海拔、朝向、质地的土壤,测定其含水率、容重、三相比等基本特性,以及p H值、有机质、全氮、有效磷等养分状况,并对各地块生产的狮峰龙井茶叶品质成分进行测定分析和感官审评。结果表明:满觉陇茶区土壤质地都适宜种植茶树,土壤肥沃,有机质、全氮和有效磷含量较高,其中4#地块土壤特性最好,有机质为50.20 g/kg,全氮为3.35 g/kg,有效磷为91.58 mg/kg,部分土壤保水保肥能力稍差。不同地...
作者:毛绒; 张金玲; 杜光 期刊:《医药导报》 2018年第A01期
青砖茶属于黑茶,主产于湖北省咸宁市。该文总结近年来有关咸宁产青砖茶品质特征及调节血脂作用的研究进展,为青砖茶品质提升和调节血脂作用的深入研究提供参考。
作者:万青; 胡雲飞; 陆文渊; 胡振民; 李荣林; 杨亦扬 期刊:《南方农业学报》 2017年第12期
【目的】掌握白化茶在江苏地区引种后的品质表现,为其引种栽培和品质管理调控提供参考依据。【方法】分别在句容张庙、无锡惠山、宜兴玉山、溧阳松岭、金坛薛埠、高淳河南村、溧水孔镇和仪征谢集等江苏主要产茶区及安吉白茶原产地(浙江安吉溪龙乡)进行调查取样,分析不同地区白化茶叶绿素、矿质元素、游离氨基酸和茶多酚等品质成分,并结合感官审评对其成茶进行评价。【结果】9个白化茶园的鲜叶叶绿素含量整体上处于较低水平,茶叶...
作者:杨立娜; 吴凯为; 徐清莹; 王如意; 曲歌; 吴昊桐; 朱力杰; 马涛 期刊:《食品与发酵工业》 2019年第13期
以荔枝草(Salvia plebeia)鲜叶为原料,冠突散囊菌(Eurotium cristatum)作为发酵剂进行发酵,研究荔枝草茶在不同发酵阶段主要品质成分含量的变化,并使用电子鼻和电子舌分析发酵前后的风味差异。结果表明,在发酵过程中,茶多酚、氨基酸和可溶性糖含量逐渐减少,分别降低了31.9%、36.3%、25.2%;茶黄素、茶红素和茶褐素逐渐增加,分别增长了3.02倍、1.73倍、1.29倍;发酵后的荔枝草茶和发酵前相比风味有明显差异,苦味和涩味都呈下降趋势。...
作者:郝瑞雪; 杜丽平; 徐瑞雪; 肖冬光; 王超 期刊:《食品工业科技》 2012年第11期
以云南大叶种晒青毛茶为原料,研究普洱茶渥堆发酵过程中主要酶类和品质成分的变化规律,并对其相互关系进行初步探讨。结果表明:发酵过程中,纤维素酶和果胶酶活性变化趋势相似,均在二翻时达到活性高峰,而且在产生微生物之前,纤维素酶和果胶酶已作为内源酶存在于茶叶中,而蛋白酶和多酚氧化酶是来源于微生物的外源酶;水浸出物、氨基酸、可溶性糖和茶多酚呈现不断减少的趋势,茶褐素呈现逐步增加的趋势,其中以多酚类物质变化最为明显。...
作者:李丹; 陈岗; 练学燕; 李湘成; 杜晓; 钟晓雪 期刊:《食品工业科技》 2015年第23期
以四川早白尖品种单芽为原料制作“川红芽茶”,研究其自动化生产线大生产过程中主要品质成分变化及各项成分因子的相关性。结果表明:“川红芽茶”生产过程中各主要成分发生显著变化,随制茶工序推进,与鲜叶相比,含水率、茶多酚总量、儿茶素总量、咖啡碱含量均呈递减趋势,分别降低了92.38%、47.64%、76.74%、11.54%;可溶性糖含量、氨基酸含量呈波动下降趋势,分别降低了5.75%、14.12%;水浸出物总量、茶黄素、茶红素和茶褐素总体呈上...
作者:龚自明; 刘盼盼; 郑鹏程; 高士伟 期刊:《食品工业科技》 2018年第23期
针对长江中下游不同产茶区的红茶进行感官品质评价,结合理化成分和香气成分分析,提取滋味和香气品质相关特征信息。结果表明:长江中下游区域红茶在感官品质上呈现甜香、薯甜香、甜醇等香气、滋味等特征。品质成分中水浸出物、咖啡碱、萜烯醇含量均较高,大部分产区茶红素与茶黄素的比例为1∶10~1∶13之间,是长江中下游区域红茶汤色红亮、滋味醇厚、甜香持久的物质基础。其中湖北茶区红茶的可溶性糖、茶红素等含量较高,是茶汤红亮、...
作者:李中皓; 刘通讯 期刊:《食品工业科技》 2008年第02期
通过过氧化物酶(POD)、纤维素酶、风味蛋白酶对成品普洱茶品质成分的影响研究,结果发现这三种酶制剂在不同浓度水平下对普洱茶的部分品质成分的影响效果达到显著水平,并且这三种酶制剂都具有加速普洱茶品质成分氧化的作用。通过正交实验,以茶褐素含量和儿茶素含量作为普洱茶氧化程度的指标,结果表明上述酶对普洱茶的促氧化效果影响的主次关系为:过氧化物酶〉纤维素酶〉风味蛋白酶。而感官评审的结果表明,一定量的酶促处理对普洱...
作者:吴金华; 陈清华; 刘知远; 涂影; 江树华; 方贻文; 倪德江; 王璞 期刊:《湖南农业科学》 2019年第05期
以江西省赣北7个资源点的34份野生茶树资源为研究对象,分别利用酒石酸亚铁比色法和茚三酮比色法分析其鲜叶茶多酚和游离氨基酸总量;并利用LC-MS法分析其中7份野生茶树资源鲜叶品质成分。结果表明:34份野生茶树资源的茶多酚总量在16%~39%之间,氨基酸总量在0.4%~4.4%之间,葫芦坞1号茶多酚总量最高,铜匠山3号茶多酚总量最低,查木坑5号游离氨基酸总量最高并且酚氨比最低,洞上2号游离氨基酸总量最低并且酚氨比最高;儿茶素组分、氨基酸组...
作者:吕海鹏; 王梦琪; 张悦; 朱荫; 林智 期刊:《食品科学》 2018年第23期
普洱茶产于云南,属于后发酵茶,是我国黑茶的典型代表之一。微生物参与的后发酵过程使晒青毛茶中的多酚类成分发生了一系列复杂的诸如氧化、聚合、缩合、分解等为主的电化学变化,奠定了普洱茶的化学物质基础,赋予了普洱茶特殊的风味品质和保健功效。近年来的研究表明,普洱茶后发酵过程中,在微生物分泌的胞外酶作用下,糖基化、甲基化以及其他类型取代方式的化学结构修饰也是多酚类成分生物转化的重要途径之一,以此形成了众多多酚类成...
作者:周志; 刘扬; 张黎明; 许锐能; 孙丽莉; 廖红 期刊:《中国农业科学》 2019年第08期
[目的]分析乌龙茶主产区武夷茶园中土壤养分状况及其对茶叶品质成分的影响,为改良茶园养分管理和提升茶叶品质提供理论依据。[方法]本研究在 2008 年福建省土壤普查数据的基础上,于 2015 年在武夷 3 大茶区,(桐木区、岩茶区和洲茶区)随机选取 68 个茶园,包括桐木区 12 个、岩茶区 32 个和洲茶区 24 个,分别采取茶园 0--20 cm 的土壤和一芽三叶的茶青样品。检测土壤 pH,有机质、碱解氮、有效磷和速效钾含量等土壤养分指标,同时利用...
作者:吴水金; 李海明; 李跃森; 黄惠明; 戴艺民; 林江波 期刊:《中国园艺文摘》 2018年第01期
为选育与开发山苦瓜的优良品种,对16个杂交组合进行品比试验。结果表明:从各参试组合的生物学特征来看,叶型、果瘤、果色、果型都基本保留父母本的特征,说明父母本的性状在自交提纯后已基本稳定,而且各个杂交组合后代的出苗率也相对较高,说明母本的亲合力较强;从单果重、产量和品质方面综合分析,2号与12号表现较好。
作者:龚志华; 肖文军; 蔡利娅; 萧力争; 钟林夏 期刊:《湖南农业大学学报·自然科学版》 2006年第01期
为茶树种质资源筛选寻找准确的鲜叶固样方法,以湖南农业大学茶树资源圃中槠叶齐品种的春茶1芽1叶至1芽2叶为材料,在筛选出蒸青固样、热空气固样、微波固样较优技术参数的基础上,比较了蒸青固样、热空气固样、微波固样、冷冻固样、低温固样和锅炒杀青固样等固样方法对茶叶内含成分的影响.结果表明,当茶鲜叶固样量为50g时,蒸青固样时间以75S最佳,微波固样时间以70S最佳,热空气固样温度以165℃最佳;蒸青固样在总体上保留各内...