首页 期刊 食品与发酵工业杂志 2019年第13期
食品与发酵工业

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Food and Fermentation Industries

杂志简介：《食品与发酵工业》杂志经新闻出版总署批准，自1970年创刊，国内刊号为11-1802/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、生产与科研应用、分析与检测、综述与专题评论

主管单位：中国轻工业联合会
主办单位：中国食品发酵工业研究院有限公司;全国食品与发酵工业信息中心
国际刊号：0253-990X
国内刊号：11-1802/TS
全年订价：¥ 1440.00
创刊时间：1970
所属类别：工业类
发行周期：半月刊
发行地区：北京
出版语言：中文
预计审稿时间：1-3个月
综合影响因子：1.354
复合影响因子：1.45
总被引量：79959
H指数：61
引用半衰期：4.5876
立即指数：0.07
期刊他引率：0.921
平均引文率：10.4938
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分期目录

  • 短乳杆菌和植物乳杆菌产γ-氨基丁酸及其关键基因的研究

    作者：韩啸; 于雷雷; 翟齐啸; 崔树茂; 赵建新; 张灏; 田丰伟; 陈卫 刊期：2019年第13期

    为研究乳杆菌γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的产量以及其与谷氨酸脱羧酶系统关键基因表达的相关性,实验结合GABA产量、基因组学调查和谷氨酸脱羧酶(glutamate decarboxylase,GAD)系统基因的扩增结果,发现产GABA的菌株在短乳杆菌、植物乳杆菌中分布较多,这2个种属可作为产GABA菌株的主要筛选对象.通过qRT-PCR研究短乳杆菌和植物乳杆菌不...

  • 磷脂酶D的重组表达及其在磷脂酰丝氨酸合成中的应用

    作者：侯海娟; 龚劲松; 翟珅; 徐敏; 周文斌; 陈杰鹏; 段丽丽; 张晓梅; 许正宏; 史劲松 刊期：2019年第13期

    对磷脂酶D(phospholipase D,PLD)进行重组表达,并探究其在生物催化合成磷脂酰丝氨酸(phosphatidylserine,PS)中的应用。以大肠杆菌E.coli BL21(DE3)作为PLD的异源表达宿主,构建重组菌E.coli BL21(DE3)/pET-28a(+)-sspld,通过蛋白分析确定其分子量,并对培养条件进行优化,进一步探究重组菌的酶学性质。在有机相-水相双相反应体系中进行PS的制备,并...

  • 玉米淀粉浓度对酶法制备直链麦芽低聚糖的影响

    作者：陈殿宁; 李才明; 顾正彪; 洪雁; 程力; 李兆丰 刊期：2019年第13期

    为研究浓度对玉米淀粉酶解过程和产物的影响,以直链麦芽低聚糖含量和产率为指标,探究了直链麦芽低聚糖生成酶(Bst-MFA酶)对不同浓度(质量分数)玉米淀粉的酶解过程,并对相关机理进行了分析。结果表明,玉米淀粉质量分数由10%提高至50%时,酶解24h后直链麦芽低聚糖和主产物麦芽五糖、麦芽六糖的含量均呈现逐渐升高的趋势,且二者均在45%的底物质量分...

  • 褐色嗜热裂孢菌脱色过氧化物酶的表达及发酵条件优化

    作者：朱竹兵; 孙亚武; 唐蕾 刊期：2019年第13期

    为了提高来源于褐色嗜热裂孢菌(Thermobifida fusca)的脱色过氧化物酶(TfuDyP)对蒽醌染料降解能力,将含有目的基因的重组质粒pET-28a(+)-TfuDyP,转化至E.coli BL21进行异源表达,并对重组TfuDyP的发酵条件进行优化,分析酶活与血红素饱和度之间的关系。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophore...

  • 产Surfactin芽孢杆菌的筛选及特性研究

    作者：李彦林; 张蔚; 李晓玉; 鲁心怡; 曹钰 刊期：2019年第13期

    以发酵上清液表面活性的排油活性、乳化能力、表面张力为初筛参数,srfA基因为复筛指标,定向筛选产表面活性剂surfactin的菌株。通过薄层层析(thin layer chromatography,TLC)定性分析和超高效液相色谱-电喷雾四级杆飞行时间质谱(ultra performance liquid chromatography/electrospray ionization quadrupole time-of-flight high-resolution/ma...

  • 丙酮酸羧化酶对酿酒酵母积累琥珀酸的作用探究

    作者：陈园园; 程慧; 李宁娜; 苏珂; 李佳雨; 夏华龙; 徐国强; 张梁 刊期：2019年第13期

    为探究丙酮酸羧化酶及微量元素Ca^2+和生物素对酿酒酵母积累琥珀酸的作用,敲除了琥珀酸脱氢酶编码基因(SDH2)并过量表达来自米根霉的丙酮酸羧化酶基因(RoPYC)。琥珀酸产量由(0.011±0.002)g/L提高至(0.841±0.020)g/L,较表达前提高了75.45%。随后,外源添加不同浓度Ca^2+和生物素考察其对琥珀酸发酵的影响,结果发现,Ca^2+的添加促进了菌体的生长但...

  • CRISPR/Cas9介导的低产尿素黄酒酵母工程菌的构建

    作者：谢文娟; 吴殿辉; 李晓敏; 蔡国林; 谢广发; 陆健 刊期：2019年第13期

    通过代谢工程改造构建低产尿素的酿酒酵母工程菌,从根源上减少黄酒发酵液中尿素的含量及氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)的形成。该研究利用融合PCR构建DUR3过表达组件“HOL-PGK1p-DUR3-PGK1t-HOR”,通过CRISPR/Cas9介导的基因组编辑技术转化酿酒酵母S.cerevisiae Na DUR1,2-Δcar1,在敲除CAR1和过表达DUR1,2基因的基础上过表达DUR3基因,获得工...

  • 海洋低温葡萄糖氧化酶细菌选育及其酶学性质研究

    作者：刘春莹; 胡善松; 张庆芳; 李美玉; 于爽; 迟乃玉 刊期：2019年第13期

    为获得产低温葡萄糖氧化酶(glucose oxidase,GOD)的细菌,提高其产酶能力,研究GOD酶学性质,通过平板显色法从海泥样品中筛选低温GOD生产菌株,经形态特征、生理生化鉴定及分子生物学鉴定确定菌株分类。经诱变育种获得高产GOD菌株,并对所产GOD进行酶学性质研究。研究获得1株编号8-Ⅲ的高产低温GOD细菌,鉴定为柠檬酸杆菌属(Citrobacters sp.8-Ⅲ),产...

  • 成团泛菌苯丙氨酸氨基变位酶的热稳定性改造

    作者：刘辉; 张苇苗; 徐建; 周丽; 周哲敏 刊期：2019年第13期

    来源于原核生物成团泛菌(Pantoea agglomerans)的苯丙氨酸氨基变位酶(PaPAM)可催化α-苯丙氨酸转变为药用价值更高的(S)-β-苯丙氨酸,然而其酶活较低,热稳定性较差,限制其工业应用。本研究突变苯丙氨酸氨基变位酶酶活中心上方loop环上的氨基酸及与其相互作用位点的氨基酸,降低loop环的柔性,以期稳定酶活中心的结构,提高酶的热稳定性。筛选得到热稳...

  • 九种益生菌之间的相互作用及协同共生机理

    作者：刘学云; 于新; 何嘉敏; 郭靖; 王萍; 王仲芬 刊期：2019年第13期

    为了研究9种益生菌之间的相互作用及协同共生机理,采用牛津杯扩散法,对德氏乳杆菌保加利亚亚种、植物乳杆菌、嗜热链球菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、两歧双歧杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌9种益生菌进行拮抗试验,再将菌种之间无拮抗作用的实验组,按1%接种量以1∶1的比例两两混合发酵,测其OD600nm值。约1/3的益生菌之间都存在拮...

  • 芝麻香型白酒高温大曲中高温放线菌及其功能基因的动态变化规律

    作者：于学健; 冯慧军; 翟磊; 白秀彬; 许玲; 于盼盼; 程池; 姚粟 刊期：2019年第13期

    为揭示高温放线菌及其功能基因与大曲理化性质的关系,进而为揭示微生物及高温大曲在白酒酿造中的功能作用,以及为定向调控提供技术支撑,通过宏基因组技术解析了芝麻香型白酒高温大曲中高温放线菌及其功能基因的分布及动态变化规律。结果表明,高温放线菌丰度与大曲品温显著正相关。随大曲品温升高,高温放线菌碱性磷酸酶蛋白(Clp,K03695)、groEL分...

  • 基于理化指标和风味成分的酿造米酒分类及其相关特性分析

    作者：邹凌波; 王栋; 余海燕; 张立军; 徐岩 刊期：2019年第13期

    中国米酒分布广泛,品质各异,探索米酒合理的分类方式有助于对米酒进行科学评价。采集10个具有不同典型性的中国酿造米酒样品,通过理化指标、口感特性及挥发性风味成分分析,用于米酒的分类及相关特性研究。结果表明,基于中国米酒的特点,与仅按照还原糖含量分类相比,按照还原糖结合酒精含量的分类,将中国米酒分为高度低糖型和低度高糖型两类更为合...

  • 凝结芽孢杆菌B.C-39复合微生态制剂对小鼠便秘的缓解作用

    作者：刘文英; 翟齐啸; 田丰伟; 赵建新; 张灏; 陈卫 刊期：2019年第13期

    通过建立洛哌丁胺诱导的小鼠便秘模型,评价凝结芽孢杆菌B.C-39芽孢与低聚果糖、低聚半乳糖、菊粉的复合微生态制剂对便秘的缓解效果。结果表明,与模型组相比,复合微生态制剂显著增加了便秘小鼠的排便颗粒数、粪便质量和水分含量,小肠推进率提高了43.9%,排首粒黑便的时间缩短了125 min,同时显著恢复了小鼠血清中胃动素(motilin,MTL)、胃泌素(gast...

  • 牡丹花蕾提取物对铜绿假单胞菌的抑菌活性及其机理

    作者：周云冬; 章漪玲; 宗红; 陆信曜; 诸葛斌; 沈微 刊期：2019年第13期

    以铜绿假单胞菌(Pseudomonas aeruginosa)为试验菌,探究牡丹花蕾提取物的抑菌活性及机理。利用琼脂滤纸片扩散法和微量稀释法评价抑菌活性;测定生长曲线、膜脂肪酸组成、膜蛋白荧光光谱、膜通透性及细胞形态变化来探究抑菌机理。牡丹花蕾提取物抑制铜绿假单胞菌生长,最低抑制浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)和最低杀死浓度(minimum ...

  • 南极磷虾在不同冻藏温度下保鲜期预测模型

    作者：俞所银; 杨晋青; 葛宇; 翁史昱; 雷涛; 虞成华; 陆志芸; 包建强 刊期：2019年第13期

    为研究南极磷虾在冻藏过程中品质与保鲜期变化,测定了贮藏在-18、-25、-30、-50℃下南极磷虾的感官品质、压出水分(water-holding capacity,WHC)、菌落总数(total viable count,TVC)与总挥发性盐基氮(total-volatile basic nitrogen,T-VBN)指标。结合Arrhenius方程建立了感官品质、WHC、TVC和T-VBN与冻藏时间和温度之间的动力学模型。实验表明:...

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