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糙米原料对挤压速食粥品质特性的影响

作者：刘明; 孟宁; 岳崇慧; 朱运恒; 刘艳香; 谭斌; 昝学梅; 汪丽萍 刊期：2020年第06期

超声微波辅助酶法提取黑豆皮水溶性膳食纤维及理化特性分析

作者：巫永华; 刘梦虎; 孙悦; 邵颖; 陈安徽; 刘恩岐 刊期：2020年第06期

利用超声微波辅助酶法提取黑豆皮水溶性膳食纤维,并分析其理化特性。试验结果表明,在超声微波辅助下,以料液比1∶25 (g/m L),纤维素添加量20 mg/g、温度为60℃条件下提取23 min,黑豆皮水溶性膳食纤维得率可达19.12%±0.23%。黑豆皮水溶性膳食纤维理化性质研究表明,黑豆皮水溶性膳食纤维的膨胀力为585.71%,持水力为11.89 g/g,持油力为10.52 g/g,乳...

纤维素酶联合微波提取石崖茶中黄酮类成分的工艺优化及其成分表征

作者：李巧凤; 罗雪菲; 何颂华; 李振麟; 运晨霞; 郭宏伟; 兰太进 刊期：2020年第06期

本实验以黄酮得率为指标,在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken响应面法优化纤维素酶联合微波提取石崖茶中黄酮类成分的工艺条件,采用扫描电镜(scanning electron microscope,SEM)对提取后的物料进行微观形态观察,利用高效液相色谱-超高分辨四级杆飞行时间串联质谱(high performance liquid chromatography quadrupole time-offlight mass spec...

Fe3O4磁性纳米粒子固定化微泡菌褐藻胶裂解酶Alg L17的研究

作者：张曦文; 宋昕祺; 李鹤宾; 姜泽东; 倪辉; 朱艳冰 刊期：2020年第06期

本论文旨在优化微泡菌褐藻胶裂解酶AlgL17固定化条件,以期探索出高效的固定化条件。以单宁酸功能化的四氧化三铁磁性纳米粒子作为载体,对褐藻胶裂解酶AlgL17进行固定化条件优化。测定固定化酶的最适反应温度和最适反应pH,并对固定化酶进行傅里叶变换红外光谱(FTIR)和扫描电镜(SEM)检测。结果表明,褐藻胶裂解酶AlgL17最佳固定化条件为:加酶量2.7 ...

黄山花菇多糖FMP3-1的化学结构与免疫活性研究

作者：潘铭楷; 徐金龙; 刘咏; 张强; 王军辉 刊期：2020年第06期

为研究黄山花菇多糖FMP3-1的理化性质、结构及免疫活性,本文采用热水浸提、DEAE-纤维素离子交换及葡聚糖凝胶等提取分离技术从黄山花菇中获得了一个均一多糖组分FMP3-1,并进一步采用高效凝胶渗透色谱(HPGPC)、气相色谱(GC)、气相色谱-质谱联用(GC-MS)、核磁共振(NMR)、部分酸水解等技术手段对FMP3-1的化学结构进行了解析,并对FMP3-1和酸水解产物...

豆薯软罐头质地变化及贮藏动力学研究

作者：迪珂君; 黄欣娅; 贾雪梅; 陈厚荣; 张甫生 刊期：2020年第06期

为考察豆薯罐头加工适应性、丰富豆薯产品种类,以豆薯为原料,探讨了热烫、杀菌、贮藏对其质构特性的影响。结果显示:热烫处理4 min后豆薯的硬度、凝聚性、咀嚼性、回复性、弹性分别为新鲜豆薯的63.2%、43.9%、17.7%、51.4%、69.8%;预煮和杀菌阶段豆薯质地变软,其硬度、凝聚性、咀嚼性、回复性、弹性分别为处理前的79.5%与74.64%、54.7%与105.33%...

单宁酸对小麦醇溶蛋白结构及功能性质的影响

作者：陈雨桐; 梁宏闪; 李斌 刊期：2020年第06期

采用荧光分光光度计、紫外分光光度计(UV-visible)、傅立叶红外光谱仪(FTIR)等探究单宁酸与小麦醇溶蛋白通过非共价与共价方式结合的机理以及蛋白结构与功能特性的改变。结果表明,在非共价作用下,单宁酸对小麦醇溶蛋白的淬灭类型为生成复合物的静态淬灭作用,两者以氢键作用驱动结合,且以1∶1摩尔比结合。同时,在碱性环境下,单宁酸与小麦醇溶蛋白...

符离集烧鸡加工过程中的营养和理化品质变化

作者：熊国远; 夏陆阳; 贾敬敏; 姜雪娟; 周希; 高雪琴; 戚军 刊期：2020年第06期

不同乳化剂对油酸和亚油酸乳状液稳定性的影响

作者：黄雅卿; 郭扬; 蒙温露儿; 缪松; 张龙涛; 郑宝东 刊期：2020年第06期

本文以粒径、稳定性和流变为考察指标,利用激光粒度仪、食品稳定性分析仪、流变仪等研究不同种类和添加量的食品乳化剂(阿拉伯胶、酪蛋白酸钠、吐温20)对不饱和脂肪酸(油酸和亚油酸)乳状液的制备及其稳定性的影响。结果表明,三种乳化剂均可制备出稳定性较好的乳状液,不同乳化剂的质量分数不同得到乳状液的稳定性不同。较高质量分数的阿拉伯胶(4%...

不同聚合度板栗壳原花青素的体外抗氧化活性、抑菌活性及其组成分析

作者：涂芬; 苏云霞; 黄雪薇; 杨芳 刊期：2020年第06期

为了充分利用板栗壳资源,本文以新鲜板栗壳为原料,分别提取四种不同聚合度的板栗壳原花青素样品F1(70%乙醇粗提物)、F2(AB-8大孔树脂纯化物)、F3(乙酸乙酯萃取物)及F4(水相萃取物),对其进行平均聚合度的测定,分析其体外抗氧化活性和抑菌活性,并采用高效液相色谱和高分辨质谱技术对活性最高级分进行组成分析。结果表明:样品F1、F2、F3及F4的平均...

红茶加工过程中纤维素酶和主要品质成分的动态变化

作者：刘亚芹; 周汉琛; 王辉; 胡善国; 黄建琴; 雷攀登; 李明智; 李诗涵 刊期：2020年第06期

为探究红茶在日光萎凋、揉捻、发酵等加工工序中纤维素酶和主要品质成分的变化规律,本研究以凫早2号(C.sinensis cv.Fuzao2)为原料,测定红茶加工过程中β-葡萄糖苷酶、内切葡聚糖酶及外切葡聚糖酶的活性,同时分析了可溶性糖、儿茶素、咖啡碱、游离氨基酸等主要品质成分含量的动态变化。结果表明,β-葡萄糖苷酶活性、儿茶素总量、氨基酸总量在日光...

五倍子抑制番茄晚疫病原菌物质的提取分离与作用机理初步分析

作者：黄海英; 郑海武; 李正英; 宋琳琳 刊期：2020年第06期

不同大豆蛋白对小麦面条加工品质和血糖生成指数的影响

作者：尹显婷; 孙洪蕊; 刘香英; 田志刚; 范杰英; 孟悦; 南喜平; 杨志强; 康立宁 刊期：2020年第06期

为改善小麦面条品质,在小麦粉中添加大豆蛋白(全脂豆粉、脱脂豆粉、大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆组织蛋白),以拉伸特性、蒸煮特性、微观结构以及血糖生成指数为评价指标,研究大豆蛋白添加量(0%、5%、10%、15%、20%)对面条加工品质及血糖生成指数的影响。结果表明:随蛋白添加量的增加,脱脂豆粉、全脂豆粉的增加使面条的拉断力呈明显上升趋势...

阳春砂仁生品与盐制砂仁不同溶剂萃取物抑菌效果比较

作者：曹冠华; 张雪; 王希付; 熊记; 王杰; 李晓岗; 肖进宝; 赵荣华; 贺森 刊期：2020年第06期

以阳春砂仁及其炮制品(盐制砂仁)为原料,经打粉过筛,不同浓度乙醇超声浸提,石油醚、乙酸乙酯、正丁醇分级萃取,制得不同溶剂砂仁粗提物,以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌为供试菌,通过测定抑菌圈直径与最小抑菌浓度,比较砂仁生品与盐制砂仁乙醇浸提物及不同溶剂萃取物的抑菌效果。结果表明盐制砂仁95%乙醇浸提物抑菌效果优于75%和65%乙...

枯草芽孢杆菌β-甘露聚糖酶的克隆表达及重组酶性质研究

作者：张丹阳; 吕育财; 田毅红; 龚大春; 任立伟; 郭金玲 刊期：2020年第06期

为实现对魔芋葡甘聚糖具有高度专一性的β-甘露聚糖酶基因的异源表达,从枯草芽孢杆菌G1中克隆出β-甘露聚糖酶基因Bsman A,将该基因与表达载体pACYCDuet-1连接并转化到E.coil BL21(DE3)中。结果表明:该β-甘露聚糖酶基因Bsman A序列全长为1098 bp,编码366个氨基酸;经Ni柱亲和层析纯化后,测得重组酶分子量大小为38 kD;酶学性质研究结果显示:该酶促反...