食品工业杂志 省级期刊
The Food Industry
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
作者：樊伟伟; 何进武; 侯萍 刊期：2018年第03期
试验主要研究了野生灰条菜中维生素C提取工艺及其抗氧化活性。通过响应面分析法确定灰条菜中维生素C提取的最佳工艺条件,即超声波功率为276 W,超声波时间为40 min,提取温度为40℃,液料比值为11 m L/g。同时试验结果表明,灰条菜维生素C对羟自由基和超氧阴离子自由基具有较强清除能力,因此,灰条菜中维生素C具有较强的抗氧化活性。
作者：张佳艳; 熊建文; 李嘉琪; 蒋鑫 刊期：2018年第03期
为研究马铃薯交联淀粉的酶解工艺,以马铃薯交联淀粉为原料,采用普鲁兰酶对马铃薯交联淀粉进行酶解变性。以单因素试验结果为基础,采用正交试验优化酶解工艺。试验结果表明：影响抗性淀粉含量的因素的重要程度依次为酶解温度〉酶解时间〉酶解p H〉酶用量。酶解的最佳工艺为：酶用量130 U/g,温度55℃,时间4.5 h,pH5.0。在最佳组合条件下酶解,马铃...
作者：任茹娜; 巩桂芬 刊期：2018年第03期
为了探究山楂干制品的最佳干燥工艺以及干燥过程水分变化规律,以山楂为原料,对其进行热风、微波单独干燥及联合干燥。通过正交试验极差分析得到联合干燥山楂的最佳工艺条件,运用16种果蔬薄片干燥模型拟合试验数据,确定适合山楂联合干燥的动力学模型。结果表明：热风-微波联合干燥具备热风、微波单独干燥的优点,联合干燥的最佳条件为：热风温度75...
作者：王晓琳; 汤小琢; 来庆华; 郑世杰; 刘沐霖; 王朝瑾 刊期：2018年第03期
以提高四角蛤蜊的利用率为目的,采用木瓜蛋白酶对其软体部位进行酶解,探究时间、温度、p H、料液比和酶添加量对四角蛤蜊酶解液的影响,得出木瓜蛋白酶对四角蛤蜊软体部位酶解的最佳时间为3 h,最佳温度为50℃,最佳p H为7.5,最适料液比为3︰100 g/m L,最适添加量为3 500 U/g。
作者：段秋虹; 郭楠楠; 游新侠; 李佳蓓 刊期：2018年第03期
为研制出一种新的溶豆产品,以鸡蛋清、酸奶和玉米淀粉为主要原料,通过单因素试验和正交试验,以感官评价为指标,研制出烘烤型酸奶溶豆的最佳配方和工艺条件。结果表明,酸奶和玉米淀粉配比为3︰1,蛋清添加量为130 g（以酸奶和玉米淀粉之和100 g为基准）,烘烤时间为60 min,烘烤温度为100℃时制作出的溶豆感官品质最好。根据以上条件研制出的酸奶溶...
作者：薛长风; 裴志胜; 文攀; 徐云升 刊期：2018年第03期
以黄秋葵为原料,研制黄秋葵植物饮料。通过单因素和正交试验设计优化黄秋葵植物饮料的最佳配方为：黄秋葵汁添加量为200 g/L、柠檬酸1.1 g/L、木糖醇50 g/L、复合稳定剂（黄原胶、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶）比例为0.05 g/L︰0.05 g/L︰0.02 g/L,调色剂叶绿素铜钠为0.010 g/L。
作者：赵文娟; 向灿辉; 王文君 刊期：2018年第03期
利用响应面法优化水翁花蕾查耳酮的提取工艺。运用超声波辅助提取法,研究提取次数、料液比、超声时间、超声功率等因素对水翁花蕾查耳酮的提取效率的影响,确定超声波法提取水翁花蕾查耳酮的最佳工艺条件。超声波法提取水翁花蕾的最佳条件为提取1次,超声时间19 min,超声功率100 W,料液比1︰93（g/m L）。响应面法优化水翁花蕾查耳酮的得率为2.24%...
作者：何忠伟; 何彩梅; 吴桂容; 陈春岚; 零海燕; 何青石 刊期：2018年第03期
研究设计了5个配方试验,考察了不同有机硒添加量对秀珍菇子实体硒含量、菌丝生长、产量及品质成分含量的影响。结果表明：最佳配方为Ⅲ,即当有机硒加入量为3.5 g时,此时秀珍菇菌丝生长最好,硒含量、产量和品质成分含量最高。
作者：孙洪蕊; 刘香英; 田志刚; 范海茹; 冯一丹; 康立宁 刊期：2018年第03期
为改善马铃薯馒头的品质,在混合粉中添加硬脂酰乳酸钙,以硬度、胶着度、咀嚼度、色差、比容及感官评分为评价指标,研究硬脂酰乳酸钙添加量对马铃薯馒头品质的影响。结果表明,添加0.7%的硬脂酰乳酸钙,与对照组相比,其硬度降低26.33%,胶着度降低25.99%,咀嚼度降低26.06%,比容增加16.43%,亮度增加,绿度降低,黄度降低,感官评分升高。因此,硬脂酰乳酸...
作者：刘永峰; 刘毅; 裴栋; 魏鉴腾; 邸多隆 刊期：2018年第03期
为研究鱼皮低聚肽在大孔吸附树脂上的吸附性能,以鱼皮低聚肽为研究对象,以吸附容量和解吸附容量为评价指标,筛选出ANKX-2为最佳大孔吸附树脂,并利用等温线模型和动力学模型,系统研究了鱼皮低聚肽在ANKX-2上的吸附性能。吸附热力学结果表明,鱼皮低聚肽在ANKX-2上的吸附等温线属于IUPAC的6类等温线中的类型Ⅱ;该吸附过程是可行的、有利的,是多层物...
作者：延莎; 刘新秀; 冯翠萍; 陈振家; 云少君; 王晓闻 刊期：2018年第03期
试验着重于研究湿热处理对藜麦蛋白水合性质、表面性质和质构特性的影响,以评估藜麦蛋白在食品应用和制造中的加工适性。试验通过碱提酸沉法提取藜麦蛋白质,在20℃~35℃的水浴处理下观察到其最大溶解度,在80℃~95℃的水浴处理下,其溶解度最小。1%的藜麦蛋白悬浮液的黏度对湿热处理几乎不敏感。藜麦蛋白显示出高发泡能力和泡沫稳定性,起泡能力在5...
作者：许艳华; 赵光远; 敬思群; 苏乐萍; 纵伟 刊期：2018年第03期
采用高压微射流技术处理大豆分离蛋白,并对其化学性质及结构变化进行了研究。结果表明,大豆分离蛋白经过高压微射流均质,在40,80,120和160 MPa下处理后,其溶解度、泡沫稳定性和持油性均得到了改善,但乳化性、持水性能变差。傅里叶变换红外光谱图显示,经高压微射流技术处理后的大豆分离蛋白二级结构发生变化。扫描电镜显示,高压微射流技术在0.1~1...
作者：田新惠; 唐玉明; 任道群; 姚万春; 刘茂柯; 刘颖 刊期：2018年第03期
为优化酿酒高粱蛋白提取工艺及分析其亚基组成,采用超声波辅助提取酿酒高粱蛋白,以单因素试验为基础,运用正交试验优化提取工艺条件,并通过SDS-PAGE凝胶电泳分析其蛋白亚基组成。结果表明,酿酒高粱蛋白最佳提取工艺条件为：超声时间20 min,料液比1︰14（g/mL）,乙醇体积分数70%,超声温度45℃。SDS-PAGE凝胶电泳显示,酿酒高粱蛋白为25 kDa和18.4 ...
作者：赵靖; 胡铁军; 殷涌光; 秦凤贤; 陈巍 刊期：2018年第03期
为了研究高压脉冲电场提取林蛙骨钙的最佳工艺,试验以工厂废弃料林蛙骨为原料,在单因素试验的基础上,选取电场强度、脉冲数、酸料比为自变量,钙提取率为响应值,根据响应面Box-Benhnken试验设计原理,采用三因素三水平的分析法模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,优化林蛙骨钙提取工艺。试验结果表明：回归模型具有高度显著性,方程对试验拟合较...
作者：唐艳; 黄丽; 刘陈利; 杨攀; 李玲; 曾庆坤 刊期：2018年第03期
对水牛乳酶凝型干酪加工中副产物乳清进行酶解,以研发感官良好的水牛乳清抗氧化多肽基料。单因素以及正交试验结果表明：采用中性蛋白酶,加酶量6 000 U/g底物,初始p H 6.5,酶解时间1 h,酶解温度45℃,无需持续调控p H,得到的多肽基料,酸溶性蛋白率达到89.90%±4.61%,DPPH自由基清除率为93.88%±0.35%,色泽乳黄,组织状态均匀,具备清新的新鲜奶酪风味...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊