进村以后,发现村民之间闹矛盾都喜欢找村干部评理。刚开始,村里负责调解工作的干部去评理时,嫌我不够“辣”,不愿意带我去。我挺不服气的,觉得不就是去评理吗,只要把道理讲清楚,哪有不和解的呢?
青香烧椒鲫鱼借鉴了很多川菜的元素,加入了豆瓣酱、鲜花椒调味,菜品麻辣鲜香,很受食客们的喜爱。食材明细原料:鲫鱼1条(重约400克),青花椒50克,青椒100克。调料:棕榈油75克,郫县豆瓣酱、姜丝各10克,蒜末、辣妹子酱、味精、鸡精各3克,色拉油20克,骨汤400克,盐醋适量。
相传,唐代著名诗人元稹在通州(今四川达川一带)任司马时,一天到一家酒肆小酌。酒菜中的一种牛肉片,色泽红润油亮,十分悦目,味道麻辣鲜香,非常可口,吃进口酥脆而后自化无渣,食后回味无穷,使元稹赞叹不已。更使他惊奇的是,这牛肉片肉质特薄,呈半透明状,用筷子挟起来,在灯光下红色牛肉片上丝丝纹理会在墙壁上反映出清晰的红色影象来,极为有趣。他顿时想起当时京城里盛行的“灯影戏”(现通称皮影戏,其表演时用灯光把兽皮或纸板做成的人...
作者:郝丽萍; 陈明贵(图) 期刊:《特别健康》 2019年第12期
火锅店菜品繁多,哪种火锅底料最健康,荤素怎么搭配最营养?什么样的涮菜顺序肠胃负担最小?哪些食物可以消除油腻,防止上火?锅底的选择常见的锅底有清汤、骨头汤、滋补中药汤、酸菜汤、麻辣汤以及鸳鸯汤。涮汤锅中的亚硝酸盐含量,是随着涮菜时间不断上升的,其中又以酸菜汤的亚硝酸盐含量最高。
不是"按口"写报道,而是追着热点写新闻;把财经新闻做成百姓的"家常菜",让人看得"有滋有味";政治题材忠诚,经济题材坦诚,群众题材热诚。作为人民日报首批融媒体工作室,专做财经报道的麻辣财经,已新闻报道、评论、视频、H5等600余篇,1/3的稿件落地人民日报版面,很多稿件被网络媒体广泛转载,在社会上形成了较强的影响力。
作者:赵永敢; 曾维丽; 郭明月; 代建华 期刊:《肉类工业》 2012年第11期
介绍了麻辣豆角猪肉串的加工工艺,重点阐述了生产过程中的一些关键工序,以及麻辣豆角猪肉串的设计配方。
作者:郑亚伦; 何莲; 张浩; 乔明锋; 彭毅秦; 邓静; 易宇文 期刊:《中国调味品》 2019年第07期
为获得麻辣味烧烤酱工艺配方及其挥发性香味成分,以单因素、正交实验结合感官评价确定最佳的工艺配方。通过气质联用技术(GC-MS)分析鉴定麻辣味烧烤酱中的香味成分。实验结果表明:其他配料的比例不变,花椒∶辣椒∶郫县豆瓣∶大葱的比例为1∶1∶50∶15时得到的烧烤酱风味最佳;采用GC-MS共检测出62种化合物,其中醇类8种、醛类14种、酯类7种、烯烃类17种、硫醚类7种、酚类4种、酮类2种、呋喃类2种、酸类1种,占总挥发性物质的94.679%。...
以香菇、黄豆酱为主要原料,辅以盐、糖、花椒、辣椒、I+G等调味料,制备出麻辣香菇酱,并采用正交试验筛选,确定了麻辣香菇酱的最佳工艺条件。
作者:高雪琴; 韩欣欣; 邓遵义; 付丽; 吴丽 期刊:《中国调味品》 2018年第12期
在单因素试验的基础上结合正交试验,对牛肉丁加工的工艺要点进行研究。以腌制时间、嫩化方式和油炸时间为单因素,研究其对麻辣牛肉丁感官品质的影响,包括色泽、组织状态、风味、滋味、香味、出品率等指标。通过试验得出产品的最佳配方和工艺条件:腌制24h,采用醋渍嫩化法,油炸条件为130℃2min左右(主要依据牛肉丁的块形大小)。在此条件下制作的牛肉丁口感独特、麻辣鲜香、营养丰富。
一筷子挑起大片毛肚,在红红亮亮的滚汤中"七上八下",微蘸蒜泥、香油,在口中"咔嚓"一声……一场香辣热闹的火锅"江湖",便由此开幕。"火锅"两字,道出多少人间热闹。最"火"的锅,莫过于麻辣鲜香的川渝火锅。其中,更以牛油红汤的重庆火锅,突出麻辣与"霸道"。而说起涮火锅的头牌菜、灵魂菜品,那莫过于爽滑鲜脆的毛肚了。
以花生酥为研究对象,以炒花生仁10 kg、麦芽糖醇液2 kg为基准,考察辣椒粉添加量、食盐添加量、花椒粉添加量对花生酥感官品质的影响。通过正交试验,确定麻辣花生酥的最佳调味工艺参数:辣椒粉54 g、花椒粉4.5 g、食盐7 g。
作者:李云波; 张晓娜; 刘莹慧; 李波 期刊:《中国调味品》 2017年第09期
以香菇火腿肠为研究对象,以鸡肉30g、香菇30g、大豆蛋白10g、玉米淀粉12g、卡拉胶0.4g、鸡肉香精0.1g为基准,考察了花椒粉添加量、辣椒粉添加量、食盐添加量、辣椒油与花椒油的比例对香菇火腿肠感官品质的影响,并通过正交试验得出了麻辣味香菇火腿肠制作过程中的最佳调味工艺参数为:花椒2g,辣椒粉4g,食盐1.8g,辣椒油花椒油的比例为3∶1。
作者:周振; 吴业静; 方正; 陈柔宏; 陈军; 白青云; 赵立 期刊:《食品与发酵科技》 2017年第04期
本实验主要通过单因素实验和响应面优化实验对新型麻辣鸭肉松的调味配料进行了研究,以感官评分值作为评价指标。实验结果表明,在味精0.5%,酱油(老抽)1.0%,生姜、香叶、八角和丁香适量的条件下,最佳调味配料为:食盐为6.4%,白砂糖为10.6%,白酒为7%,辣椒为2.8%,花椒为2.2%。食盐和白砂糖对产品影响最为显著(P〈0.01),采用逐步回归拟合,得到感官评分值(分)对食盐(A),白砂糖(B),辣椒(C)和花椒(D)的模型如下:感官评分值=...
作者:王方; 娄世垚; 张令文; 计红芳; 马汉军 期刊:《河南科技学院学报》 2017年第04期
以鸡翅为主要原料,对椒香麻辣鸡翅的工艺配方进行了研究.结果表明:在单因素的基础上通过正交试验得出的椒香麻辣鸡翅最佳配方中,麻椒、辣椒、酱油、盐的质量分数分别为3%、2%、4%、2.5%(以1000g鸡翅、1000mL水计).在此配方下制作的鸡翅椒香味浓郁,色泽诱人,咀嚼性好,麻味和辣味完美结合,具有较佳的食用品质.
应用现代食品感官评定和数据分析的方法对卤鸡蛋进行麻辣调味研究,对感官效果影响大小的顺序为:食盐〉麻辣料〉砂糖〉味精;得出了麻辣风味卤蛋调味配方为食盐3.0%+白砂糖3.0%+味精0.6%+麻辣料3.0%+肌苷酸与鸟苷酸0.032%+黄酒3%~6%,还确定了鲜蛋剥壳后在80℃卤制6h的最佳卤制条件。
在金针菇、竹笋等休闲蔬菜调味在不断取得成功的同时,长达数十年豆芽生产企业发现豆芽调成麻辣风味口感极好,根据这一信息不断深入研究,得到理想的麻辣豆芽产品。经过多次盲测,麻辣豆芽休闲食品消费认可率较高,一致认为这作为休闲食品必将会有强烈的需求愿望,于是本文专门探讨麻辣豆芽的调味技巧。肉制品的需求在饱和状态下,难以有新的突破,而休闲蔬菜制品的需求量在不断增加,尤其是香辣金针菇、香辣菜的带动之下,很多蔬菜的休闲化...
作者:罗魏; 刘学文; ; 曾高英 期刊:《中国调味品》 2011年第04期
以成都某公司提供的麻辣手撕羊肉为原料,通过单因素和正交实验对麻辣手撕羊肉护色工艺进行研究,确定最佳护色工艺条件:维生素C添加量0.7 g/kg,异Vc钠添加量0.3 g/kg,硝酸钠添加量0.15 g/kg。
当今市场中,畅销的麻辣休闲素食品发展趋势是肉香味逼真、肉块醇厚饱满、以及特色化。列举企业实例讨论了麻辣休闲素食品的发展趋势。
作者:闵西鸿 张建英 期刊:《南宁职业技术学院学报》 2014年第01期
重庆在努力打造国际“美食之都”的过程中,重庆美食文化的发展传播至关重要。借助交际翻译理论探究重庆美食文化的译介,提出重庆美食从交际角度出发,注重呼唤功能,兼顾信息功能的翻译策略。
作者:杨一江 期刊:《南宁职业技术学院学报》 2013年第01期
川菜大厨把创新用在菜肴滋味的研发上,通过巧用麻辣,烹制出各种口味的麻辣系列菜肴,不仅使麻辣川菜香飘全国,而且落户世界各地。川菜的成功经验说明,在传统菜系的烹制上不能一味地固守传统,只有在菜的滋味、口感上不断创新,其菜系才会不断地发展壮大,更好地传承下去,实现做大做强。