杂志简介：《中国调味品》杂志经新闻出版总署批准，自1976年创刊，国内刊号为23-1299/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、技术研发、分析检测、食品添加剂、专论综述
杂志简介：《中国调味品》杂志经新闻出版总署批准，自1976年创刊，国内刊号为23-1299/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、技术研发、分析检测、食品添加剂、专论综述
作者：王佩琪; 袁春玲; 金丽萍 刊期：2009年第10期
食品添加剂是食品不可缺少的重要原料，它们对改善食品质量和色香味、提升食品档次和营养价值以及防腐发挥着积极作用。但滥用食品添加剂引发的食品安全问题已经引起人们的广泛关注。文章仅就几种常见的化学添加剂从化学结构出发阐述其作用及毒性，旨在为合理使用化学合成食品添加削提供理论参考的依据。
作者：曾桥; 董文宾 刊期：2009年第10期
综述了虾青素、番茄红素、β-胡萝卜素的功能特性及当前国内外上述功能性食用天然色素酵母菌生产法的研究进展，并指出了今后大规模工业化生产所需要解决的问题，为功能性食用天然色素的开发和应用提供了参考。
作者：张远; 樊瑞莉; 张令文 刊期：2009年第10期
对功能性食品的特点、我国功能性食品安全的主要问题进行了综述。对解决我国功能性食品安全问题提出了对策。
作者：董汝晶; 谯顺彬 刊期：2009年第10期
文章在介绍当前辣椒产业研究现状的基础上，分析了国内辣椒产业发展中出现的问题，提出了相应的解决对策。
作者：张凌; 童军茂; 魏长庆; 单春会 刊期：2009年第10期
对葡萄果醋的保健作用、发酵机理、发酵工艺、研究现状进行总结，并对果醋的发展意义及趋势进行了探讨，即充分利用葡萄资源开发果醋产品的生产，可为葡萄的深加工及综合利用提供一条有效的途径，而液态深层发酵法也将成为果醋发酵的发展趋势。
作者：张守文; 宋天野; 尹蕾; 周玉玲 刊期：2009年第10期
介绍了调味酱在人们日常生活中的重要性，五谷杂粮的营养保健价值，五谷杂粮调味酱的开发与人们身体健康的关系，指出了调味酱的发展方向应打健康品牌，走健康之路。
作者：林晓姿; 李维新; 梁璋成; 任香芸; 何志刚 刊期：2009年第10期
以新酿制的枇杷果醋为原料，采用超声波催陈，对其影响因子进行单因素和正交试验，并与自然陈酿3个月枇杷醋的品质进行比较。试验结果表明：超声波处理能提高枇杷果醋总酯的含量，对总酸、氨基态氮的影响较小，并能使枇杷果醋的口感柔和、香气浓郁，与自然陈酿3个月的品质相当。本试验条件下枇杷果醋超声波处理的最佳条件为：超声波频率100KHz、...
作者：杨江冰; 汪思顺 刊期：2009年第10期
实验采用盐酸萘乙二胺分光光度法测定了大蒜对亚硝酸盐的清除率，并用Box-Benhnken中心组合设计和响应面分析对大蒜清除率的主要影响因素即浸提温度、浸提液用量、反应液pH值、反应时间、浸提时间进行多项式回归模型建立和最优化。结果表明大蒜清除率的最佳工艺条件为：浸提温度78℃、漫提时间14min、反应液pH值4．2；浸提液用量3．81mL、反应时...
作者：刘昭明; 黄翠姬; 田玉红; 许菀蓉 刊期：2009年第10期
研究水蒸汽蒸馏法提取的八角挥发油的化学成分组成和抑菌活性。结果表明，八角挥发油的提取率为6．13％，从八角挥发油中分离鉴定出24种化舍物，占挥发油总量的95．40％，其主要化学成分为反式大茴香脑和对烯丙基茴香醚，分别占76．93％和10．22％；挥发油对多种菌株有抑菌效果，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌、黑曲霉、黄曲霉和桔青霉...
作者：刘军; 牛广杰; 张云鹏 刊期：2009年第10期
研究了香水味复合调味品的生产工艺，确定了本实验范围内的最佳原料配比及生产加工香水味复合调味品的工艺参数，使产品风味突出。
作者：李平凡; 冯文清 刊期：2009年第10期
将超滤膜运用到味精末次母液进行脱色除杂，试验结果为：味精末次母液的三价铁离子的截留率为48．2％，对焦谷氨酸钠截留率为47．8％，但对影响质量的最大因素料液的透光率来说则可以上升近50％，比传统的板框加碳柱则透光高近10％；脱色最佳浓缩比为8～9；膜法的产品收率为98．52％。
作者：白卫东; 蔡鹏昌; 钱敏 刊期：2009年第10期
酵母抽提物是一种优良的天然调味料，在食品行业中具有广泛的用途，可产生明显的社会效益和环保效益。文章主要介绍了酵母抽提物的生产技术及其在食品工业中的应用。
作者：王颖; 李晓; 孙元芹; 卢珺; 刘天红 刊期：2009年第10期
以扇贝为主要原料，添加腌制的鱼、虾以及经预处理的蔬菜，经调配、炒制、灌装制得海鲜酱产品。试验表明工艺参数为：鱼虾打浆时间7min，洋葱180℃油炸5～7min。产品最佳风味配方是：贝柱丝：鱼虾相对添加量为2：1，洋葱8％，调味料3％，植物油6％。该产品营养丰富，具有海鲜特有风味，口感独特，是一种新型扇贝即食食品，市场前景广阔。
作者：翟玮玮 刊期：2009年第10期
文章研究了香菇蒜蓉酱和香菇大蒜酱油的工艺，实验结果表明香菇蒜蓉酱的最佳配方为香菇：大蒜为4：1；食盐量为4％；蔗糖量为10％；稳定剂量为3．5％。最佳的香菇大蒜酱油配方应为：香菇量6％，大蒜量4％，两种产品都具有较好的感官性质。
作者：刘菊香 刊期：2009年第10期
将微波消解与氢化物原子荧光光谱法相结合，测定食醋中的铅。建立了测定食醋中铅的新方法。通过试验优化了消解条件、仪器工作条件，确定了载液的酸度、还原剂浓度、氧化剂和掩蔽剂用量用法，考察了共存元素对测定铅的影响。在优化条件下，该方法的线性范围为0～8μg／L，相关系数为0．9957。相对标准偏差最大为2．93％，回收率为96．7％-105．69...
影响因子：1.15
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.02
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.13
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.36
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.68
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.8
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.19
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：3.5
期刊级别：北大期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.69
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊