食品与发酵科技杂志 统计源期刊
Food and Fermentation Sciences & Technology
杂志简介：《食品与发酵科技》杂志经新闻出版总署批准，自1973年创刊，国内刊号为51-1713/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：应用研究、综述、专业教学与实践
杂志简介：《食品与发酵科技》杂志经新闻出版总署批准，自1973年创刊，国内刊号为51-1713/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：应用研究、综述、专业教学与实践
作者：刘镇瑜; 刘子强; 蔡萌萌; 陈宁; 徐庆阳 刊期：2017年第04期
研究活细胞在线监控补料发酵对大肠杆菌发酵L-色氨酸的影响。在30L发酵罐上加装活细胞在线监测仪实时检测发酵罐内的活细胞数量,根据活细胞数量进而确定适宜的补糖量。结果表明：采用活细胞在线监控补料发酵策略,可以根据活细胞总量进行适量流加葡萄糖,通过对葡萄糖流加量的有效控制,降低发酵过程乙酸的积累量,发酵32h菌体生物量与L-色氨酸产量...
作者：汪冬冬; 张其圣; 唐垚; 李恒; 张伟; 王勇; 伍亚龙; 朱翔 刊期：2017年第04期
针对国内酸奶发酵剂成本高,菌剂被国外垄断的问题。本实验基于特征风味物质乙醛和双乙酰,从市售酸奶产品和菌剂中定向筛选出高风味物质含量菌株,经复配和感官评定,得到适合生产菌株。实验共分离鉴定出58株乳酸菌,包括嗜酸乳杆菌（9株）、鼠李糖乳杆菌（2株）、德氏乳杆菌（4株）、嗜热链球菌（39株）、乳酸乳球菌乳酸亚种/乳酸乳球菌（4株）。产...
刊期：2017年第04期
核心提示：据日媒报道,日本丸大食品的鸡胸肉提取物为原料的“缩醛磷脂（鸡胸肉提取液-DG）”获得了“促进脑神经细胞再生物质”专利（专利号6016363）,缩醛磷脂还获得了“抗中枢神经炎症物质”专利（专利号5847086）。关于“学习记忆效果”正申请专利中。
作者：蔡威特; 沈琼 刊期：2017年第04期
本实验优化了汉逊酵母宿主细胞蛋白（Host cell protein,HCP）抗体的常规制备方法,并以此抗体为基础提高了双抗体夹心ELISA法检测宿主细胞蛋白残留量的灵敏度。相较于常规方法,本实验在免疫动物过程中加强了较弱免疫原性宿主蛋白的免疫效果,从而使检测结果更加接近真实值。结果显示,该方法制备的标准曲线R~2=0.996,最低检测限为3.906ng/m L。与...
作者：蓝娜娜; 李爱民; 张建国 刊期：2017年第04期
尿路感染一种重要的妇科疾病。约80%的尿路感染病例是由大肠杆菌感染所致。利用摄入食品的方式预防尿路感染具有安全、不产生耐药性等优点。本研究利用蔓越莓提取物抑制P型大肠杆菌对人尿道上皮细胞的粘附作用。在所实验的8种蔓越莓提取物样品中,经过考察不同蔓越莓提取物的种类、蔓越莓提取物的量等因素显示在60g/L蔓越莓提取物的条件下,抑制率...
作者：刘焕燕; 郑光耀; 贺亮; 程俊文; 王衍彬 刊期：2017年第04期
以无花果为试验原料,探究亚临界水提取无花果多糖的最佳工艺条件。在提取时间、提取温度、液料比和提取压力等单因素试验的基础上,采用响应面分析法（Response surface methodology,RSM）建立亚临界水提取无花果多糖的二次多项数学模型,进一步探究各因素对多糖提取率的作用规律,并对亚临界水提取无花果多糖的工艺进行优化。结果表明亚临界水提取...
作者：聂希瑞; 郭元照; 秦文 刊期：2017年第04期
为获取高品质山药全粉,采用鼓风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥三种干燥技术对山药全粉进行研究。分别选取三种干燥方式中的关键参数作单因素实验,以感官评价和营养成分含量为指标,确定每种干燥方式中的最佳条件,并利用三种干燥方式最佳工艺制作山药全粉,对其进行品质比较,从而确定山药全粉最佳的干燥工艺。
作者：江敏; 胡小军; 王标诗; 黄晓燕; 唐晓燕 刊期：2017年第04期
为了开发利用马氏珠母贝资源,选取枯草芽孢杆菌为发酵菌,以DPPH自由基清除率为指标,采用响应面优化马氏珠母贝抗氧化多肽制备工艺,同时对所得抗氧化多肽进行了清除自由基的研究。实验结果表明：发酵时间对DPPH自由基清除率影响最为显著（P〈0.01）,马氏珠母贝抗氧化多肽的最佳发酵工艺条件是：枯草芽孢杆菌接种量为8%,发酵温度为31℃,发酵时间为...
作者：顾浩峰 刊期：2017年第04期
以安康富硒猴头菇为原料,运用单因素和正交试验设计,对酶法辅助提取猴头菇硒多糖工艺中复合酶（纤维素酶、果胶酶和木瓜蛋白酶）的添加量进行优化。结果表明：各酶的最优添加量为纤维素酶0.5%,果胶酶0.6%,木瓜蛋白酶0.4%。在酶的最优添加量下,硒多糖的提取率可达17.52%,硒多糖中硒含量为0.282mg/kg。
作者：蒙六妹; 何宗民; 李勃 刊期：2017年第04期
以持水性、粘度及综合口感为评价指标,确定凝固型酸奶中3种复配稳定剂的最佳复配配方及其最优用量范围为0.35-0.5%（最佳用量0.4%）。
作者：张玉斌; 刘金鑫; 杜晓甜; 余群力; 王玉红 刊期：2017年第04期
为了分析冷却藏羊肉在冷藏过程中物性特征与品质劣变之间的相关性,本实验以新鲜藏羊肉为研究对象,测定了新鲜藏羊肉在冷藏了1d、4d、7d和10d的pH、过氧化值（POV）、硫代巴比妥酸反应物（TBARS）、挥发性盐基氮（TVB-N）、质构特性、水分含量、色度等的变化情况,结果表明：随着冷藏时间的增加,藏羊肉的色度逐渐加深,水分含量逐渐降低,pH值呈现先...
作者：王朝宇; 张文静; 毕艳红; 迟雪文; 杨荣玲; 赵骏 刊期：2017年第04期
本实验以甘蔗皮为原料,通过正交试验优化得到甘蔗皮色素最佳提取条件：乙醇浓度为80%,提取温度为50℃,提取时间为60min,料液比为1∶40。在此基础上研究pH、光照、温度、金属离子、H_2O_2、抗坏血酸、食盐、蔗糖、葡萄糖、苯甲酸钠对甘蔗皮色素稳定性的影响。甘蔗皮色素在pH〈7、避光、较低温度等条件下稳定性较好;甘蔗皮色素的耐氧化性和耐还原...
作者：秦辉; 张宿义; 杨艳; 李德林; 田殿梅; 罗杰 刊期：2017年第04期
本研究首次提出了模拟浓香型窖池发酵生产生物发酵液的构思,并加以实施。采用响应面分析法,并结合SPSS分析软件,确定了培养基的最佳组合为：曲药102.15g/L,酒精73.85g/L,酯化酶73.10g/L。在最佳培养基上,模型预测己酸的产量为6.734g/L。为了检验该模型预测的准确性,在优化的条件下进行发酵实验,得到己酸的量为8.130g/L,此结果比预测值提高了20%...
作者：朱建; 陈海霞; 侯大军 刊期：2017年第04期
为了改善羊肉干的口感,主要研究了在羊肉干的加工制作过程中,用木瓜蛋白酶对羊肉进行嫩化处理,以酶的用量、pH、处理温度、处理时间等因素对羊肉干嫩度的影响进行试验。正交试验表明,木瓜蛋白酶最佳嫩化条件为酶用量40U/g、pH 8.0、处理温度25℃、处理时间60min。因素的显著性次序为：处理温度〉木瓜蛋白酶用量〉pH值〉处理时间。
作者：谭龙飞; 王欢; 戴春桃; 钟燕红; 沈银玉 刊期：2017年第04期
本研究对菠萝茎中的糖类物质多糖、纤维素、淀粉进行了测定,探讨分析了菠萝茎中糖类物质的组成,为菠萝茎的综合开发提供依据。菠萝茎多糖含量的测定采用苯酚硫酸法、菠萝茎中纤维素含量的测定采用重量法、菠萝茎中淀粉含量测定采用了酸式提取法、菠萝茎中直链淀粉含量的测定采用碘亲和电位滴定。实验结果表明,菠萝茎中粗多糖的含量为1.25%,菠萝...
影响因子：0.35
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.53
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.06
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.32
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.89
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.37
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.31
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.84
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.51
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊