摘要：在金针菇、竹笋等休闲蔬菜调味在不断取得成功的同时,长达数十年豆芽生产企业发现豆芽调成麻辣风味口感极好,根据这一信息不断深入研究,得到理想的麻辣豆芽产品。经过多次盲测,麻辣豆芽休闲食品消费认可率较高,一致认为这作为休闲食品必将会有强烈的需求愿望,于是本文专门探讨麻辣豆芽的调味技巧。肉制品的需求在饱和状态下,难以有新的突破,而休闲蔬菜制品的需求量在不断增加,尤其是香辣金针菇、香辣菜的带动之下,很多蔬菜的休闲化在不断衍生,未来的萝卜干、海带丝、榨菜、豆芽、马齿笕、甜瓜、芥菜、牛蒡、牛肝菌、麻竹笋等都会成为新的休闲蔬菜主角,每一个原料特色化都具备实现年产值数亿的休闲蔬菜品牌。本文从豆芽、调味原料、调味修饰、工艺及配方执行几方面进行阐述,实现完整的豆芽调味概述。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社