江苏调味副食品杂志 省级期刊
Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
杂志简介：《江苏调味副食品》杂志经新闻出版总署批准，自1982年创刊，国内刊号为32-1235/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份季刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：理论研究、产品研发、生产与技术、食品安全
杂志简介：《江苏调味副食品》杂志经新闻出版总署批准，自1982年创刊，国内刊号为32-1235/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份季刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：理论研究、产品研发、生产与技术、食品安全
作者：樊永华 刊期：2018年第02期
营养状况评估的第一步是膳食调查,了解被评估者的膳食情况是对其营养状况进行科学判断的前提。介绍几种常用的膳食调查方法,并对其原理、技术要点、优缺点和适用范围等进行比较和总结。
作者：高蕾蕾; 李迎秋 刊期：2018年第02期
大豆多肽作为一种天然的生物活性物质,具有较高的营养价值,其氨基酸组成与大豆蛋白完全一样,是一种理想的新型大豆深加工产品,在食品工业中具有广泛的应用价值。在已有研究的基础上,对大豆多肽的制备、纯化、精制及其生理活性等进行分析和总结,以期为大豆多肽的有效应用奠定基础。
作者：舒学香; 周文; 隋明 刊期：2018年第02期
猕猴桃是一种营养丰富并兼具医疗保健作用的水果。以猕猴桃为原料酿制果酒,可以扩大鲜果的利用途径,使资源得到合理利用。阐述选育猕猴桃果酒发酵专用酵母的必要性及研究现状,展望果酒行业的发展前景。
作者：王思强; 王北朝; 丁璐; 崔谱; 王长明 刊期：2018年第02期
黄曲霉毒素（aflatoxin,AF）是黄曲霉和寄生曲霉等真菌的次级代谢产物,广泛存在于食品和饲料中。黄曲霉毒素具有极强的毒性,严重威胁人类的健康,急需一种高效、安全的脱除方法。综述黄曲霉毒素脱除方法的研究进展,分析各类处理方法的优缺点,以期为选择、优化黄曲霉毒素的脱除方法提供理论依据。
作者：郭玲玲; 于志超; 陈景鑫; 段春影 刊期：2018年第02期
通过单因素实验和正交试验,确定马齿苋雪梨饮料的最佳配方为：马齿苋汁与雪梨汁比例1∶2、白砂糖添加量9%、柠檬酸添加量0.05%、海藻酸钠0.1%、柠檬酸0.15%、异VC钠0.015%,所得成品口感纯正,营养丰富,具有一定的保健功能。
作者：史万震 刊期：2018年第02期
菜肴设计形式无定论,适口者珍,但设计过程需遵循主料色、香、味、形、质、营养等方面扬长避短的基本规律。以＂鮰鱼狮子头＂的工艺设计为例,在对鮰鱼风味进行分析的基础上,围绕鮰鱼的特点从烹调方法、食材配伍设计、调味设计三个方面探讨菜肴设计的思路,最后设计出两款不同形式的＂鮰鱼狮子头＂。
作者：吕广英; 王润博 刊期：2018年第02期
基于传统的肉类烧烤工艺,对香辣风味烤鸡翅根的工业化生产配方和工艺进行研究。经过风味调配试验,确定最佳的配方和工艺条件,优化后的工艺流程：滚揉—腌制—烤制—晾制—包装—杀菌。
作者：古明亮 刊期：2018年第02期
以花生酥为研究对象,以炒花生仁10 kg、麦芽糖醇液2 kg为基准,考察辣椒粉添加量、食盐添加量、花椒粉添加量对花生酥感官品质的影响。通过正交试验,确定麻辣花生酥的最佳调味工艺参数：辣椒粉54 g、花椒粉4.5 g、食盐7 g。
作者：赵宇明 刊期：2018年第02期
为了解黄酒的真实品质,选取具有代表性的黄酒,按国家标准进行质量检测。对理化指标、营养标签、农药残留、重金属和微生物成分进行综合检测。结果表明,被检测样品的各项指标均符合质量要求。
作者：王静静; 郭芳; 邵征; 刘晓伟 刊期：2018年第02期
以色泽、气味、滋味、杂质为评价因素,对6种品牌花生核桃乳的感官品质进行模糊数学判定。结果表明：6种花生核桃乳感官品质的模糊综合感官评价得分从高到低为S6〉S2〉S5〉S1〉S3〉S4,其中6号样品的模糊判定级别最优,4号样品最差。
作者：燕志; 卢云 刊期：2018年第02期
当前食品生产加工小作坊存在＂无证经营＂现象普遍、生产环境＂脏乱差＂、滥用食品添加剂等一系列食品安全问题。应通过出台相关的法律条款规范性文件,加大整治、改革力度,加强从业人员的管理与培训等措施,促进小作坊的健康发展,为食品生产提供安全保障。
作者：鲁煊 刊期：2018年第02期
在餐饮行业,厨师是食品的直接生产者。职业院校作为培养厨师的主要机构,应当在烹饪实践教学中引入HACCP系统,潜移默化地培养学生规范的操作习惯,提高厨房产品的安全系数。运用HACCP原理对烹饪教学各环节进行分析,有利于确立关键控制环节和关键限值、建立关键环节监控体系、制订纠偏措施。
作者：石自彬; 代应林; 张丰贵 刊期：2018年第02期
泸菜历史悠久,理论体系完备,泸菜烹饪技艺在历史传承中不断创新发展。当前,应着重发展烹饪高等教育,弘扬师徒技艺传承,注重泸菜理论建设和文化研究,从食材、调味、器具、烹调等方面进行创新,走泸菜产业品牌集群发展之路,建设川南区域美食之都。
影响因子：1.15
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.02
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.82
期刊级别：统计源期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.7
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.68
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.16
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.31
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.13
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊