肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：郎玉苗; 黄彩霞; 孙宝忠; 张松山; 李海鹏; 刘璇; 卢凌 刊期：2012年第11期
猪肉是我国最主要的消费肉类产品，随着猪肉需求由数量需求向质量需求转变，无残留、无污染、无公害、品质好的安全优质猪肉成为人们的追求目标。为了解北京市海淀区安全优质猪肉市场情况，对该地区生鲜猪肉品牌、猪品种、价格、认证方式等进行了初步调查分析，指出了安全优质猪肉生产中存在的问题并提出了几点建议，以期对安全优质猪肉的生产提...
作者：虞华; 虞丽娜 刊期：2012年第11期
猪价终于回暖了，这让养殖户们又看到了希望，前期持续下跌的生猪、猪肉价格在进入8月份后双双开始回暖上升。供求关系和成本因素再加上天气的转凉，成为推动猪价回暖的主要原因，节日的来临让人们相信猪肉价格还会上涨。
作者：张娜; 刘恬; 戴美娟 刊期：2012年第11期
在传统加工工艺基础上进行了创新，通过烘干、炭烤、远红外烘烤三次分段烘烤技术，保证了产品风味和口感的稳定性，极大的改善了肉脯的组织柔软度，同时提高了原料肉的利用率，机械化操作成度高，可实现工业化规模生产。此外，通过远红外高温烤制及拉伸膜真空独立小包装的应用，能有效地抑制微生物的生长，保证了产品的保质期。
作者：刘明; 祝恒前; 李进; 黄从进; 程东山; 毛晓茗 刊期：2012年第11期
介绍了玉米味台式烤肠基本加工工艺，通过单因素试验、正交试验对配方和生产工艺进行了研究，并确立了最佳工艺配方：甜玉米添加量10％、甜玉米香精添加量0．1％、真空搅拌时间30min。
作者：刘志强 刊期：2012年第11期
猪肝酱营养丰富，风味独特。研制开发符合商业相关质量标准、要求，保质期长的猪肝酱，可以提高农副产品的附加值，增加企业的收入。
作者：赵永敢; 曾维丽; 郭明月; 代建华 刊期：2012年第11期
介绍了麻辣豆角猪肉串的加工工艺，重点阐述了生产过程中的一些关键工序，以及麻辣豆角猪肉串的设计配方。
刊期：2012年第11期
铬，是一种毒性很大的重金属，容易进入人体细胞，对肝、肾等内脏器官和DNA造成损伤，在人体内蓄积具有致癌性并可能诱发基冈突变。按照《食用明胶》行业标准，食用明胶应当使用动物的皮、骨等作为原料，严禁使用制革厂鞣制后的任何工业废料。
作者：王平; 戴美娟 刊期：2012年第11期
主要介绍了西式早餐的工艺流程、配方和加工要点。
作者：朱建军 刊期：2012年第11期
对锡盟不同地区不同类型的传统肉制品的工艺进行了调查研究，并检测了理化指标和微生物指标，研究结果表明锡盟传统肉制品包括汽蒸类、烧烤类、油炸类、人工风干类、自然风干类、烘干类六大类，为实现传统肉制品生产的标准化、机械化、规模化和工业化，开发小包装产品、开发适合不同人群消费的多功能传统肉制品提供依据。
作者：张臻; 魏永义; 曾维丽 刊期：2012年第11期
以新鲜鲤鱼为原料，对五香鲤鱼罐头的加工制作进行探讨，通过油炸试验、调味汤汁配方试验，得出最优工艺参数为：鲤鱼用1：1比例混合的大豆油和色拉油进行油炸，油炸温度为190℃，油炸时间为5min；调味汤汁中绵白糖4．5％，食盐1％，封罐，进行115℃杀菌15min，生产出的五香鲤鱼罐头风味最好。
刊期：2012年第11期
猪肉肥瘦差别较大，肥肉中脂肪含量高，蛋白质含量少，多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病；蛋白质大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。
作者：严文慧; 盛本国; 陈兴; 李海龙; 柳春光 刊期：2012年第11期
重点探讨了盐煽鸭腿的加工工艺，通过腌制、浸泡中加入盐煽风味料，再经过卤、烘制，从而使鸭腿的色香味俱佳，对于产品色泽的问题，也有效得到解决，从而提高了该产品的整体感官效应。
作者：蔡克周; 凌云霄; 王旗; 喻洪湛; 卢进峰; 吴明文 刊期：2012年第11期
以猪血浆液为研究对象，比较截留分子量（MWCO）为20000D、10000D和5000D的卷式超滤膜对血浆浓缩效果的影响，研究超滤血浆过程中，超滤压力、超滤温度、血浆蛋白浓度、pH值和时间对超滤膜效果的影响。结果表明，MWCO=5000D膜更适合用于超滤浓缩血浆液，超滤压力和蛋白浓度对通量影响更加显著。综合考虑猪血浆蛋白加工实际情况，获得最佳工艺条...
作者：刘文宗; 周勤飞 刊期：2012年第11期
选择不同体重荣昌猪的不同部位肌肉块，采用系统分组试验设计，测试不同体重、不同新鲜程度下不同部位的肌肉块在不同肌纤维方向的硬度。结果表明：肉质硬度以横向肌纤维最大，切向肌纤维次之，纵向肌纤维最小；肉的硬度随着猪体重增加而降低（p〉0．05）；不同部位间肉块的硬度值有极显著差异（p〈0．01）；肉块的硬度值随着贮藏时间延长有先上...
刊期：2012年第11期
相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牢车动力，故有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀、取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩昧鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜，
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