烹调知识杂志 省级期刊
Cooking Knowledge
杂志简介：《烹调知识》杂志经新闻出版总署批准，自1983年创刊，国内刊号为14-1087/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、饮馔文苑、营养美食、餐饮新天地、编读热线、时尚餐饮、厨技交流、焦点透视、经典名肴、风情等
杂志简介：《烹调知识》杂志经新闻出版总署批准，自1983年创刊，国内刊号为14-1087/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、饮馔文苑、营养美食、餐饮新天地、编读热线、时尚餐饮、厨技交流、焦点透视、经典名肴、风情等
作者：冯骥才 刊期：2020年第01期
有人认为我们的春节没有仪式感,春节被理解为一场皆大欢喜的玩玩乐乐,大年三十晚上摆上一桌团圆宴,吃一顿饺子,再放放鞭炮而已。这是一个很大的误解。我们的春节原本是有很强仪式感的,但如今传统的仪式感已经被我们遗忘了。这确实是一个很大的文化失落问题。传统的年是一种生活节日,支撑它的是传统民俗。
作者：杨喜祥 刊期：2020年第01期
过年是中国全年最重要的一个节日,也是我国最古老的一个节日,关于过年的传说故事有许多还相传至今。过年的起源“春节”这一词,在不同的历史时期,还有不同的特指。汉朝时,人们把二十四节气的第一个立春称“春节”。南北朝时,人们把整个春季叫“春节”。辛亥革命胜利后,南京临时政府为了“顺农时”和“便于统计”,规定在民间使用夏历,在政府机关...
作者：许圣义; 李荣兰 刊期：2020年第01期
春节来临,阖家团圆,吃喝玩乐是免不了的。不过在这些吃喝玩乐行带来的快乐幸福中,还是要注意一些细节,比如饮食荤素搭配、适度饮酒、多喝温水、准时作息等。为了能让大家过个祥和平安的春节,笔者特别为读者奉献“春节过年吃喝玩乐全攻略”,祝大家过一个快乐祥和的春节。新春纳余庆,饮食当谨慎。年夜饭可以说是一年当中最重要的一顿饭,不管是在饭...
作者：吕勇; 程茜斐 刊期：2020年第01期
现在,亚洲范围内越南、印度尼西亚、韩国、新加坡和马来西亚等国家像中国一样过农历春节。这些国家虽然直接受中国文化的影响,但是很多习俗都融入了他们自己的民族特色。那么这些国家的春节是怎么过的呢?有什么不一样的习俗?新加坡人过春节:“换柑”“舞狮”“捞鱼生”排队买肉干:新加坡人对于肉干这种产品的迷恋,是全世界其他地方都难以匹敌的...
作者：王增 刊期：2020年第01期
除夕,是指每年农历腊月的最后一天的晚上,民间俗称“年三十”,它与春节(正月初一)首尾相连。“除夕”含有旧岁至此而除,来年另换新岁的意思,除夕是一年中最使人留恋的一个晚上。其主要活动有三个方面的内容:吃年夜饭、守岁、迎春。年夜饭传统节日总是充满着浓厚的伦理观念和人情味,是阖家团圆的日子,又是亲友往来的契机,是维系中国社会人际关系...
作者：李玉玮 刊期：2020年第01期
“健康快乐”是每个人的愿望。美国医学会开年之际提出7项建议,希望人们新的一年里在生活方式、心理健康等方面做出积极调整,收获健康。一、了解患2型糖尿病的风险。在我国,每10人中就有1人患有2型糖尿病。中华医学会糖尿病学分会副主任委员邹大进表示,了解自身患病风险,早期监控干预,有助避免糖尿病。他建议,高危人群至少每半年筛查一次血糖,正...
作者：艾伦 刊期：2020年第01期
咱们中国人描述春节有个很贴切的词:年味儿,过年要有味道。今年过年我们不仅要有年味儿,还要有年气儿!要精神气,好运气,好福气,新年新气象,一团和气……不管是曾经霸气的还是秀气的你,那气量、气概、气魄、气质,一身之气都要补起来,在这年夜饭里一气呵成!说到补气,那就不能缺了一味药食同源的良材,李时珍说它是“补药之长老”,有“补气诸药之最...
作者：吴春萍 刊期：2020年第01期
听闻一代书画大家张大千先生教给夫人最拿手的一道菜就是红烧狮子头。那么,红烧狮子头到底是一道什么样的菜呢?“狮子头”,北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”,扬州话叫“大斩肉”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”(《齐民要术,炙法第八十》)。史载,当年隋炀帝带着嫔妃随从们,一行人乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时,所...
作者：赵晨 刊期：2020年第01期
一直以来都有很多人在后台问笔者:有没有快速解酒的方法?今天笔者就教大家一些快速解酒的方法!帮助大家快速解酒。不过,想要了解解酒的方法,就先要弄懂酒是如何在身体内分解的。一、酒在身体内的分解过程在人的身体中有两种酶,一种是乙醇脱氢酶(ADH),另一种是乙醛脱氢酶(ALDH2)。乙醇脱氢酶的主要作用是将酒精转化成乙醛,而乙醛脱氢酶的主要作用...
作者：江宗煜 刊期：2020年第01期
20世纪70年代末80年代初关键词:肉蛋、新衣、“老三件”20世纪80年代的第一个春天,为了让全国人民过好80年代的第一个春节,商业部在1980年1月18日专门下发通知,要求各大城市敞开供应猪肉。又过了几天,国务院下达文件,允许“鸡蛋可以季节性差价”……这样的文件接下来还不厌其烦地下发十来年,没有人觉得很突兀,国家始终像一个大保姆,细心地照管着...
作者：任万杰 刊期：2020年第01期
要说吃东西,每个人都有自己的口味偏好。当看到另一个人与自己在吃同一样东西,味道却大相径庭时,不免都会觉得对方是奇葩,根本不懂得美食,其实,美食口味是世界性问题,下面这四大美食难题,绝对让您眼界大开。一、英国人喝茶先倒牛奶还是先倒茶水不夸张地说,这个话题英国人已经吵了150年了!那么一杯完美的英式红茶,是先倒奶还是先倒茶?事实上往茶...
作者：毕语静 刊期：2020年第01期
时代在进步,技术日新月异,餐饮行业专心做好菜品就能口口相传,生意不愁的时代已经一去不复返了,唯有把握当今餐饮行业的趋势,才能在竞争中立于不败之地。餐饮业未来的发展趋势是什么?笔者在深入挖掘近几年行业数据后,发现未来3~5年餐饮业的发展将呈现以下3大趋势。一、单品店引爆混搭店走俏90%的老板都在计划着,做更多好的产品卖给更多的客户,这...
作者：周军 刊期：2020年第01期
城市生活节奏快,以外卖为代表的速食用餐形式流行起来,截至2018年,我国互联网外卖用户数量已达4.06亿。可以想象,随之带来的还有外卖包装的浪费和污染。早在2017年,重庆市绿色志愿者联合会(以下简称“联合会”)就因外卖平台未向用户提供“是否使用一次性餐具”的选项而起诉百度外卖、饿了么和美团外卖,这被誉为“全国首例外卖污染案件”。联合会...
作者：赵荣江 刊期：2020年第01期
今年50岁出头的赵先生,年轻时是一名销售业务员。从20岁开始,常常为了应酬而喝酒,甚至要喝到酒醉不省人事。后来应酬少了,可他还是时不时地找点理由喝点酒,说是解解乏、消磨消磨时光,时间一长就成了习惯。这20多年来,一天不喝酒就难受。家人担心赵先生的身体健康问题,管着不让喝酒,赵先生情绪反应比较大,经常为此与家人争吵,自认为不就是喝点酒...
作者：邹术毅 刊期：2020年第01期
退菜是每家餐厅都会遇到的问题,如何妥善处理退菜,让顾客满意,并且将餐厅损失降到最低,是每个餐厅店长和员工都该重视的问题。首先,顾客退菜的原因有哪些呢?1菜本身质量问题(头发,变质,虫子)头发这个问题解决的方法就是菜品第一道工序时把好关,然后层层监督。储存时间长的菜品在没有发现变质前应提前促销,如有异味坚决不能上桌。
影响因子：1.15
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.02
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.82
期刊级别：统计源期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.7
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.68
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.16
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.31
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.13
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.7
期刊级别：部级期刊
发行周期：季刊