作者:罗杰; 张宿义; 许德富; 马蓉; 秦辉; 李德林; 杨艳; 蔡小波; 徐琼; 康承霞; 张学成 期刊:《酿酒科技》 2019年第11期
将安琪酿酒曲应用于高粱的糖化,采用响应面分析对安琪酿酒曲的各项糖化工艺参数进行优化研究,确定最佳糖化工艺条件为:加曲量a2、糖化时间b3、糖化初始温度c2、糖化糟厚度d2,在此糖化工艺条件下,出酒率达到54.25%±0.5%,出酒率得到明显提高。
天冠股份公司开发的发酵新工艺使乙醇生产发酵指标全面提升,酒度超14%,最高可达15.97%,增效显著。该公司通过探索高浓度糖化醪制作酒母新工艺,改变了传统的酒母扩培过程中加稀释水的办法,采用无糖化工艺适当地控制酒母培养温度、接种量及发酵装醪梯度,使酵母始终处于对数生长期,繁殖速度和发酵力处于最佳状态。
作者:薛茂云; 毕静; 郑萍 期刊:《中国调味品》 2018年第01期
为了提高镇江香醋的生产效率,对镇江香醋糖化工艺中的蒸煮时间、耐高温α-淀粉酶和糖化酶添加量的单因素试验和三因素三水平正交试验进行了研究。实验结果表明:糖化工艺中蒸煮时间为6s、糖化酶添加量为100U/g糯米和耐高温α-淀粉酶添加量为20U/g糯米最佳,在此条件下进行了3批发酵实验验证,酒醅的酒精度达到12%,得到了理想的结果。
随着生活水平的提高,人们对于食品的质量要求也越来越高。啤酒作为低酒精度发酵酒,被众多消费者誉为“酒精饮料”,当今已被大多成年人尤其年轻消费者所喜欢。而且在我国,许多地区也已拥有属于各自地域风格的品牌啤酒,且由于酿造工艺的不同,这些品类的啤酒便形成自己独特的口味及其成分差异。但是人们日常生活中饮用的啤酒,大多是以小麦和大麦等粮食作物为原料,经酵母发酵制造而成,这种啤酒中含有未完全发酵的麦芽糖即“残糖”,长期...
作者:肖荣飞; 陈旭峰; 郭娅; 黄晓润; 吴拥军 期刊:《中国酿造》 2018年第07期
尾穗苋粒淀粉含量高,分别采用固态和液态发酵方式探讨尾穗苋粒小曲清香型白酒的制备,并通过单因素及正交试验优化糖化工艺。结果表明,液态发酵出酒率比固态高12.5%,总酯和乙酸乙酯含量分别比固态高29.4%和16.7%,且香味突出。最佳糖化工艺条件为糖化酶添加量0.40%,糖化温度58 ℃,糖化时间2.5 h,180~200 ℃膨化苋粒、加入3倍体积的水糖化后,接种0.60%小曲酒曲30 ℃发酵10 d。在此条件下,55%vol的基酒出酒率达47.6%,甲醇...
作者:刘文龙; 贺福元; 杨岩涛; 石继连; 邹欢; 唐昱; 邱云; 黄胜; 陈锋 期刊:《食品工业科技》 2013年第06期
目的:对碎米双酶解法制成注射用葡萄糖的制备工艺中液化与糖化工序展开研究,探求适宜此制备工艺中最佳的液化与糖化工艺条件;方法:采用双酶解法,利用米氏方程数学模型,选用DE值、蛋白质含量、透光率等指标展开研究;结果:碎米的最佳粉碎度为60~80目;液化酶的最佳用量为160U·g-1;液化最佳工艺为碎米粉至60目,调浆浓度25%~30%,液化时间30min,CaCl2用量为0.3%,pH为6.0,温度为90~95℃,鸿鹰祥酶用量为160U/g;糖化最佳工艺为鸿鹰祥糖...
作者:朱婷婷; 刘雪梅; 刘成; 徐海燕; 杜金华 期刊:《食品工业科技》 2006年第04期
在相同原料、料液比及相同糖化用水pH下,通过改变糖化投料温度、蛋白质休止温度及两温度下的作用时间,研究糖化工艺参数对麦汁中缓冲物质含量及缓冲性能的影响.研究结果表明,投料温度和蛋白质休止温度对麦汁中可滴定酸、磷酸盐、α-氨基氮及缓冲容量均有不同程度的影响,各实验温度下制得麦汁中缓冲物质含量及缓冲容量均大于对照;通过对A(投料温度)、B(保温时间)、C(蛋白质休止温度)及D(蛋白质休止时间)四因素正交实验结果的...
作者:张赟彬; 何国庆 期刊:《食品科学》 2004年第05期
研究了马铃薯用作啤酒辅米的最佳糖化工艺,结果表明添加马铃薯辅料后的最佳糖化条件为:以30%的马铃薯作为辅料,粉碎后过60目筛,在65℃下糖化60min.添加马铃薯辅料所制得的麦汁符合糖化麦汁的要求,其中高含量的氨基酸是其显著特征.发酵验证试验所得啤酒的各项理化指标均符合国家标准GB4927.
作者:郭睿; 杨玲; 郭旭凯; 段冰; 邵强; 柳青山; 王花云 期刊:《中国酿造》 2018年第03期
以糯高粱和酿酒大曲为原料,在单因素试验的基础上,采用响应面法对糯高粱酿制黄酒中的关键糖化工艺进行优化。依据回归分析,确定各因素对糖化工艺的影响次序依次为:糖化温度>糖化时间>加曲量;求得的最佳糖化工艺参数为:糖化温度55.3 T;,糖化时间25.5 h,加曲量为糯高粱干质量的16.2%。经验证试验得出糖化后醪液总糖含量为17.29 g/100 mL,与理论值17.32 g/100 mL相近,说明利用响应面法优化得到的糖化回归方程和工艺参数可靠,...
作者:向阳; 李崎; 顾国贤 期刊:《酿酒科技》 2005年第10期
研究不同的糖化工艺对麦汁中有机酸含量的影响.通过改变原料状况(不同的辅料比、粉碎度)、糖化水pH、糖化温度、糖化时间等工艺参数,发现麦汁中的有机酸主要来自麦芽呼吸产生的酸,糖化过程中的酶解作用几乎不产生有机酸,且麦芽原始酸和总有机酸含量之间具有较好的线性关系(R2=0.943).麦汁煮沸时添加酒花和钙离子,可以使麦汁中的有机酸含量下降10%.
<正>曾听过这样一则趣事,一位中国游客去瑞士旅游,发现当地小酒馆里供应着袋装啤酒,询问后得知,这位瑞士店主之前到过中国青岛,见青岛人都是用袋子装啤酒售卖,觉得很有趣,自己回来也现学现卖起来。可见,青岛啤酒不仅在中国家喻户晓,知名度且已走出国门。一杯青啤,百年醇香。那么,究竟这清澈透明、口感纯净的青岛啤酒是如何酿制而成的,它对西方的酿酒技术有哪些借鉴和创新,在国内首家啤酒博物馆里,可以对此一探究竟。
作者:梁若楠; 李洲; 何松贵; 周世水 期刊:《安徽农业科学》 2017年第26期
[目的]优化麦芽的糖化工艺条件,探究麦芽的水解作用规律,获得发酵优良的麦汁。[方法]以还原糖、总糖、α-氨基氮和可溶性蛋白质的含量为指标,探究麦芽蛋白质休止温度、糖化的温度、时间、初始pH等工艺参数对麦芽淀粉和蛋白质水解的影响。[结果]糖化温度是影响麦芽淀粉水解的主要因素;蛋白质休止温度、时间及初始pH是影响麦芽蛋白质水解的主要因素。麦芽糖化工艺优化结果:50℃蛋白质休止1 h,65℃糖化40 min,72℃糖化20 min,初始pH为...
作者:邵金华; 陈小明; 李玲; 何福林 期刊:《中国食品添加剂》 2016年第12期
目的:为了利于葛根醋发酵,对其液化及糖化工艺进行研究。方法:以黏度、糖化率为指标,在单因素和正交实验基础上,得出了最优液化以及糖化工艺条件。结果:液化时间为50min,温度为80℃,p H为5.5,加酶量为16U/g;此条件下,野葛液化醪黏度可达85.6MPa·g;糖化时间为55min,温度为60℃,p H为4.7,加酶量为140U/g,野葛根淀粉糖化率达到了55.1%,总异黄酮含量达到了2.31g/L。结论:该方法条件较易控制,糖化率较高,保证了野葛果醋发酵的顺利进...
研究利用糖化复合酶的特点压作用效果,克服国产麦芽质量上的波动性和在酿造性能方面存在的缺陷.提高国产麦芽在生产中使用的比例,并进一步用国产麦芽替代进口麦芽,生产出优质啤酒,以降低生产成本。
不同糖化工艺对麦汁中的糖分影响较明显,中温65℃时糖含量最低,低温长时间糖化可提高糖含量;糖化温度(68℃)最高时各种氨基酸的含量最高,中温(65℃)时各种氨基酸含量最低,低温(62℃)时各种氨基酸含量居中。糖化工艺对酵母沉降速度的影响:辅料大米用量达最大(45%)时酵母沉降速率最慢;糖化保温时间适中(30min)时酵母沉降速率相对较慢;加麦:澳麦=4:6时酵母沉降速率相对较慢;糖化温度相对较低或较高时酵母沉降速...
作者:冯大伟; 姜鹏; 李富超; 秦松; 赵瑾; 陈华新 期刊:《海洋科学》 2014年第12期
分别用质量分数为0.6%、1.0%、1.4%、1.8%、2.2%的稀硫酸在121℃高温高压的条件下水解鲜浒苔30、60、90min,浒苔水解残留物再用纤维素酶酶解,用DNS法测定上述各步骤中的还原糖产量。结果表明,浒苔总糖含量为67.2%。稀硫酸水解工艺中,硫酸质量分数为1.8%、水解90min,浒苔还原糖转化率最高,达59.9%,每克干质量浒苔可产生447.0mg还原糖。稀硫酸水解残留物纤维素酶酶解X-艺中,浒苔还原糖转化率较低,在硫酸质...