杂志简介：《中国酿造》杂志经新闻出版总署批准，自1982年创刊，国内刊号为11-1818/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专论与综述、研究报告、创新与借鉴、分析与检测、经验交流、产品开发、管理与营销
杂志简介：《中国酿造》杂志经新闻出版总署批准，自1982年创刊，国内刊号为11-1818/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专论与综述、研究报告、创新与借鉴、分析与检测、经验交流、产品开发、管理与营销
作者：李蓉; 张庆芳; 迟乃玉 刊期：2018年第03期
葡萄糖氧化酶(EC1.1.3.4)作为一种高特异性氧化还原酶，能够催化屮仏葡萄糖转化为葡萄糖酸，并产生过氧化氢(H2O2)，在医疗检测、食品、生物燃料电池、畜牧养殖等领域发挥着极其重要的作用。该文从微生物来源、克隆表达、发酵优化、分离纯化及应用方面，阐述了葡萄糖氧化酶的研究进展，以期为葡萄糖氧化酶的开发和应用提供参考。
作者：于丽洪; 黄盛蓝; 杜木英 刊期：2018年第03期
针对工业化泡菜生产中出现的问题，分别综述了泡菜发臭、发黄、软腐三种品质败坏主要现象产生的机理，介绍了当前的研究进展并且就相关问题总结其预防措施。指出泡菜品质败坏的原因，分析引起该现象的主要微生物，并提出了相应的控制措施，以期为更高品质的泡菜研发及其生产开发提供一定理论依据。
作者：严家俊; 庄艺协; 吴风霞; 金佳佳; 张娟 刊期：2018年第03期
黄曲霉毒素B1是目前己发现的黄曲霉毒素中毒性最强的一种，其具有强肝毒性、高致突变性和高致畸性。广泛存在于农产品及饲料食品中，对人类健康存在严重威胁，同时对粮食和畜牧业造成严重的经济损失。细菌降解黄曲霉毒素B1是一种有效、安全和环保的解毒方法，该文通过对黄曲霉毒素B1降解的影响因素、细菌胞外酶和胞内酶等对黄曲霉毒素B1的降解机...
作者：王一雯; 马焕; 权淑静; 刘德海; 解复红; 王佰涛; 安明理 刊期：2018年第03期
海藻糖合酶是一种能够催化麦芽糖和海藻糖之间发生双向替换反应的分子异构酶，这种合成途径是目前己知的海藻糖生成方式中最简洁的一条路径。该异构酶的结构特点及作用机制受到学术界和药理学界的广泛关注。该文从海藻糖合酶的晶体结构、催化机制及应用现状三个方面阐述有关海藻糖合酶的最新研究成果，有助于改进海藻糖相关产品研发模式，增加海...
作者：岳丹; 王磊; 昝立峰 刊期：2018年第03期
随着国民生活水平的逐渐提高，人们对养生、健康、食疗等问题的关注度也逐渐提高。清酒正是具有较高食疗和药用价值的低酒精度、低耗粮、高营养的酒种，所以在我国国内具有很大的发展潜力。目前我国涌现很多有关清酒的研究，主要集中在发酵原料选择、发酵菌种的筛选改良和酿造工艺的革新等方面，良好的研究基础将为我国清酒未来的研究和发展奠定...
作者：刘玥佳; 韩业君; 彭文君; 方小明; 赵亚周; 韩胜明; 田文礼 刊期：2018年第03期
蜂粮是蜜蜂蜂群中大幼虫、工蜂和雄性蜂的主要食物来源，也是蜂群生存、发展和繁殖的营养保证。目前由于天然蜂粮生产成本较高，而人工蜂粮生产技术中各阶段的发酵条件尚未明确，蜜蜂利用蜂花粉酿制蜂粮的全过程尚无法完全模拟，导致蜂粮的开发利用仍存在一定的技术难题。该文针对蜂粮的营养成分、发酵过程、微生物组成及研究现状等进行了综述，...
作者：吴忠 刊期：2018年第03期
超细研磨技术近10年来在全世界蓬勃发展，在中国也开始普及到各行各业。超细研磨的方式多种多样，如球磨式、滚轴式、切割式、撞击式、气流式等。根据不同的产品诉求，可以采用不同的研磨技术。众所周知，香辛料在中餐配料中不可或缺，但在使用中比较粗犷。于是采用超细研磨技术处理香辛料便应运而生。
作者：卢振; 孟镇; 钟其顶; 张世伟; 吕志远; 肖冬光 刊期：2018年第03期
基于聚合酶链式反应-变性梯度凝胶(PCR-DGGE)技术分析了不同性状窖泥的细菌群落DGGE指纹图谱，结果表明，通过DGGE指纹图谱能够区分新窖泥、窖壁泥和窖底泥，其中以窖壁泥退化前后图谱变化最明显。PCR-DGGE图谱优势条带测序结果显示，窖泥中细菌微生物包括拟杆菌门、放线菌门、厚壁菌门、变形菌门4类，其中新窖泥微生物种类最丰富，涵盖以上门类...
作者：余成; 刘宁; 张志敏; 黄英; 岳昌武 刊期：2018年第03期
分离鉴定来源于江西酸性红壤中的马杜拉放线菌(Actinomadura)FXJ1.344所产生的次级代谢产物，并对其中生物活性物质进行分析。采用无水乙醇提取放线菌FXJ1.344发酵菌丝体，粗提物依次用硅胶柱层析法和凝胶柱层析法分离纯化，高效液相色谱法进行制备，并采用超高效液相色谱串联质谱法和核磁共振分析鉴定化合物结构。最终得到2个纯化物,分别为6-hy...
作者：李娜; 张金源; 苗利华; 冯欣; 孟庆恒; 孙建华 刊期：2018年第03期
从渤海湾底水中分离得到的一株具有杀线虫活性海洋真菌BH-0531，考察该菌株的培养特性并进行种属鉴定。结果表明，菌株BH-0531最适海水浓度为20%，最适培养基为20%海水琼脂培养基，最适氮源为硝酸钠，最适pH值为6-7,最适温度为26℃。根据菌株BH-0531的形态学观察结果和5.8SrDNA-ITS序列对比发现，菌株BH-0531与Acremoniumpotronii isolate 35(JX...
作者：李珏; 董梦娜; 吴延鸽; 梁智群; 陈桂光; 曾伟 刊期：2018年第03期
为提高汉逊氏葡糖酸醋杆菌(Giuco_nacetobacter_hasenii)JR-02细菌纤维素(BC)合成能力，采用响应面法对其发酵工艺参数进行优化。通过单因素试验和Plackett-Burmani式验筛选出对菌株JR-02的细菌纤维素产量影响较为显著的4个因素为初始pH、MgS〇4、玉米浆干粉、乙醇，再通过Box-Behnken试验设计最终确定最佳发酵工艺为：葡萄糖30g/L、玉米浆干粉1...
作者：林圣楠; 李天骄; 田永奇; 陈雅霜; 李梦娇; 朱丰; 林向阳 刊期：2018年第03期
利用低场核磁共振及其成像技术对比了石花菜酸奶和酸奶水分迁移特性;并采用环境扫描电镜对石花菜酸奶超微形貌特征进行观察分析。结果表明，石花菜酸奶在发酵及储藏过程中的水分含量变化幅度小于不添加石花菜的酸奶，持水性増强;确定了前期发酵最优时间为6h，冷藏后熟最优时间为24h;通过环境扫描电镜观察发现石花菜酸奶中酪蛋白胶束与石花菜琼胶...
作者：云月英; 徐娟; 张小利 刊期：2018年第03期
对4株来源于自然发酵肉制品中的乳酸菌进行耐酸耐胆盐性能的测定，选取在pH3.0和含0.3 g/100mL胆盐的MRS培养基中存活率均超过50%的2株菌(M12、M23)，进一步研究其在模拟胃肠液中的耐受性及MRS培养基中的生长特性。结果表明，这2株乳酸菌对人工模拟胃肠道环境有较好的耐受性，经过人工模拟胃液处理2h后，存活率均>50%，经人工模拟肠液处理10h后...
作者：马小莉; 王晓东 刊期：2018年第03期
以异常毕赤酵母(Pichia anomala)0732-1为试材，对其抑菌产物发酵条件进行了响应面优化，并对其产物进行抑菌效果测定。利用Plackett-Burman试验，分析了5种因素对其产物抑菌的影响，确定培养液初始pH值、温度、装样量为影响其抑菌的重要因素。经最陡爬坡试验确定各因素峰值后，利用Box-Behnken试验设计和响应面方法(RSM)分析得到最优发酵条件为...
作者：李素岳; 张鸣明; 宋勇强; 胡先望; 梁宁 刊期：2018年第03期
该研究对醋酸菌(Acetobacter pomorum)产乙醇脱氢酶(ADH)的发酵培养基的碳源和氮源进行了优化。采用单因素试验和响应面试验考察发酵温度、发酵时间、起始pH及接种量对乙醇脱氢酶比酶活的影响。在单因素试验的基础上，采用响应面试验进行发酵条件优化。结果表明，最佳发酵培养基配方为葡萄糖0.8%，酵母浸膏粉1.2%;最佳发酵工艺为发酵温度35、发...
影响因子：0.45
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期刊级别：省级期刊
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期刊级别：省级期刊
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影响因子：0.82
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影响因子：--
期刊级别：部级期刊
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影响因子：0.13
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期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊