酿酒科技杂志 统计源期刊
Liquor-Making Science & Technology
杂志简介：《酿酒科技》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为52-1051/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、会议·消息、生产实践、市场动态、分析·检测、综述报告、酒文化、酒业经纬、新产品·新技术、市场研究、特稿等
杂志简介：《酿酒科技》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为52-1051/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、会议·消息、生产实践、市场动态、分析·检测、综述报告、酒文化、酒业经纬、新产品·新技术、市场研究、特稿等
作者：吴秋蕾; 黎有有; 邓丽颖; 赵湖; 郝立娟; 樊林; 陈义光; 张丽 刊期：2019年第11期
本研究采用空气自然沉降法和纯培养法从酒鬼酒发酵车间收集分离空气中可培养细菌(含放线菌),运用基于16S rRNA基因序列的系统发育分析法对菌株进行多样性研究。用添加10%酒鬼酒酒醅浸汁的营养琼脂、麦芽膏-酵母膏和高氏一号培养基,从酒鬼酒发酵车间分离纯化到127株细菌菌株。根据形态观察和部分生理生化实验去冗余,选取72株具有代表性的菌株,对...
作者：杨晓婷; 陈涛; 杨晓满; 赵可及; 陆筑凤; 李加友 刊期：2019年第11期
蜂蜜酒是由原蜂蜜经微生物发酵而成的发酵酒,口感独特,营养价值高,评估蜂蜜酒的功效对后续产品开发和蜂蜜产业的发展有重要的意义。通过动物实验比较了食用酒精、蜂蜜水和蜂蜜酒对小鼠生长、肠道微生物和宿主免疫因子的影响。实验发现,长期饮用低剂量蜂蜜酒对肝脏没有损伤,同时能明显提高小鼠食物转化率,促进肠道益生菌双歧杆菌的生长,对大肠杆...
作者：本刊讯 刊期：2019年第11期
据《茅台集团》报道,2019年10月7日,贵州茅台集团举办2019己亥年茅台酒节祭祀大典,来自全国各地的行业代表、非遗传承人代表、经销商、供应商、公司各单位代表及国内众多媒体记者等2000余人共襄盛举,在茅台镇醉人的酒香中共同见证了这一标志着茅台历史传承的年度盛事。本次祭祀大典还邀请了第十三届全国人大常委、民盟中央专职副主席、中国文联...
作者：孙细珍; 杨强; 张帆; 曹倩雯; 王喆; 许银; 杜佳炜; 韩娇; 黄盼 刊期：2019年第11期
采用GC-O、固相微萃取(SPME)和GC-MS方法,研究小曲清香型白酒中的异嗅味物质糠味和水嗅味化合物,同时结合感官品评,对研究结果进行验证确认。研究表明,Geosmin(GSM)为小曲清香型白酒糠味主要物质;异戊酸乙酯为小曲清香型白酒水嗅味主要物质;此外小曲清香型白酒中3-苯丙酸乙酯含量过高会导致酒体具有香闷的缺点,但含量合适时,则可以增加小曲清香...
作者：本刊讯 刊期：2019年第11期
据《中国白酒网》报道,据国家统计局数据,2019年1-8月,中国规模以上白酒企业完成酿酒总产量508.33万千升,同比增长1.27%。2019年1-8月,纳入到国家统计局范畴的规模以上白酒企业1175家,其中亏损企业146个,企业亏损面为12.43%。规模以上白酒企业累计完成销售收入3602.15亿元,与上年同期相比增长10.98%;累计实现利润总额882.35亿元,与上年同期相比...
作者：本刊讯 刊期：2019年第11期
据《中国白酒网》报道,2019年1-8月,全国规模以上白酒企业累计完成销售收入3602.15亿元,与上年同期相比增长10.98%;累计实现利润总额882.35亿元,与上年同期相比增长22.31%;亏损企业累计亏损额7.21亿元,比上年同期下降6.44%。
作者：本刊讯 刊期：2019年第11期
据《北京商报》报道,2019年10月14日,中国食品土畜进出口商会酒类进出口商分会《2019年1-8月酒类进口统计分析》。报告期内进口酒类市场延续颓势,量额跌幅较1-7月微幅扩大,进口总量11.2亿升,同比下降41.9%,进口总额33.5亿美元,同比下降15.0%。各主要酒类中,葡萄酒量额降幅与前7月持平;啤酒量额降幅均扩大3个百分点;烈酒金额增幅扩大,数量增速回...
作者：杨晓暾 刊期：2019年第11期
简要叙述了通过特殊处理、分离诱变,筛选出优良的红曲菌并进行液态发酵,红曲菌丝体具有以下特点:①高含红曲多糖、红曲蛋白;②不产桔霉素和他汀药物。
作者：安明哲; 廖勤俭; 李杨华; 罗珠 刊期：2019年第11期
高效液相色谱法因具有高速、高效、高灵敏度等优点成为了许多科学领域中重要的分离技术,也是白酒中许多物质分析和检测常用的一种方法。本文总结了高效液相色谱法在白酒中酸类化合物、酯类化合物等各类物质中的分析应用。
作者：苏晓丽; 樊建辉; 张振科; 陈家洛 刊期：2019年第11期
利用红曲霉在产酯生香方面的优势,结合生物工程技术将酿酒车间的黄水、尾水和底锅水等酿酒副产物通过配方优化试验制成仰韶生物酯化液,使其中的酸、酯、醇等多种有机成分经过催化发酵成为酯类,丰富了白酒的香味成分。仰韶生物酯化液分别应用在丢糟串蒸、丢糟发酵、窖池养护等方面,从品质提升角度对仰韶陶融型丢糟进行研究,从而达到提高丢糟酒丰...
作者：黄筱鹂 刊期：2019年第11期
本刊讯:第十四届中国国际酒业博览会于2019年10月18日在上海隆重开幕。本届酒博会经商务部批准,由中国酒业协会主办,泸州市人民政府协办,宜宾市人民政府、宿迁市人民政府、绍兴市人民政府、吕梁市人民政府、仁怀市人民政府、亳州市人民政府、秦皇岛市人民政府、宁夏葡萄产业发展局联合协办。多年来,中国酒业以全球化的视野与世界酒业共享市场发...
作者：王超萍; 慕茜; 蒋锡龙; 董兴全; 魏彦锋; 丁燕 刊期：2019年第11期
酿制石榴酒过程中若处理不当,在贮存期间会产生一系列反应,使其非生物稳定性受到破坏。实验采用不同的护色剂,澄清剂,配合冷、热处理进行多次稳定性实验,研究探讨各种非生物因素对石榴酒稳定性的影响。实验表明,偏重亚硫酸钾护色效果优于Vc;明胶加入量为0.2%时,冷处理最为合适,透光率为91.54%;皂土加入量为0.25%时,常温处理即可,透光率为93.32%;...
作者：邓玉玲; 敖宗华; 赵金松; 曹晓念; 任剑波; 宋川 刊期：2019年第11期
白酒酒体刺激感是在饮用白酒时或饮用后对人体造成的一种不舒适的感受,包括口感刺激及生理刺激,它是由白酒中多种成分引起的。通过对白酒酒体中刺激性物质的成分、性质和形成原因,以及减少白酒酒体刺激感的研究成果和进展进行归纳与论述,以期为生产实践中从提升口感角度生产高质量白酒及深入开展酒体刺激感形成机制和评价体系提供系统理论指导。
作者：黄筱鹂 刊期：2019年第11期
本刊讯:在2019年10月18日上海隆重开幕的第十四届中国国际酒业博览会上,举行了“中国轻工业酿酒行业十强企业”的授牌颁奖仪式,“中国轻工业酿酒行业十强企业”名单如下:中国贵州茅台酒厂(集团)有限责任公司.
作者：本刊讯 刊期：2019年第11期
根据国家统计局数据,2019年1-8月,全国规模以上啤酒企业完成酿酒总产量2801.78万千升,同比增长0.38%。2019年1-8月,纳入到国家统计局范畴的规模以上啤酒企业372家,其中亏损企业82个,企业亏损面为22.04%。累计完成销售收入1179.55亿元,与上年同期相比增长6.59%;累计实现利润总额129.73亿元,与上年同期相比增长16.14%;亏损企业累计亏损额8.40亿元,...
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