【免费】应用安琪酿酒曲糖化工艺的研究-发表之家

应用安琪酿酒曲糖化工艺的研究

作者：罗杰; 张宿义; 许德富; 马蓉; 秦辉; 李德林; 杨艳; 蔡小波; 徐琼; 康承霞; 张学成泸州老窖股份有限公司; 四川泸州646000; 国家固态酿造工程技术研究中心; 四川泸州646000

安琪酿酒曲高粱响应面分析糖化工艺

摘要：将安琪酿酒曲应用于高粱的糖化,采用响应面分析对安琪酿酒曲的各项糖化工艺参数进行优化研究,确定最佳糖化工艺条件为:加曲量a2、糖化时间b3、糖化初始温度c2、糖化糟厚度d2,在此糖化工艺条件下,出酒率达到54.25%±0.5%,出酒率得到明显提高。

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