酿酒科技杂志 统计源期刊

燃料全生命周期影响评价指标的优化方法研究

作者：周祖鹏 刊期：2006年第03期

生命周期影响评价是生命周期评价的重要环节。生命周期影响评价根据清单分析所提供的物质、能源消耗数据及各种排放数据，对系统或产品的环境影响进行评价。提出能量的使用、不可再生资源消耗、人体毒性、气溶胶、酸化和全球变暖6个重要的燃料影响评价指标。建立评价指标的优化模型，以木薯乙醇混合燃料的全球变暖潜力（GV4P）指标为例，进行优...

纳米TiO2对酿酒工业废水的降解作用

作者：陈前林; 王龙现; 吴建青 刊期：2006年第03期

以钛酸丁酯为原料，用醇盐水解法制备出具有较强光催化活性的纳米TiO2粉体，该粉体可有效去除酿酒工业废水中的COD；高浓度的酿酒工业废水经纳米TiO2二次降解后，其COD值可降至601mg／L．去除率迭90％以上。处理后水的COD值低于行业排放标准三类水质（COD：1000mg／L）的限值。

“贵州茅台科技联合基金”协议签订仪式在贵阳举行

作者：晓萤 刊期：2006年第03期

“贵州茅台科技联合基金”协议签订仪式于2006年2月27日在贵阳举行。这是继茅台集团2004年在全国设立“茅台科研基金”之后，经贵州省政府批准，贵州省政企联手推进国酒茅台可持续发展而采取的重大战略举措。出席签订仪式的有：省政府副省长张群山和省、市有关单位负责人及新闻媒体近100人。

枣汁浸提方法比较及对枣酒品质的影响

作者：郑佩; 林勤保 刊期：2006年第03期

比较了热水浸提、果胶酶酶解浸提和微波浸提法对红枣浸提的差异．及对枣汁发酵酒的影响。结果表明，90℃热水浸提，浸提液发酵酒颜色呈枣红色，杂油醇含量最高，有浓郁枣香，但苦昧重；果胶酶酶解浸提。浸提液还原糖含量最高，利于发酵，但发酵酒的甲醇含量过高；微波强化浸提，浸提时间和发酵时间最短，所得枣酒的乙酸乙酯含量最高，且有特殊香...

类胡萝卜素产生菌的筛选及培养条件初步研究

作者：潘帅路; 吴飞; 沈才洪; 王忠彦; 胡承 刊期：2006年第03期

从酒糟中分离出的一株产类胡萝卜素的细茼（TH），分类鉴定为微球菌属（Micrococcus sp.）。该菌株稳定性较好，在以葡萄糖为碳源（5g／L），添加番茄汁（4mL／L），Na2CO3（3g／L），初始pH值7．0，光照的条件下于28℃振荡培养120h，并以酸-热破碎法进行色素抽提。菌体生物量为55．04mg／mL培养液，类胡萝卜素产量为7．12μg／mL培养液。

黄酒消费初显年轻化趋势

作者：小砂 刊期：2006年第03期

《中国黄酒》编委会，上海商情信息中心近日公布的一份调查报告显示，当前黄酒消费年轻化趋势明显，35岁以下的消费者占到了54.3%，与此同时，选择黄酒的人群收入层次也逐渐提高。男性对黄酒的偏好度较女性高。

酿酒与生物化学

作者：周文美; 黄正 刊期：2006年第03期

酿酒原料在复杂的微生物作用下，经过复杂的生物化学反应，产生乙醇和白酒中的香味物质。白酒酿造过程中的生物化学反应主要包括：大分子物质的降解，如淀粉的降解和蛋白质的降解；小分子物质的变化，如葡萄糖的酵解（EMP途径）和丙酮酸的再转化；香味物质的生成。如高级有机醇生成、美拉德反应和芳香族化合物的形成。（孙悟）

1998-2002年日本特定酒类销售量

作者：晓（摘） 刊期：2006年第03期

功能性白酒的研究

作者：吴正奇; 石勇; 许四元 刊期：2006年第03期

通过单因素试验、复合因素试验、扩大试验、稳定性试验、感官评定、功能性成分的检测和功能评价，研制了一种新型的具有免疫调节功能的功能性白酒，其配方为（mg／100mL（38％，v／v）白酒）：牛磺酸200，γ-氨基丁酸100，1-茶氨酸200，谷胱甘肽50，肌醇30和烟酰胺8。结果表明，该白酒具有功能成分的种类和含量确切，基本不影响常规白酒应有的风...

泸州老窖两科研项目获奖

作者：小小 刊期：2006年第03期

四川泸州老窖集团有限责任公司两个科研项目“泸型酒混浊（沉淀）及澄清过滤工艺研究”和“泸州大曲新工艺技术研究”最近通过有关业内专家组成的鉴定委员会的成果鉴定，并分获四川省科技进步二等奖和沪州市科技进步三等奖。

酶法制取JA澄清剂的研究

作者：邹锁柱; 吴惠芳; 陈雪 刊期：2006年第03期

采用纤维素酶和酸性蛋白酶对甲壳质进行酶解改性，并对实验条件进行了比较筛选。确定最适生产工艺条件：底物浓度为1％。纤维素酶用量为25μ／g，酸性蛋白酶用量为50μ／g，pH4．0-4．5．水解温度为45℃，转化时间4-5h，而且双酶水解明显优于单一酶的作用。

微波作用对刺梨干红陈酿影响的初探

作者：谭书明; 申世轩; 丁筑红 刊期：2006年第03期

采用540W的微波功率，对刺梨干红原酒处理3min，在不同阶段测定其陈酿过程中的物质变化，得出该条件下的微波处理对颜色变化影响较小，酸度明显下降，总酯明显提高，成品酒的口感和风味较好。

2004年世界各国啤酒产量

作者：晓（摘） 刊期：2006年第03期

苹果酒中模拟体系下非酶氧化与酶促氧化对聚合度影响的研究

作者：刘伟伟; 赵光鳌; 徐岩; 张影陆 刊期：2006年第03期

以苹果酒中单酚含量较多的4种酚（儿茶素、表儿茶素、绿原酸和咖啡酸）为研究对象。在模拟苹果酒pH体系环境下，对其在非酶氧化和酶促氧化下聚合度的变化进行了研究。结果表明，在非酶氧化过程中，以儿茶素和表儿茶素的聚合反应为主，而在酶促氧化过程中。则是以绿原酸和咖啡酸的聚合反应为主。

五粮液2005年销售收入过156亿

作者：陶陶 刊期：2006年第03期

2005年五粮液集团公司业绩再创历史新高。销售收入156.65亿元，利税41.8亿元，品牌价值达到338.03亿元，职工平均收入增加30.14%，其品牌价值继续稳居中国最有价值品牌第四位。连续11年居食品饮料行业第一位，实现了环保效益和社会效益协调发展。