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双亲和结构对儿茶素稳定性的影响

作者：林亲录; Bj（o）rn; Akesson; Bj（o）rn; Bergenstahl 刊期：2004年第05期

本文通过高效液相色谱检测,研究了儿茶素在三种不同液相体系(对照系;吐温20-胶束体系;磷脂-脂质体乳化体系)中的自动氧化模式.结果表明:不管是在pH3.5还是pH4.5下,与对照相比,嵌和在吐温20-胶束体系和磷脂-脂质体乳化体系中的儿茶素自动氧化速度显著降低(即这两种双亲和结构对儿茶素免遭氧化有保护作用);而且,磷脂-脂质体乳化体系中的儿茶素自动...

β-1，3葡聚糖酶高产菌株的筛选及其产酶条件研究

作者：陈福生; 王勇; 陈九武 刊期：2004年第05期

从土壤中分离筛选出一株β-1,3葡聚糖酶活较高的菌株,编号为M014,初步鉴定为木霉.研究了碳源、氮源、培养温度与时间等因素对M014产酶的影响.实验结果表明,M014在含3%茯苓粉、0.5%酵母膏及一些无机盐的液体培养基中(pH6.0),于30℃,150r/min振摇培养6d,β-1,3葡聚糖酶活最高,达到4.95U/m1.另外,还就β-1,3葡聚糖酶的酶解条件进行了研究,结果显示,β-1...

15种常见食（药）用菌的3种总DNA提取方法比较研究

作者：江树勋; 邵碧英; 陈文炳; 李寿崧; 王泽生; 朱晓南; 廖剑华 刊期：2004年第05期

本文研究了15种主要食(药)用菌共16个样品的3种总DNA提取方法之比较,它们分别是CTAB法、食品DNA提取试剂盒法和QIAGEN试剂盒法.提取结果分别经过核酸蛋白分析仪、电泳以及RAPD检测.紫外检测结果表明3种方法提取到的总DNA质量均不理想,电泳结果表明3种方法均能提取出小平菇、红菇、香菇、双孢蘑菇、竹荪、黑木耳、姬松茸等7种食(药)用菌总DNA,RAP...

山茱萸果肉抑菌物质的提取及抑菌作用研究

作者：黄钰铃; 王斌 刊期：2004年第05期

以自来水作溶剂,对山茱萸果肉抑菌物质的提取条件进行了研究,得到了最佳提取条件为A3B2C1.将该物质对几种常见的食品微生物进行抑菌活性试验,发现其对细菌的抑制效果明显,但对霉菌和酵母效果一般;最低抑菌浓度(Mic)试验表明,该物质Mic为50%;此外,该物质抑菌pH范围为3～5、且热稳定性好.

高压电场干燥马铃薯的试验研究

作者：丁昌江; 杨军; 梁运章 刊期：2004年第05期

对马铃薯进行高压电场干燥和热风干燥对比实验,及对其干燥后的维生素C含量的检测.结果表明:高压电场能够加速马铃薯的干燥,且能够很好的保留维生素C,高压电场的马铃薯干燥样品的维生素C含量比热风干燥样品高43.5%.分析了高压电场干燥机制,认为是电场中载能离子注入、非均匀电场和离子风外部吹动三部分合一的过程,即'电场能传质'.

葫芦巴胶溶液流变特性研究

作者：汤凤霞; 王忠敏 刊期：2004年第05期

通过测定和分析浓度、剪切力、温度、pH和冻融等变化对葫芦巴胶溶液表观粘度的影响及与黄原胶等食品胶的协效性,对葫芦巴胶溶液的流变性进行了研究.研究结果表明:冷水溶和热水溶葫芦巴胶溶液的表观粘度都随浓度的升高而呈指数规律的上升;葫芦巴胶溶液为非牛顿流体,其剪切稀化具有瞬时恢复性;随着温度的升高,葫芦巴胶溶液的表观粘度呈半对数规律...

樟芝深层发酵培养条件的优化

作者：贾薇; 刘艳芳; 张劲松; 杨焱; 周昌艳; 唐庆九 刊期：2004年第05期

本文对樟芝深层发酵条件进行了详细的研究,确定了樟芝发酵的最优方案是:2%麸皮,0.2%蛋白胨,03%磷酸氢二钾,0.05%硫酸镁,VB1 10mg/100ml,自然pH,接种量为20%,摇瓶的装液量为120ml/250ml三角瓶,150r/min,25℃2恒温培养5d,菌丝干重达到1.0g/100ml发酵液.并通过对樟芝深层培养菌丝体及发酵滤过液多糖中氨基酸营养成分及多糖含量进行了分析.

大枣酸性多糖ZJ-6的化学研究

作者：杨云; 孟江; 冯卫生; 田润涛 刊期：2004年第05期

大枣用乙醇回流脱脂,80～100℃温水浸取,提取液减压浓缩,乙醇分级沉淀,三氯乙酸脱蛋白,透析,透析内液减压浓缩,再醇沉得到三个级分ZJ-A,ZJ-B,ZJ-C,ZJ-B经DEAE-Cellulose柱、sepchcryls-300

不同粒度超微粉碎米粉理化特性研究

作者：潘思轶; 王可兴; 刘强 刊期：2004年第05期

试验比较了早籼米经超微粉碎后再进行分级的三个不同粒度范围米粉的理化特性,并以普通粉碎米粉为对照.实验结果表明,随着米粉颗粒粒径的减小,其粒度分布范围减小,蛋白质含量、糊化温度、糊化液的透光率和冻融稳定性降低,酶解速度、糊化液热稳定性、冲调性能及溶解度提高,米粉的休止角和滑角增大,糊

木瓜蛋白酶作用于林蛙油蛋白质水解功能特性的研究

作者：王冰; 叶怀义 刊期：2004年第05期

本研究以林蛙油为底物,加酶水解,实验确定林蛙油水解最适宜的酶制剂为木瓜蛋白酶.与林蛙油相比,水解产物具有很好的溶解性,游离雌二醇含量随水解程度的增加而增加,粘度随水解程度的增加而降低.

内切菊糖酶的分离纯化及性质研究

作者：史贤俊; 林影; 吴晓英 刊期：2004年第05期

采用DEAE-Sepharose CL-6B离子交换层析从Fructozyme (Aspergillus niger)中分离得到三个菊糖酶组份E Ⅰ、E Ⅱ和EⅢ,其中E Ⅰ主要表现为内切菊糖酶,其分子量为65,000,以菊糖为底物其最适pH为4.6,最适

基于响应面分析法的可食性小麦蛋白膜的研究

作者：梁桂兆; 卞科 刊期：2004年第05期

应用响应面分析法研究了谷朊粉浓度、甘油浓度、pH值、成膜温度对成膜特性的影响.实验结果表明,甘油浓度与pH值及其交互作用对蛋白膜抗拉强度和延伸率影响比较显著;对膜的透水性影响比较大的因素是甘油浓度、温度、谷朊粉浓度及甘油浓度与温度的交互作用;谷朊粉浓度、甘油浓度、pH值、温度以及它们的交互作用对蛋白膜的透氧性的影响都是比较显著...

超临界CO2萃取新疆紫草萘醌得率的响应曲面分析

作者：梁瑞红; 谢明勇; 刘薇 刊期：2004年第05期

本文通过二次回归正交设计得到了超临界二氧化碳萃取新疆紫草得率与温度和压力关系的回归方程并进行得率的响应曲面分析.结果表明:回归方程能较好预测萃取得率;通过响应曲面分析预测在27MPa,35℃条件下,紫草萘醌得率为4.1%～4.6%.

更正

刊期：2004年第05期

蚁群算法在婴儿营养米粉配方中的应用

作者：李智; 谢令德 刊期：2004年第05期

介绍了蚁群算法的原理、模型和算法实现过程,并采用该算法对婴儿营养米粉配方优化设计模型进行