酿酒科技杂志 统计源期刊

树立科学发展观 探索白酒行业发展方向——在第三届全国重点白酒企业总工程师会议上的讲话

作者：王延才 刊期：2005年第10期

"十·五"期间,酿酒行业利润突破100亿元,税金突破200亿元.2004年白酒总产量311.70万千升,比2000年增长-34.6%,保证了行业的稳定发展.中国白酒的发展方向:①坚持以人为本的科学发展观,通过科学研究和严格管理使白酒产品更加卫生、安全、有营养;②正确理解总量控制和持续发展的关系,向内挖潜力,向外抓机遇,抓住机遇发展自己;③正确理解"普通酒向优...

中国白酒的非酶褐变反应的应用

作者：庄名扬 刊期：2005年第10期

食品在加热处理或长期贮存中,会产生不同程度的类黑精色素,这类反应没有酶的参与,故称非酶褐变反应.白酒在长期贮存中出现微黄色或淡黄色,属非酶褐变反应.白酒中的非酶褐变反应受白酒中微量成分的种类及含量、水分、pH值、温度、时间、金属离子和氧等因素影响.可利用非酶褐变反应鉴别酒曲培制温度及中挺时间、白酒香型和检测产品质量.(孙悟)

粗糙脉孢菌突变菌株合成漆酶的发酵条件研究

作者：谌斌; 唐雪明; 沈微; 方惠英; 诸葛健 刊期：2005年第10期

研究了影响粗糙脉孢菌突变菌株合成漆酶的一些摇瓶发酵条件,包括通气量、培养温度、甲醇浓度、Cu2+浓度等.结果表明,在500mL三角瓶中装入含150 μmol/LCu2+浓度的发酵培养基BMMY 50 mL,接种后于30℃,200r/min培养7 d,用0.5%甲醇诱导,在第5天时漆酶酶活最高可达3.88u/mL.

茅台的竞争优势

作者：江源 刊期：2005年第10期

本刊讯：贵州茅台酒股份有限公司总经理乔洪认为茅台的竞争优势体现在以下几方面。

低双乙酰啤酒酵母的选育

作者：余晓红; 王资生; 汪志君; 方维明 刊期：2005年第10期

将APV啤酒酵母菌株在不同的双乙酰含量梯度培养基内培养,挑出抗双乙酰的变异菌株,经菌种分离、筛选、发酵及双乙酰驯养等步骤选育出一株7#菌,11℃低温发酵,双乙酰峰值0.36mg/L,成品啤酒双乙酰含量0.06mg/L,真正发酵度66.1%.

全国重点白酒企业总工程师会议在云南召开

作者：小雨 刊期：2005年第10期

本刊讯：第三届全国重点白酒企业总工程师（技术负责人）会议于2005年9月6日至8日在云南省玉溪市召开。到会代表有47个企业和单位共计57人。本届会议由中国酿酒工业协会主办，云南玉林泉酒业有限公司承办。

五粮跑窖工艺在北方浓香型白酒中的应用

作者：唐瑞 刊期：2005年第10期

五粮跑窖工艺主要用于南方浓香型白酒的生产.近年,北方部分白酒企业引进南方五粮跑窖工艺和包包曲,结合北方本地气候对南方五粮跑窖工艺中的工艺操作、工艺关键点、工艺参数进行创新,在酒的质量和出酒率等方面取得较好的效果,生产出北方典型的"五粮液"型浓香型白酒.推广了南方五粮跑窖工艺在北方浓香型白酒生产中的应用,促进了北方浓香型白酒的...

“指纹图谱”技术在白酒产品质量评价中的应用

作者：孙细珍 刊期：2005年第10期

"标准指纹图谱"是指在固定的分析方法(包括仪器配置、操作条件、色谱柱及分离条件等)下,能够稳定、真实、全面反映分析对象个性特征的唯一性图谱.利用"指纹图谱"和感官品评的方式结合对白酒酒质进行评价具有其科学性和可靠性;可以提高白酒酒质评价手段的可靠性和可操作性;也可实现对分析数据稳定性、重复性的评价.(孙悟)

中国轻工业出版社图书邮购目录

刊期：2005年第10期

TH-AADY在人工窖泥生产中的应用

作者：夏培禹; 苏循亮; 徐希望 刊期：2005年第10期

在人工窖泥培养过程中添加TH-AADY,可提高人工窖泥的感官质量;促进已酸菌的生长繁殖;提高发酵能力;提高粮食酒的产量和质量;添加TH-AADY培养的已酸菌液可用于养护窖池.(孙悟)

2003年日本各地果酒消费量

刊期：2005年第10期

凤兼浓白酒的勾兑体会

作者：付宗强 刊期：2005年第10期

凤兼浓白酒是以凤型工艺和浓香型工艺发酵生产贮存1年以上的白酒为基酒,将两种酒按1:1组合,再加入10%的调味酒、2%的酱香酒和3%的长酵酒进行勾调,再补加骨架成分和勾兑调味,贮存30 d后出厂.关键在于基酒的选择和酒体勾兑调味.(孙悟)

淀粉质原料芭蕉芋的性质及其酒精发酵的研究

作者：吴天祥; 章克昌; 刘春朝 刊期：2005年第10期

芭蕉芋淀粉含量达58.85%～62.83%,同时还含有蛋白质、脂肪、磷和结合磷以及纤维素等;淀粉颗粒表面相对光滑,颗粒形态多样.通过对淀粉的粘度曲线、糊化温度、糖化醪研究和发酵实验中酵母总数、总糖、还原糖和酒精度的变化规律考察,结果表明,以芭蕉芋为原料生产酒精是可行的.(孙悟)

蒸汽爆破预处理条件对麦草生物转化为乙醇影响的研究

作者：罗鹏; 刘忠; 王高升 刊期：2005年第10期

以蒸汽爆破法预处理麦草,预处理温度分别为190℃和210℃,停留时间分别为2 min,4 min和8 min,研究了不同的预处理条件对麦草原料得率、半纤维素组分、纤维素的回收率、纤维素的酶水解得率的影响.结果表明:预处理条件的提高,汽爆原料的得率呈现下降趋势,而纤维素和半纤维素组分的溶解程度提高,酶水解得率相应提高.在温度为190℃,停留时间为2 min的...

麦汁煮沸节能技术探讨

作者：崔云前; 于同立; 张志永 刊期：2005年第10期

啤酒生产过程的热能消耗除CIP和热水制备外,主要耗能集中在醪液升温、麦汁升温以及麦汁煮沸等工段.实现麦汁煮沸工段节能降耗的技术措施有:回收煮沸乏汽节能,包括采用乏汽冷凝器回收乏汽和采用乏汽压缩机节能;采用新型煮沸系统节能,可采用Merlin煮沸系统节能,或采用柔和煮沸系统节能,或采用Stromboli煮沸系统节能.(孙悟)