摘要：尾穗苋粒淀粉含量高，分别采用固态和液态发酵方式探讨尾穗苋粒小曲清香型白酒的制备，并通过单因素及正交试验优化糖化工艺。结果表明，液态发酵出酒率比固态高12.5%，总酯和乙酸乙酯含量分别比固态高29.4%和16.7%，且香味突出。最佳糖化工艺条件为糖化酶添加量0.40%，糖化温度58 ℃，糖化时间2.5 h，180～200 ℃膨化苋粒、加入3倍体积的水糖化后，接种0.60%小曲酒曲30 ℃发酵10 d。在此条件下，55%vol的基酒出酒率达47.6%，甲醇含量≤0.6 g/L。小曲清香型白酒酒体清亮透明，清香纯正，酒体柔和协调，口感绵柔，余味爽净。产品各项指标符合GB/T 1078.2—2006《清香型白酒》要求。

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