杂志简介：《食品工业科技》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为11-1759/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：未来食品、研究与探讨、生物工程、工艺技术、包装与机械、分析检测、贮运保鲜、营养与保健、专题综述
杂志简介：《食品工业科技》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为11-1759/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：未来食品、研究与探讨、生物工程、工艺技术、包装与机械、分析检测、贮运保鲜、营养与保健、专题综述
作者：白厚增 刊期：2013年第06期
随着社会进步和大众健康意识的提高，运动加营养的健康生活方式逐步被人们所接受和实施，运动营养食品产业作从食品工业中脱颖而出，已经成为一个独立的朝阳产业。为保障运动营养这一新兴产业快速、健康、有序发展，标准与法规的制订与完善迫在眉睫。本文综述了国内外运动营养食品产业的发展及其相关法规制修订的现状与未来趋势，希望从事运动营...
作者：陈煦江 刊期：2013年第06期
本文全面探察我国《食品安全法》等法律法规对食品安全信息公布的相关规定，运用系统理论，从公布目标、公布前提、信息质量、信息内容和信息沟通五个层次构建了一个食品安全信息公布框架。该框架对我国食品安全信息公布制度的实施和完善具有一定的启示意义。
刊期：2013年第06期
说到传统五种味觉大家可能会想到，酸、甜、苦、成、鲜，其中鲜味是近期才被承认的一种基本味觉，称为umami味，准确译为“令人愉快且美味可口的味道”，在国内我们把它翻译成鲜味。
作者：杨海燕 刊期：2013年第06期
从传统的散装蛋糕、到各种独立包装的小蛋糕，中国人食用的蛋糕逐步走向了多样化和工业化，于是“工业蛋糕”这个新宠品类横空出世。如今，国内的工业蛋糕已从较早的蛋黄派，逐渐演化出妙芙、瑞士卷、华夫软饼等各种欧式蛋糕门派。它们都有一个共同理想：在货架期内保持柔软，伴您度过美味时光。
刊期：2013年第06期
近年来，随着人类居住环境的急剧变化，过敏性疾病发病率日益增高，已经成为全球性的公共卫生问题。有数据显示，全球普通人群中10％至45％有过敏性疾病，我国约有2亿人患有过敏性疾病，且发病率正在不断增加，预计在今后的20年内，工业化国家50％的人口将染上过敏症。过敏性疾病已经是全球第四大疾病，世界卫生组织已把过敏性疾病列为“21世纪...
刊期：2013年第06期
脂肪可赋予肉制品良好的风味和香滑的口感，是肉制品不可或缺的特色成分。可不知从何时开始，一听到“脂肪”这个词，人们马上联想到臃肿的身材、不健康的饮食、某些慢性疾病的幕后黑手。“低脂”饮食正成为人们餐饮消费的关注热点。海藻酸盐类多糖物质有独特的凝胶性能，可以结合肉蛋白形成三维网状结构的凝胶，制成低脂的脂肪模拟品，在质感和...
作者：袁嫦静 刊期：2013年第06期
近年来，得益于旺盛的市场需求，中国酿酒行业呈现出快速的发展势头，与之相关的酿酒技术与装备行业亦出现了前所未有的发展机遇期。即将于4月开幕的2013中国国际酒业技术·装备博览会将向酿酒行业的专业人士奉献一场酿酒科技与装备的盛宴。
作者：宿志红 刊期：2013年第06期
应中国快速发展的市场环境，近年来中国干燥行业的发展盛得满堂彩。作为干燥行业的领军企业，常州一步可谓是步步优先。什么使一步干燥于艰难险阻中脱颖而出，成为数种光环加身地方骨干企业？
作者：袁嫦静 刊期：2013年第06期
自西元前4000年，苏美人和塞姆人利用野生小麦将不发酵的面团直接用火烤熟或放入烧红的土窖中闷熟首次发明了平烤面包；到西元前1700年，面包传入尼罗河流域，古埃及人首次利用天然酵母采用发酵的方法烘焙面包。如今，烘焙产品在经历了几千年的变迁后，其式样、种类、口味逐渐多元化。搅打奶油的出现，为烘焙食品制作者提供了充分的想象空间与灵...
作者：宿志红 刊期：2013年第06期
广州市瑞丰颜记食品有限公司是一家致力于研发和推广新型天然食品配料，用天然植物提取物和微生物发酵产物来解决困扰食品工业三大核心问题：抗氧化、防腐与护色的专业公司；并为企业提供完善的抗氧化系统、防腐保鲜与矫味护色系统的整体解决方案。
作者：李昌 刊期：2013年第06期
鱼油自从在我国保健品市场出现以来，一直是热销产品。随着人们保健意识的不断增强，鱼油类保健品的销售规模也迅速扩大，已成为保健品行业中引人关注的一个新的经济增长点。与此同时，消费者的购买行为也越来越越理性，但是普通消费者对鱼油的概念依然比较模糊。本文便是从专业角度剖析鱼油产品的来龙去脉，为消费者如何正确选择适合自己的鱼油...
刊期：2013年第06期
肥胖是困扰现代人的一大难题。肥胖不仅影响形体美，而且给生活带来不便，更重要是容易引起多种并发症，加速衰老和死亡。难怪有人说肥胖是疾病的先兆、衰老的信号。大多数人是从美学的观点关心自己的体重，而医学界则已清楚地认识到，肥胖会引起多种并发症，肥胖病是对人类健康和生命的最大威胁。
刊期：2013年第06期
全球营养健康添加产品及方案、天然色素巨头之一的乐康瑞德公司，将参加于2013年3月26～28日在上海世博展览馆举行的第十七届中国国际食品添加剂和配料展览会（FIC 2013）。乐康瑞德公司将携旗下最新技术和重要产品参展，为全球人士提供关于健康、营养、美丽、年轻态的理念、
刊期：2013年第06期
2013年03月26～28日，青岛利邦达海洋科技有限公司将参加位于上海世博展览馆举行的第十七届中国国际食品添加剂和配料展览会（FIC2013）。此次展览会上，利邦达公司将全面展示寒天（琼脂）及罗望子多糖胶相关新的应用技术及应用产品。（展台号：2C68）
刊期：2013年第06期
由山东龙力生物科技股份有限公司主办的“生态文明与营养健康高峰论坛”将于2013年3月27日上午在上海世博展览馆4号馆2号会议室举行，本次论坛将以“生态健康”为核心理念，邀请行业专家、功能糖应用研究专家、功能食品研究及应用专家、功能食品市场研究专家和行业用户共同讨论食品科技进步、人体微生态与营养健康产业发展现状及趋势，益生元功...
