作者:王莉; 石元江; 徐佳; 林炎坤 期刊:《肉类工业》 2017年第01期
选用斑点叉尾鮰为原料,经宰杀、去鳃和内脏、清洗、滚揉腌制、速冻、包装制成速冻调理鱼。通过试验,确定了制作速冻叉尾鮰的最佳工艺为:叉尾鮰宰杀,背开,去鳃和内脏后,加入食用盐、白砂糖、味精、葱姜末、清酒进行真空滚揉3min,静置20~30min后,加入膨松剂和马铃薯淀粉的混合物,再次真空滚揉3min,在10℃以下静置12~24h,速冻,包装而成。确定了膨松剂的最佳添加量为:六偏磷酸钠0.2%、碳酸氢钠0.2%、柠檬酸0.2%。此法制得的速冻叉尾...
豆浆和油条想必是我们大部分人的早餐搭配,油条色泽金黄、疏松多孔,深受广大同学的青睐,但当我们在早餐摊旁食用油条时,是否结合所学化学知识对其进行深入解析呢?油条的制作过程到底蕴含着怎样的化学知识?接下来就探讨油条制作过程中的化学机理。
作者:姚晓玲; 宋卫江 期刊:《畜牧兽医科学》 2007年第05期
介绍了冷藏面团的生产工艺,研究了各种添加剂对冷藏面团品质的影响。结果表明:选用适当的添加剂,控制一定的工艺条件能有效地保障冷藏面团的品质稳定性,并为食品生产厂家提供了一种新型的方便主食生产技术。
作者:吴酉芝; 吴琼; 刘宝林 期刊:《食品工业》 2017年第10期
披萨发源于意大利,在全球颇受欢迎,但由于其加工工艺的特殊性,目前还未实现家庭式制作,更没有工业化生产。极速披萨是通过优化配料配方,革新焙烤工艺等关键技术,使披萨的加工时间从传统的3 h缩短到15 min的一种全新披萨。综述了极速披萨的研究进展,介绍了披萨制作过程中的关键技术,并针对关键技术,提出可通过改变膨松剂配方和焙烤方式,达到快速便捷制作披萨的新方法,以期为披萨和其它焙烤食品的高效化生产提供理论依据。
针对饼干中是否必须使用膨化剂的问题,近期,全国标准化委员会了GB/T20980-2007《饼干》国家标准第1号修改单(报批稿),明确了膨松剂并非强制使用的问题。专家表示,当前饼干行业发展日新月异,人们追求健康的需求不断增长,因此明确企业不强制使用膨松剂等食品添加剂具有重要意义。
对馒头工业中食品添加剂应用进行了综述,目前馒头工业中所用的添加剂都是复合的添加剂,主要有酵母养料、膨松剂、酶制剂、乳化剂、氧化剂、营养强化剂等。
据央视《每周质量报告》报道,中国农业大学食品学院最近组织了一次膨化食品专项教学实验,随机选择了20 种膨化食品,发现在这20个被测样品中,竟然有7个样品的铝残留量超过了国家标准的规定。食品中为什么会有铝,铝起标的食品会给人们带来什么样的危害?记者就此采访了有关专家。
作者:郑全晖; 李晨彪; 吴光旭; 丁保淼 期刊:《食品科技》 2019年第06期
采用单甘酯(GMS)和魔芋胶(KGM)作为复合壁材,以NaHCO3为芯材,制备温敏型NaHCO3微胶囊。以包封率和成型性为指标,通过单因素试验比较了GMS的浓度、GMS与KGM的质量比、芯壁比以及加入的NaHCO3饱和水溶液的体积等4因素对制备NaHCO3微胶囊的影响;在单因素试验的基础上,通过L9(34)正交设计得到最优工艺条件为:GMS浓度0.25 g/mL、GMS与KGM质量比4:2、芯壁比1:4、NaHCO3饱和水溶液的体积为30 mL。在此条件下所得样品在50℃以下具有较高的...
作者:柴文安; 张俊丽 期刊:《河南农业》 2019年第07期
一、材料与方法(一)供试土壤试验田地处黄淮平原,气候温和,雨量充沛。土壤类型为潮土,土层深厚,耕层质地中壤,地力水平中等。(二)供试肥料供试肥料为土壤膨松剂,有效成分为月桂醇乙氧基硫酸铵,检测含量25.1%,颗粒剂。产品执行标准:Q/SYSW1603-2016。
如果让你列举几个'垃圾食品',你会想到什么?我猜,方便面应该是其中之一,很重要的原因是它的添加剂太多了。方便面的配料表上密密麻麻的,少说也有几十种食品添加剂。可有时候咱们还是离不开方便面,比如晚上吃个宵夜,赶飞机没时间吃饭,台风过境停水停电等。那应该怎么选方便面呢?答案是:选添加剂种类多的就行了。是不是很意外?'明明我不喜欢食品添加剂,你还让我选食品添加剂多的,没搞错吧?'那我就以最常见的红烧牛肉面为例,看看这一...
作者:徐玉秀; 何金银; 曾常青 期刊:《暨南大学学报·自然科学与医学版》 2016年第05期
目的:建立石墨炉法测定膨松剂中微量铝的方法.方法:用湿法消解和微波消解法消解样品,在257.4 nm 共振线,应用石墨炉原子吸收光谱法测定膨松剂中痕量铝.结果:湿法消解和微波消解法均适用于石墨炉原子吸收光谱法测定铝的质量浓度,本方法的定量限(LOQ):22.3μg/L,线性范围是:6.0-200μg/L,加标回收实验的回收率92%-108%.结论:该方法准确、可靠,灵敏度好,可满足膨松剂中微量铝的测定.
作者:陈菲 期刊:《食品安全导刊》 2017年第01X期
食品添加剂概述 食品添加剂是指少量添加在食品中的一类非营养物质,用于改善食品风味、外观贮存性以及组织结构。目前,中国食品添加剂已多达2000余种,可分为23大类,主要包括膨松剂、抗结剂、增味剂、防腐剂、消泡剂、香料等。
作者:王潍青 期刊:《家庭医药·医药论坛》 2016年第09期
馒头、花卷、包子等用小麦粉作为原料的食物在日常生活中并不少见,这些膨松的面食口感柔绵,非常受欢迎。这其中与膨松剂脱不了干系。合理使用膨松剂,会增加面食中所不具备的营养,对于很多肠胃不适的朋友,膨松发酵食品也更加容易消化吸收,但是如果滥用膨松剂,甚至是用一些国家明令禁止的膨松剂,则会影响我们的健康。
作者:陈致君; 欧阳虎; 秦丹 期刊:《粮食加工》 2016年第04期
以预制调理油条为研究对象,研究安琪无铝膨松剂、安琪酵母、发酵时间和油炸温度对油条品质的影响。同时研究了油条胚最佳速冻工艺。结果表明:预制调理油条膨松剂的最佳添加量为小麦面粉重量的5%,最佳酵母添加量为小麦面粉重量的0.4%,最佳发酵时间为3.5 h,最适油炸温度为210℃。最佳速冻工艺为:冻结温度-30℃,冻结时间25 min。
作者:李昌文; 刘延奇 期刊:《粮食与饲料工业》 2007年第08期
以特一粉为基础粉,采用优选的方法,从不同的膨松剂组合中选择最佳的配比,分析对比了各种组合对自发粉馒头品质的影响.结果表明:单一的碳酸氢钠不能直接用于自发粉中;馒头用自发粉配方应采用两性复合膨松剂;以小苏打0.5 g,葡萄糖酸内酯1.0 g,高活性酵母1.0 g,L-半胱氨酸0.01 g(200 g面粉计)制作出的馒头品质较好.
作者:何福德; 陆鹏; 姚创飞; 李栋; 何海燕; 张明; 劳爱珍 期刊:《中国卫生检验》 2006年第09期
目的:调查市售面点中铝的污染情况。方法:对辖区内流通市场上的面点进行随机采样,按照GB/T5009.182—2003规定的方法测定。结果:检测6类面点153份样品,总合格率为39.2%;其中,面包类、油条类、蛋糕类、饼干类、油炸小食类、其它类的合格率分别为:65.5%、4.8%、28.1%、72.4%、20.2%、29.4%。结论:部分面点中铝残留量过高是令人担忧的。这个问题应引起相关部门的重视,并加强宣传力度,提高人们的食品安全意...
组成微波蛋糕粉的基本成分有低筋面粉、白砂糖、膨松剂、乳化剂。通过单因素实验,逐个加入各种成分,并改变各种成分的用量,将配好的微波蛋糕粉加入鸡蛋,搅拌均匀后在微波炉中加热得到蛋糕,对蛋糕的最高点高度、最低点高度、比容、硬度、孔膨胀性、空洞量和口感进行测定,以确定各种成分的添加量。
本文在前期研制蛋糕专用无铝复合膨松剂的工作基础上,对其在蛋糕中的最佳添加量以及与市售含铝复合膨松剂应用效果的对比做了进一步研究,确定该无铝复合膨松剂在蛋糕中的最佳添加范围为2.0%~2.25%,用其代替含铝复合膨松剂在实际中应用是完全可行的。
作者:李凤林; 余蕾 期刊:《食品与发酵科技》 2008年第04期
本研究通过试验确定出复合膨松剂的最佳成分组成。在此基础上,对其在蛋糕中最佳添加量以及与市售含铝复合膨松剂应用效果对比做了进一步研究,得出无铝复合膨松剂在蛋糕的添加范围为2.0%-2.25%。
作者:邓凯杰; 王永刚; 蒋立新; 林奕芝; 方琼 期刊:《预防医学情报》 2009年第08期
目的了解福田区糕点类食品膨松剂的品种、特征、使用状况及膨松剂对糕点食品安全的影响,评价其使用安全。方法随机抽取辖区59家餐饮店,面包包子店及超市使用中膨松剂68份,评价其铝含量、包装标签标识及索证情况等。结果68份膨松剂共15个品牌,其中有15份为无铝产品,53份含铝量在9475.0~73666.7mg/kg之间,含铝膨松剂使用率达77.94%,索证率为18.64%,外包装配方成分完整率为86.67%。结论福田区糕点类食品使用含铝膨...