摘要：目的了解福田区糕点类食品膨松剂的品种、特征、使用状况及膨松剂对糕点食品安全的影响，评价其使用安全。方法随机抽取辖区59家餐饮店，面包包子店及超市使用中膨松剂68份，评价其铝含量、包装标签标识及索证情况等。结果68份膨松剂共15个品牌，其中有15份为无铝产品，53份含铝量在9475．0～73666．7mg／kg之间，含铝膨松剂使用率达77．94％，索证率为18．64％，外包装配方成分完整率为86．67％。结论福田区糕点类食品使用含铝膨松剂较高，存在安全隐患，要控制糕点类食品铝含量，关键在于控制含铝膨松剂的使用。

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