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重组大肠杆菌生产多形拟杆菌肝素酶Ⅰ的发酵优化

作者：张川; 刘敏敏; 刘耀天; 张悦; 李中媛; 宋亚囝; 罗学刚 刊期：2019年第06期

以实验室前期构建的N端融合SUMO标签的多形拟杆菌肝素酶Ⅰ(SUMO-Bt-Hep Ⅰ)生产菌株重组大肠杆菌Rosetta(DE3)/pE-SUMO-Bt-HepⅠ为研究对象,通过单因素确定其最佳表达条件:诱导温度25℃、诱导剂浓度0.4mmol/L、诱导时间12 h;首先通过Plackett-Burman试验,筛选出培养基中3个主要影响酶活的因素:葡萄糖、酵母提取物和蛋白胨。并通过响应面试验确定...

蒜头果内生真菌发酵产微生物油脂的脂肪酸分析

作者：王一凡; 粟桂娇; 李伟光; 赖芳; 于唱; 黄秋容; 孙泽宇 刊期：2019年第06期

蒜头果内生真菌以神经酸结晶母液为培养基质,通过发酵能够获得富含神经酸的微生物油脂。神经酸结晶母液中含有的脂肪酸主要有硬脂酸、油酸、花生酸、芥酸和神经酸,为了跟踪监测微生物油脂中这5种脂肪酸的变化,建立了用气相色谱法同时定量测定这5种脂肪酸组分的分析方法。采用Rtx-Wax@柱(30 m×0.25 mm,0.25μm),升温程序为初始温度180℃,保留1 min...

宿主植物对内生真菌产胞外多糖的影响

作者：王佳奇; 王子朝; 樊坤; 刘阳; 王雪琴; 张慧茹 刊期：2019年第06期

药用植物内生真菌是生物活性物质的新型微生物资源。通过添加宿主植物及优化发酵培养的碳源和氮源,研究宿主植物及发酵条件对绞股蓝内生真菌JY25产胞外多糖的影响。首先优化发酵培养基的氮源和碳源种类及最佳添加量,其次添加不同粒度、不同灭菌方式的宿主植物,检测其对内生真菌JY25产胞外多糖的影响。结果显示:以3 g/L酵母粉为最佳氮源和40 g/L...

产虾青素胶红酵母体内安全性评价及其降脂作用研究

作者：刘梦杨; 张晶; 温佳奇; 马静; 王秀娟; 王玉华 刊期：2019年第06期

以胶红酵母Rm-1作为研究对象,对其菌粉的功能成分进行分析,并对其菌粉进行安全性评价。同时,研究了胶红酵母Rm-1菌粉对高脂饮食小鼠的干预作用。结果表明:胶红酵母粉中含有类胡萝卜素4198.9μg/g,其中,β-胡萝卜素755.1μg/g,虾青素1036.1μg/g。动物试验结果表明:胶红酵母菌粉无急性毒性、无遗传毒性、无致染色体突变、对生殖细胞无致突变作用;可以...

柑橘皮发酵液抗氧化活性及对油酸诱导HepG2细胞脂肪堆积的影响

作者：崔欣悦; 王雨辰; 凌空; 毕园; 谷瑞增; 周明 刊期：2019年第06期

目的:评价柑橘皮发酵液的抗氧化能力,并通过建立体外肝细胞脂肪堆积模型评价橘皮发酵液清除肝细胞脂肪堆积能力。方法:通过乳酸菌发酵获得柑橘皮发酵液,并测定发酵液对DPPH与羟自由基的清除能力;依次采用70%乙醇、正丁醇、乙酸乙酯对柑橘皮发酵液进行提取获得相应提取物,利用油酸诱导Hep G2细胞并建立细胞脂肪堆积模型,从噻唑蓝染色吸光度(MTT值...

蛹拟青霉-金针菇菇柄双向固体发酵条件及抗氧化活性

作者：朱蕴兰; 陈宏伟; 陈安徽; 户泽荣; 李昕; 孙鹏 刊期：2019年第06期

以金针菇废菇柄为研究材料,利用蛹虫草无性型蛹拟青霉为发酵菌种,对金针菇废菇柄进行了双向固体发酵。通过单因素试验研究了料液比(w/v)、料层厚度、接种量、发酵温度、发酵时间等因素对发酵菌质还原力的影响,并在此基础上,采用Box-Benhnken(BBD)试验设计,以发酵菌质还原力为响应值,对还原力影响较大的料液比、接种量、发酵温度3个因素为考查变...

无柄灵芝代料栽培基质营养组成与其功能成分累积的关系研究

作者：花纪; 颜俊清; 霍光华; 张诚; 胡殿明 刊期：2019年第06期

寻求灵芝高产多糖和三萜的栽培配方,采用常规栽培灵芝的4种培养基配方,栽培无柄灵芝(Ganoderma resinaceum)获得子实体和孢子,硫酸-蒽酮法测定其多糖含量,香草醛-高氯酸法测定其三萜含量。通过多元回归拟合确定灵芝子实体、孢子的多糖和三萜产量与培养基主要营养成分粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、可溶性总糖的相关性方程。根据方程计算得到常用原料...

姜黄素介导的光动力技术对真空包装鲜莲胀袋控制效果的研究

作者：周阿容; 陈妮; 郑宝东; 林少玲; 曾绍校 刊期：2019年第06期

针对真空包装的鲜莲在冷藏过程中产生的胀袋问题,探究以姜黄素为光敏剂、LED灯为光源的光动力技术对真空包装鲜莲胀袋现象的控制效果及抑菌作用。结果显示,光照45 min、姜黄素浓度为1.5 mmol/L的光动力处理能有效抑制鲜莲的酸败胀袋现象。同时,光动力技术对胀袋鲜莲的灭菌效果达到99%,并且理化性质与质构特性分析显示光动力技术处理后对鲜莲的品...

腐胺增强香蕉果实低温耐受性的作用机制

作者：张艳艳; 周子钰; 白晨 刊期：2019年第06期

为了研究腐胺在采后香蕉果实低温耐受性中的作用及其作用机制,通过外源施加的方式,研究腐胺对采后香蕉果实的低温耐受表型、冷害指数、细胞膜完整性、膜脂过氧化程度、脂肪氧化酶活性及内源一氧化氮含量的影响。结果表明,低浓度的腐胺能够增强采后香蕉果实的低温耐受性,其中以5 mmol/L的效果最好。5 mmol/L的腐胺显著降低了7℃环境下香蕉的冷害...

UV-C结合新型生物保鲜纸对水蜜桃常温贮藏品质的影响

作者：李晓宇; 杜小龙; 刘影; 同琳静; 王倩; 李建龙 刊期：2019年第06期

北京烤鸭特征品质评价模型构建

作者：刘欢; 王雅琪; 潘腾; 王振宇; 张德权 刊期：2019年第06期

目的:探析北京烤鸭特征品质评价模型,建立标准化的烤鸭品质评价方法。方法:对最具代表性的3个品牌北京烤鸭的感官评价、色差、质构特性与杂环胺含量进行分析,采用多元线性回归法建模并验证。结果:北京烤鸭的硬度、咀嚼性与剪切力等指标无显著性差异(P>0.05),感官评价、色差值、杂环胺含量等维持在一定范围内变化。感官评价的色泽与气味、鸭胸皮...

双蛋白全营养医用配方食品流变性调控研究

作者：李慧; 王鑫烁; 盛桂华; 王赛; 孙婉婷; 王猛; 陈炫宏; 周泉城 刊期：2019年第06期

以豌豆蛋白和乳清蛋白为基料的双蛋白全营养医用配方食品具有巨大的市场潜力,其冲调流变性是特定食用者护理中食用效果和安全的关键参数。文章采用流变学等方法对双蛋白全营养医用配方食品中流变性、p H、渗透压等性质的调控效果进行表征,旨在揭示双蛋白全营养医用配方食品的黏度、应力随剪切速率的变化,p H值和渗透压随黄原胶质量变化规律。结...

添加不同预处理的青稞对益生菌酸乳理化特性影响的研究

作者：胡江校; 唐善虎; 李思宁; 郑静; 龙锦鹏; 宋凯红 刊期：2019年第06期

卤煮和烘烤工艺对酱卤鹌鹑蛋制品“铁蛋”品质特性的影响

作者：王锐; 张佳敏; 王卫; 杨玉峰; 何丹; 黄本婷 刊期：2019年第06期

以鹌鹑蛋为原材料制作酱卤蛋制品"铁蛋",比较了短时多次和长时单次卤煮烘烤工艺对铁蛋产品特性的影响。对出品率、含盐量、pH值、色泽和质构等指标的测定表明,对于短时多次卤煮烘烤工艺组,随着卤煮和烘烤的重复次数的增加,产品含盐量升高,而pH值与出品率下降;在色泽方面,亮度和黄度显著提高,红度呈先下降后回升趋势;在质构方面,硬度、弹性、咀嚼...

纳米氧化锌复合膜的“一锅法”制备与性质研究

作者：汪陈洁; 张东亮; 马成业; 陈善峰; 李宏军 刊期：2019年第06期

采用简单的"一锅法"制备纳米氧化锌复合膜,比较不同复合膜在色度、溶解性与拉伸强度等物理性质上的差异,并借助FTIR、XRD、DSC以及SEM等技术对复合膜的分子结构、晶体特征、热特性以及微观结构进行表征。结果表明,壳聚糖纳米氧化复合膜尤其是添加了马铃薯淀粉的复合膜能使膜的白度和亮度增加,纳米氧化锌以及马铃薯淀粉的添加能明显改善壳聚糖膜...