肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：孟宇竹; 张雯雯; 路大勇; 雷昌贵 刊期：2017年第01期
粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,粉质油润,五香味浓郁,广泛流行于我国大江南北,是八大菜系鲁菜中的名菜。通过对影响粉蒸肉感官评价综合评分的各因素（食盐添加量、酱油添加量、复合调味料添加量和蒸制时间）的试验研究,再采用正交试验。结果表明：食盐添加量为1.0%,酱油添加量为1.2%,复合调味料添加量为1.4%,蒸制时间为70...
作者：王岩 刊期：2017年第01期
介绍了枸杞猪肉腊肠的加工工艺和配方,以枸杞和猪肉为主要原料,以酱油、白糖、白酒等为辅料,所得产品营养价值高,同时也丰富了肉制品市场种类。
作者：李海龙; 盛本国; 陈兴; 陈红 刊期：2017年第01期
法兰克福香肠是一种德国传统香肠。主要由猪肉制成,也有部分添加牛肉的,因起源于法兰克福而得名。法兰克福香肠通常会以热狗的方式食用,因此有热狗肠之称。经试验,最佳基本配方为：牛肉20kg,猪肉37.5kg,猪肥膘17.5kg,冰水25kg,食盐1.65kg,白糖0.3kg,亚硝酸钠0.003kg,抗坏血酸钠0.2kg,复合磷酸盐0.3kg,味精0.2kg,法兰克福香肠调料0.6kg,蔗糖酯0.1...
作者：杨燕; 胡跃 刊期：2017年第01期
精选时令果蔬辅料,采取适宜的前处理方法,在果蔬等原辅料种类选用、比例确定、工艺参数方面采取混合设计,在黔式香肠中创新优化。确定复合发色剂用量为0.008%,发色助剂用量为0.05%,品质改良剂用量为0.5%,腌制时间为20h。添加4%的复合果蔬泥,烘制时间22h,评价硬度、弹性、恢复性、咀嚼性等指标,质构品质与感官品质达到一致。
作者：吕广英 刊期：2017年第01期
在普通原味的台湾烤香肠基础上,分别添加脱水胡萝卜和脱水菠菜,制成蔬菜风味的台湾烤香肠。当脱水胡萝卜添加量为7%,脱水菠菜添加量为1.8%时,产品口感和外观最佳。
作者：王莉; 石元江; 徐佳; 林炎坤 刊期：2017年第01期
选用斑点叉尾鮰为原料,经宰杀、去鳃和内脏、清洗、滚揉腌制、速冻、包装制成速冻调理鱼。通过试验,确定了制作速冻叉尾鮰的最佳工艺为：叉尾鮰宰杀,背开,去鳃和内脏后,加入食用盐、白砂糖、味精、葱姜末、清酒进行真空滚揉3min,静置20~30min后,加入膨松剂和马铃薯淀粉的混合物,再次真空滚揉3min,在10℃以下静置12~24h,速冻,包装而成。确定了膨...
作者：赵冬兵; 王丽媛; 付源; 王佳慧; 谭传欣; 王萌萌; 刘学军 刊期：2017年第01期
试验从5种发酵肉中筛选出1株产细菌素类似物的乳酸菌。这株乳酸菌经16SrRNA鉴定与Weissella hellenica的相似度达99.4%。这株菌产生的细菌素类似物对胰蛋白酶敏感证明其蛋白特性,在121℃加热20min抑菌活性降低26.6%,在p H值2~12均有较好的抑菌效果,对革兰氏阳性菌有明显的抑制作用。经过以上实验表明,这株菌株有作为生物防腐剂的潜力加入到低温...
作者：苏里阳; 刘雅娜; 杨海燕 刊期：2017年第01期
通过对新疆尉犁、喀什、木垒、和田地区的烤全羊p H值,水分含量,色差,剪切力、韧性等理化性质进行分析比较,结合模糊数学模型对其品质进行感官评价,为今后实现传统烤全羊工业化生产提供理论依据。结果表明,尉犁县烤全羊p H值为6.71、水分含量62.12%,剪切力4 535.51g,韧性18 103.18g·s,a＊值3.41,感官评价结果最好,确定尉犁县烤全羊制作工艺可以...
作者：罗联钰 刊期：2017年第01期
为提高海带鱼籽软包装罐头生产过程质量安全和产品品质,依据HACCP原理,对其加工过程中可能造成的潜在的生物危害、化学危害和物理危害进行分析。确定了原料验收、调料配制、装袋、封口、金属探测、杀菌、包装7个工序为关键控制点,并建立了相应的关键限值、监控程序、纠偏措施。实践表明,HACCP体系实施后,符合出口水产品罐头食品卫生要求。说明HA...
作者：王春晓; 王勇; 相光明; 蒋慧; 王蕾 刊期：2017年第01期
讲述了自2015年以来新及实施的食品生产许可系列技术文件,汇总了国家对食品生产许可方面的新变化、新要求及现场审查的关注点,作为食品企业,尤其是肉制品企业在进行食品生产许可申请时的有效、全面的参考。
作者：段敏; 李强; 戴岳; 刘鹏; 郝佳; 王彦蓉; 刘文 刊期：2017年第01期
综述了我国2010年至今肉制品质量安全风险因子检测与控制的研究报道,集中分析了肉制品中微生物、亚硝酸盐、色素的检测与控制技术。通过对风险因子的分析,提出了肉制品生产企业应从原辅料、生产加工到储运全过程各环节进行管理控制。
作者：姜惠 刊期：2017年第01期
肉制品行业的食品安全状况是关系广大人民群众身体健康的切身问题,也是主管部门重点关注的民生问题。目前肉制品质量总体趋势是安全的,但是不排除有食品安全隐患和个别食品安全案例。就现状而言,主要存在的问题是生产过程的控制无法实现有效可控的可追溯性,从而无法排除食品安全隐患。针对肉制品可追溯的难点和解决思路进行分析和探讨,以供广大...
作者：刘国信 刊期：2017年第01期
长期以来,在国内生猪市场一直存在着＂猪周期＂现象,价格频繁波动已经成为行业不能承受之重。当前,我国生猪产业正处于转型升级的关键时期,受内外部环境变化影响,新旧矛盾交织叠加,问题越发凸显。为促使行业走出周期性波动的＂怪圈＂,必须加快生猪产业的供给侧结构性改革。然而,供给侧结构性改革不仅仅是对存栏数量简单的增减,更重要的是对生猪...
作者：肖芳; 朱建军; 张红梅; 哈斯其木格 刊期：2017年第01期
锡林郭勒盟以牛羊肉类产业为资源优势,是农牧区发展的支柱产业,同时在促进畜牧业发展和增加农牧民收入等方面发挥了重要的作用。就当地牛羊屠宰及加工的现状进行调研,针对目前锡林郭勒盟牛羊屠宰及加工存在的问题进行分析,结合其他地区产业化发展的成功经验,提出了合理化建议和一些相应改进措施。以适应当地肉制品加工业的发展趋势。
刊期：2017年第01期
据中国轻工业出版社最新消息,由世界肉类组织副主席、中国肉类协会执行会长李水龙先生作序,由中国肉类协会两位常务理事,中国肉类行业影响力企业家施明先生和首届中国肉类产业十大杰出科技人物、中国管理科学研究院特约研究员郭锡铎先生联合主编《烟熏炉原理与应用技术》一书,已于2016年12月出版发行。
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊