作者:耿然; 刘贵巧; 王慧真; 魏志敏; 李梦娅; 宋雅; 耿艳艳; 李红民 期刊:《食品工业科技》 2020年第01期
以黑小麦全麦粉为原材料,根据pH示差法原理,通过分析影响因素最大吸收波长、缓冲液p H、平衡温度和平衡时间,优化pH示差法测定黑小麦全麦粉花色苷含量。同时,测定黑小麦全麦粉花色苷体外清除DPPH自由基(DPPH·)、羟自由基(·OH)以及超氧阴离子自由基(O2^-·)的能力。结果表明:最大波长为531 nm,pH分别选为pH1.0和pH4.5,平衡温度为40℃。在pH1.0的酸度环境下,所需平衡时间为25 min,在pH4.5的酸度环境下,所需平衡时间为35 min,并得出,黑...
作者:陈权权; 郭祯祥; 郭嘉 期刊:《食品研究与开发》 2020年第01期
黑小麦是由小麦和黑麦通过杂交培育出来的新品种。相比于普通小麦,黑小麦在其营养性、功能性、科学性、食疗性等多方面有着很大的优势,能够满足现代人对食品的营养价值和保健功能的要求。但目前国内外对黑小麦的开发利用仍然很少。此外,黑小麦的利用单一,普及度不高。汇总国内外对黑小麦的研究,从黑小麦的营养特性,加工利用方面综合分析和展望黑小麦的发展前景,为黑小麦加工利用提供一定的依据。
日前,黑色食品颇受欢迎,价格节节攀升。黑色食品营养含量高,易种植、用途广、效益高,开发潜力较大。比较突出的主要有黑芝麻、黑小麦、黑大米、黑玉米、黑小米、黑大豆等。
作者:崔璨; 仪鑫; 孙元琳 期刊:《轻工学报》 2015年第01期
以黑小麦面粉为原料,分别采用水和Ba(OH)2溶液作为介质,提取黑小麦面粉中的水溶性戊聚糖(WEAX)和碱溶性戊聚糖(WUAX),运用离子色谱、高效液相色谱和红外光谱等对黑小麦面粉戊聚糖的理化性质进行分析.结果表明:WEAX的单糖组成主要为阿拉伯糖(Ara)和木糖(Xyl),并含有少量半乳糖(Gal),摩尔比Ara∶Xyl∶Gal=5.74∶11.64∶1,其取代度A/X为0.49,相对分子质量Mw为7.73×10^5;WUAX的单糖组成主要为Ara和Xyl,摩尔比Ara∶Xyl=1∶...
时下,黑色食品如黑小麦、黑玉米、黑芝麻、黑豆等营养价值高的农产品越来越受消费者欢迎。日前,记者来到了山东省平度市万家镇浩鑫源粮蔬专业合作社,探访了该合作社所种的400亩黑小麦。
黑小麦不但有很高的营养价值,而且富含抗氧化物质,长期食用,可排除人体内毒素,温热内脏,改善体质,延缓衰老。黑小麦以其自然性、营养性、功能性越来越受农民的关注。为了促进黑小麦高产,春季管理黑小麦有技巧。
作者:李春燕; 张正茂; 何一哲; 彭建; 王大毛 期刊:《畜牧兽医科学》 2010年第06期
本文以秦黑1号小麦粉为原料,与廊雪面包专用粉进行配粉,优选黑小麦面包工艺配方;通过黑小麦粉添加量单因素试验,确定了正交试验中黑小麦粉添加量的范围;采用二次正交旋转组合设计,以面包的硬度为评价指标,建立面包硬度与黑小麦粉、白砂糖和干酵母添加量的回归模型。在正交试验中,黑小麦的添加量为20%;黑小麦面包最佳工艺配方:黑小麦粉为17.7%,白砂糖19.9%,干酵母1.3%。采用优选最佳工艺配方生产的面包硬度为520.3g,验证试验结果与...
砂梨新品种——玉冠,园林绿化新秀大花芙蓉葵,中国西门塔尔牛,割着卖的小葱,强劲的黑小麦,人工培育出红豆杉……
作者:李光威; 孟雅宁; 张业伦; 古东月; 兰素缺; 李杏普 期刊:《河北农业科学》 2018年第03期
冀资麦3号是以漯珍一号为母本、藁8901为父本,通过人工杂交,采用系谱法选育而成的黑小麦新种质。其籽粒蛋白质含量为16.5%,湿面筋含量为37.5%,吸水量为62%,面团稳定时间为面团稳定时间为面团稳定时间为9.0 min。突出特点是富含矿质元素和氨基酸,硒含量为123.74 滋g/kg,镁含量为1 428.96 mg/kg,钙含量为441.95 mg/kg。2007-2009年3 a产量比较试验,平均产量为6 048.3 kg/hm2。
作者:杨洋; 孙乾; 刘璐; 袁歆超; 孔令明 期刊:《食品工业》 2019年第10期
以新疆特色黑小麦、黑豆、鹰嘴豆、红枣等为主原料,添加其他成分调制成具有高蛋白、高膳食纤维、高营养且便于冲调的营养粉。通过测定其物理特性和抗氧化稳定性,确定其保藏的货架期,为此种产品的综合性开发和市场前景提供理论依据。通过试验测得黑小麦营养冲剂的水溶性指数为20%,吸水性指数为1.69,稳定性为0.52;添加了TBHQ的样本,其货架期可以延长144 d以上。对产品进行理化评定,从理化指标上依据国家的现行执行标准,并建立自身的...
为更广泛利用黑小麦,用优质强筋小麦运旱115、运旱618的面粉分别与中筋黑小麦运黑101的面粉进行搭配,研究了不同复配粉的面筋指数变化规律和面包加工特性。结果表明,
作者: 期刊:《中国供销商情乳业导刊》 2007年第11期
“聊麦黑17”是由山东省聊城市农科院选育的黑小麦品种,经多点试验和小面积示范,2004年通过专家实产验收鉴定。
作者:李志辉; 李建钊 期刊:《中国种业》 2005年第09期
现代营养学研究表明,食物的天然颜色与其营养功能密切相关,颜色愈深,营养越丰富,结构越平衡合理.黑色食品资源种类很多,品种各异,其独特的营养特点和保健功能,已被大众所认识.
作者:吴莹晗; 马丹妮; 李华 期刊:《农产品加工》 2019年第18期
黑小麦相较于普通小麦,其蛋白质含量更高,且富含膳食纤维、阿魏酰低聚糖和花色苷等功能性物质,市场前景广阔。综述了不同品种黑小麦的营养价值、功能性物质和影响这些功能性物质含量和活性的因素,为黑小麦的充分开发利用、提高其附加值提供参考。
作者:付元芳; 陈卓昀; 曾凡航; 王舒婷; 韩国全; 王利娜; 陈洪 期刊:《四川农业大学学报》 2019年第03期
【目的】研究黑小麦阿拉伯木聚糖(arabinoxylan,AX)的最佳酶提工艺及其抗氧化活性。【方法】以黑小麦为原料,利用响应面法优化木聚糖酶提取AX的最佳工艺条件,与纤维素酶提作对比;将两种酶提残渣用碱进行提取,比较分析酶提与残渣碱提所得AX的抗氧化性。【结果】木聚糖酶提AX(xylanase extract arabinoxylan,XAX)的最佳工艺为木聚糖酶量39.99 mg、超声时间90.20 min、超声温度56.13 ℃、超声功率150 W,AX得率为4.83%,碱提残渣XAX-1得...
作者:张世全; 张从宇; 肖新 期刊:《安徽农业科学》 2018年第26期
[目的]探讨播种期、播种量、有机肥施用量、有机肥化肥处理对黑小麦产量及品质的影响。[方法]以黑小麦漯珍1号为材料,用不同水平的播种期、播种量、有机肥施用量、有机肥和无机肥量处理考察农艺性状;采用近红外谷物品质分析仪测定品质性状。[结果]当栽培因子为播期时,处理间株高、理论产值、实际产量、蛋白质含量、湿面筋含量、稳定时间、硬度、沉降值差异显著。当栽培因子为播种量时,处理间穗数、穗长、退化小穗数、理论产值、实...
作者:潘玉雷; 王梅娟; 高哲 期刊:《农业与技术》 2019年第14期
介绍了馆陶县黑小麦、黄瓜、艾草等特色农业产业发展现状、存在问题以及促进特色农业产业化发展的主要对策措施。
作者:孙元琳; 仪鑫; 王锋; 宋昱; 张陇清 期刊:《食品工业科技》 2015年第02期
研究了黑小麦麸皮戊聚糖的酶法提取工艺条件,并对其单糖组成和相对分子质量等理化性质进行分析。运用单因素实验方法,分析了提取工艺中料液比、加酶量、提取温度、溶液p H、提取时间对戊聚糖提取率的影响,并通过正交实验对其工艺条件进行优化,确定了酶法提取戊聚糖的最佳工艺参数为:加酶量12mg/10g底物、提取温度60℃、提取时间90min、溶液p H6、料液比1∶10(g/m L)。在此条件下,戊聚糖的提取率为4.17%。通过气相色谱(GC)和高...
作者:孙元琳; 仪鑫; 李云龙; 刘瑞; 周素梅 期刊:《食品工业科技》 2019年第02期
目的:对以黑小麦不溶性膳食纤维为原料所制备的木聚糖酶酶解产物(BWXH)的组成及应用特性进行系统分析,并研究其对全谷物挤压膨化产品品质的影响。方法:通过木聚糖酶对黑小麦不溶性膳食纤维进行酶解,得到BWXH,采用双波长法对BWXH中阿魏酰低聚糖含量(FOs)进行测定,并结合离子色谱、傅里叶变换红外光谱等技术对BWXH的单糖组成、低聚糖组成和红外光谱特征等理化特性指标进行了分析;模拟高温高压,对BWXH的稳定性进行检测;并将BWXH添加到...
作者:张月玲; 刘骏; 段淑娟; 李林峰; 王士苗; 王金艳 期刊:《农业科技通讯》 2018年第09期
对黑小麦进行了概述,其次对豫北地区黑小麦的播前准备、适期播种、田间管理、病虫草冻害防治以及适时收获等阶段的无公害高产栽培技术进行了论述,最后对黑小麦的研究发展进行了讨论。