摘要：【目的】研究黑小麦阿拉伯木聚糖(arabinoxylan,AX)的最佳酶提工艺及其抗氧化活性。【方法】以黑小麦为原料,利用响应面法优化木聚糖酶提取AX的最佳工艺条件,与纤维素酶提作对比;将两种酶提残渣用碱进行提取,比较分析酶提与残渣碱提所得AX的抗氧化性。【结果】木聚糖酶提AX(xylanase extract arabinoxylan,XAX)的最佳工艺为木聚糖酶量39.99 mg、超声时间90.20 min、超声温度56.13 ℃、超声功率150 W,AX得率为4.83%,碱提残渣XAX-1得率为11.21%;纤维素酶提AX(cellulase extract arabinoxylan,CAX)得率为2.33%,碱提残渣CAX-1 得率为15.98%。XAX、CAX对·OH 和DPPH 的清除能力强于XAX-1和CAX-1;XAX、CAX、XAX-1、CAX-1的还原力较弱且差异不显著;铁离子螯合率为XAX-1、CAX-1>XAX、CAX,而XAX 及XAX-1的O2^-清除率优于CAX 及CAX-1。【结论】使用碱处理酶提所得残渣可以提高AX得率;4种方式提取的AX 均具有一定的抗氧化性,但其抗氧化性不完全与阿魏酸含量呈正相关。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社