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二氧化氯结合加热法处理蛋源对液蛋产品特性的影响

作者：温佳奇; 王梓宁; 马玉帛; 马静; 胡书蒙; 宋雨齐; 代伟长; 王玉华 刊期：2020年第01期

通过优化二氧化氯结合加热法处理新鲜鸡蛋提高其杀菌效率,缩短其消毒时间,并对蛋液的理化及功能性质进行分析。结果表明,最佳蛋源前处理方法为浓度为125 mg/L的二氧化氯溶液浸泡5 min后,65℃热水冲洗120 s,对蛋壳表面的微生物的杀菌率达到99.9%。前处理方法对蛋液起泡性、泡沫稳定性、挥发性盐基氮没有显著影响;经前处理后的蛋液储存8周后,菌落...

EGCG与乳清蛋白相互作用的光谱分析

作者：吴云雪; 李娟; 高晴; 董文明; 和劲松 刊期：2020年第01期

探究表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)与乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)间的相互作用。测定不同pH值与不同离子浓度条件下WPI的紫外吸收光谱、导数光谱和荧光光谱,利用SternVolmer方程判断荧光猝灭机制,采用位点结合模型公式计算结合常数和结合位点数。结果表明,紫外吸收光谱和导数光谱结果显示EGCG改变了WPI...

大豆萌发期脂肪氧化酶与脲酶活性变化及钝化方法效果评价

作者：邢竺静; 李笑梅; 赵廉诚; 石彦国; 王如梦; 闫怡宏; 张娜 刊期：2020年第01期

为探究大豆萌发期抗营养因子含量变化规律及钝化方式,以黑龙江地区的黑科56、黑农71为原料,测定此两种萌发大豆在不同萌发时间阶段中脂肪氧化酶和脲酶两种抗营养因子的活性变化,并在萌发20 h酶活性至最低时,分别以烘烤、微波、沸水漂烫3种方法处理萌发豆,比较对脂肪氧化酶与脲酶的钝化效果,筛选出适宜的钝化方式并确定其工艺参数。结果表明,萌发...

自然发酵椰子水湿料拌喂对文昌鸡生长的影响

作者：刘晓兰; 邓健; 王雅; 邵潞滢; 蔡坤; 李从发; 刘四新 刊期：2020年第01期

研究自然发酵椰子水湿料拌喂对文昌鸡生长的影响。试验选取刚出壳的文昌鸡苗40只,按体重基本一致设置为2组,每组20只,公、母各10只。对照组饲喂商业饲料和自来水,试验组饲喂商业饲料和自然发酵3 d后的椰子水;从1周龄开始,以料水比1∶1(质量比)湿拌料定量喂食、以50%自然发酵椰子水让其自由饮水,试验周期为5周,测定仔鸡的日增重和体味、粪便臭味...

槐角多糖抗氧化活性研究

作者：王杰; 刘瑞珍; 刘东超; 李慧; 刘忠华 刊期：2020年第01期

槐角通过超声-复合酶解法水解醇沉得到粗糖,经Sevage试剂纯化得到槐角多糖(sophorae fructus polysaccharides,SFP),再通过DEAE-52纤维素柱分离纯化得次级多糖SFP-1、SFP-2。以槐角多糖SFP、SFP-1及SFP-2为试验材料,采用自由基评定法,对ABTS+自由基、DPPH自由基、超氧阴离子自由基、羟基自由基进行抗氧化研究,并探究它们对DNA损伤的抑制作用。结...

CO2辅助挤压对马铃薯渣可溶性膳食纤维的影响

作者：邹妍; 王力; 王梅; 雷尊国; 董楠 刊期：2020年第01期

以马铃薯渣为原料,研究CO2辅助挤压各工艺条件对马铃薯渣可溶性膳食纤维的影响。结合马铃薯渣颜色、持水力、持油力和膨胀力的变化,得出CO2辅助挤压最佳工艺参数为:CO2发生剂柠檬酸与碳酸氢钠添加质量比为1∶1、添加量30%(质量分数)、挤压温度185℃、物料含水量25%(质量分数)、螺杆转速170 r/min。在此工艺条件下,挤压所得马铃薯渣可溶性膳食纤...

鲜食水稻水溶性膳食纤维理化性质和抗氧化活性研究

作者：曲鹏宇; 李丹; 李志江; 周义; 张东杰 刊期：2020年第01期

微波杀菌对荣昌卤鹅皮脂及肌肉中挥发性风味化合物的影响研究

作者：李星; 张晓春; 欧秀琼; 钟正泽; 布丽君; 解华东 刊期：2020年第01期

采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术检测卤鹅微波杀菌前后皮脂、肌肉中挥发性风味化合物的种类和含量,并计算各挥发性风味化合物的相对气味活度值。结果表明:卤鹅皮脂中共检测出46种挥发性风味化合物,其中相对含量较高的是烃类(35.35%)、酮类(23.38%)和酚类(24.14%)。卤鹅肌肉中共检测出49种挥发性风味化合物,其中相对含量较高的是醛类(75.62...

柠檬草精油成分分析、抑菌性及对巨峰葡萄保鲜研究

作者：许泽文; 李环通; 王绮潼; 萧会玲; 苗建银; 肖苏尧 刊期：2020年第01期

采用中国西南地区的柠檬草,以水蒸气蒸馏法提取得到的柠檬草精油(lemongrass essential oil,LEO),通过气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析柠檬草精油的成分和相对含量;通过测定抑菌圈直径和最低抑菌浓度研究对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的抑菌效果;研究不同浓度的柠檬草精油对新鲜采摘的巨峰葡萄产...

酶法改性对马铃薯渣膳食纤维单糖组分及理化性质的影响

作者：张海芳; 李艳; 韩育梅; 佟海龙; 赵珺 刊期：2020年第01期

市售老抽酱油滋味品质的评价

作者：吴星茹; 王磊; 雷敏; 郭壮; 赵慧君 刊期：2020年第01期

运用电子舌检测技术、高效液相色谱法以及多元统计学等方法对常见市售老抽滋味品质进行评价,并通过多种检测方法对老抽酱油样品的颜色指标及各项理化指标进行分析。根据其滋味品质的差异可将其分为两个聚类,而其滋味品质差异主要表现在其酸味和鲜味;通过主成分分析得出聚类Ⅱ中样品鲜味较浓,品质较好;在其理化指标中氨基酸态氮差异最为明显,而氨...

响应面优化红香木树皮浸泡酒抗氧化活性以及成分分析

作者：张言; 高定烽; 李思敏; 石峰; 熊华斌; 高云涛; 李晓芬; 杨志 刊期：2020年第01期

通过利用紫外分光光度计(ultraviolet spectrophotometer,UV)和气相色谱与质谱联用(gas chromatography coupled with mass spectrometry,GC-MS)分析红香木树皮浸泡酒的成分以及抗氧化活性,并且利用响应面分析模型对DPPH自由基清除条件进行优化分析,预测的最优条件是液固比为20∶1(mL/g)、超声时间为21.65 min、超声功率为232.31 W,预测的最优清...

冰温结合塑料盒包装对枸杞鲜果品质的影响

作者：魏国东; 申江; 贺红霞; 朱宗升; 窦伟 刊期：2020年第01期

研究不同贮藏温度[冰温(-0.5℃~-0.2℃)、4、30℃]及有无塑料包装对枸杞鲜果的外观变化、呼吸强度、可溶性固形物、色差、硬度、失重率、发霉率及感官评价等生理指标和营养物质的影响。结果表明:冰温结合塑料盒包装的贮藏方式可以抑制枸杞鲜果的呼吸强度,比第15天、(4±0.5)℃相同贮藏条件下枸杞鲜果的呼吸强度降低了28.17%;延缓可溶性固形物的降...

不同切割伤害程度对大蒜次生代谢物质合成的影响

作者：王茂瑞 刊期：2020年第01期

为研究不同切割伤害程度对大蒜次生代谢物质合成的影响,应用气相色谱法对大蒜切割伤害后的呼吸强度进行测定,应用丙酮酸法对大蒜切割伤害后催化合成大蒜素的蒜氨酸酶活力进行测定,在感官评定的同时应用静态顶空-气相色谱-质谱联用法对大蒜挥发性成分进行测定。结果表明:大蒜受伤后进行跃变型呼吸,切割伤害程度越大,大蒜呼吸强度越高,蒜氨酸酶活...

复合酶酶解作用对豆粉溶解性的影响

作者：陈龙; 林艳春; 范志军; 王冬梅; 于爱华 刊期：2020年第01期

在传统制备豆粉工艺的基础上,采用木瓜蛋白酶、风味蛋白酶和碱性蛋白酶的复合酶酶解豆粉提高豆粉的溶解性。在单因素试验基础上,采用响应面分析法对复合酶酶解工艺制备高溶解性豆粉工艺进行优化,确定最优酶的添加量为1.2%,酶解时间为45 min,酶解温度为60℃,酶解pH值为6。在最优工艺条件下,豆粉的溶解性为89.45%,与传统的豆粉以及单一酶酶解的豆...