摘要：黑小麦是由小麦和黑麦通过杂交培育出来的新品种。相比于普通小麦,黑小麦在其营养性、功能性、科学性、食疗性等多方面有着很大的优势,能够满足现代人对食品的营养价值和保健功能的要求。但目前国内外对黑小麦的开发利用仍然很少。此外,黑小麦的利用单一,普及度不高。汇总国内外对黑小麦的研究,从黑小麦的营养特性,加工利用方面综合分析和展望黑小麦的发展前景,为黑小麦加工利用提供一定的依据。

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