摘要：以新疆特色黑小麦、黑豆、鹰嘴豆、红枣等为主原料,添加其他成分调制成具有高蛋白、高膳食纤维、高营养且便于冲调的营养粉。通过测定其物理特性和抗氧化稳定性,确定其保藏的货架期,为此种产品的综合性开发和市场前景提供理论依据。通过试验测得黑小麦营养冲剂的水溶性指数为20%,吸水性指数为1.69,稳定性为0.52;添加了TBHQ的样本,其货架期可以延长144 d以上。对产品进行理化评定,从理化指标上依据国家的现行执行标准,并建立自身的企业生产化标准。

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