首页 期刊 现代面粉工业 优质强筋小麦与运黑101复配粉的面包品质研究 【正文】

优质强筋小麦与运黑101复配粉的面包品质研究

作者:于章龙
优质强筋小麦   面包品质   配粉   加工特性   变化规律  

摘要:为更广泛利用黑小麦,用优质强筋小麦运旱115、运旱618的面粉分别与中筋黑小麦运黑101的面粉进行搭配,研究了不同复配粉的面筋指数变化规律和面包加工特性。结果表明,

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