食品工业杂志 省级期刊
The Food Industry
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
杂志简介：《食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自1979年创刊，国内刊号为31-1532/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：工艺技术、信息、研究探讨、食品机械、专题论述、分析检测、营养安全
作者：杨洋; 孙乾; 刘璐; 袁歆超; 孔令明 刊期：2019年第10期
以新疆特色黑小麦、黑豆、鹰嘴豆、红枣等为主原料,添加其他成分调制成具有高蛋白、高膳食纤维、高营养且便于冲调的营养粉。通过测定其物理特性和抗氧化稳定性,确定其保藏的货架期,为此种产品的综合性开发和市场前景提供理论依据。通过试验测得黑小麦营养冲剂的水溶性指数为20%,吸水性指数为1.69,稳定性为0.52;添加了TBHQ的样本,其货架期可以延...
作者：杜彩霞; 李顺秀; 范书琴; 牛样臣; 韩亮; 王笛 刊期：2019年第10期
采用单因素试验和正交试验法对双蛋白冰淇淋的配方进行优化,以感官评分为指标,考察脱脂乳粉添加量、大豆分离蛋白添加量、麦芽糊精添加量及稳定剂添加量对双蛋白冰淇淋感官评分的影响。试验结果表明,当脱脂乳粉添加量为2.0%、大豆分离蛋白添加量为1.0%、麦芽糊精添加量为8%、稳定剂添加量为0.75%时,感官评分为96分,在此条件下研制出的双蛋白冰淇...
作者：汤钦林 刊期：2019年第10期
以高筋粉、生黄豆粉为主要原料,研究黄豆挂面的生产工艺。先进行单因素试验,从断条率、蒸煮损失率、感官评价方面进行分析以确定正交试验设计方案;再进行正交试验,确定了生产黄豆挂面的最佳工艺参数:黄豆粉与面粉质量比1︰2、魔芋粉添加量5%、谷朊粉添加量3%、和面水温30℃。按此工艺可制得品质优良、口感尚佳的营养型黄豆挂面。
作者：韩小存 刊期：2019年第10期
采用正己烷萃取葫芦巴油脂,用单因素试验和正交试验法对其提取工艺条件进行优化,并用气相色谱-质谱法(Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对葫芦巴油脂所含的脂肪酸种类及含量进行分析测定。试验结果表明,葫芦巴油脂最佳提取工艺条件为:温度70℃、提取时间2.5 h、液料比25︰1 mL/g。在此条件下葫芦巴油脂提取率达7.68%。利用GC-MS鉴定...
作者：李刚凤; 何智军; 杨天友; 朱苗; 梁正刚; 梁达 刊期：2019年第10期
采用超声波辅助提取桑叶蛋白,在单因素试验基础上,选择氯化钠浓度、超声波时间、超声功率、料液比为自变量,蛋白质提取率为评价指标,探讨不同因素对桑叶蛋白提取率的影响。结果表明,即料液比1︰8(g/mL)、超声时间22 min、超声功率400 W、氯化钠浓度0.4%,在此工艺条件下,桑叶蛋白提取率达5.18%。
作者：贺莹 刊期：2019年第10期
采用单因素试验,通过响应面试验法对小米酸奶工艺进行优化。结果表明,小米酸奶最佳的生产工艺条件为:发酵时间7.5 h、发酵温度40℃、小米面粉添加量2.0%。在此条件下,小米酸奶的感官评分为88分,比优化之前高17.3%。试验所得数据可靠,在该生产工艺条件下生产出来的小米酸奶营养价值高,口味适宜,是大众所喜爱产品。
作者：黄镭; 张馨惠; 付晓燕 刊期：2019年第10期
为研究花生芽提取物冻干粉制备泡腾片过程,以发泡时间、发泡量、pH及硬度为指标,通过正交试验考察柠檬酸与碳酸氢钠比例、β-环糊精添加量、PEG 6000添加量和花生芽提取物添加量对泡腾片品质的影响。结果表明:当酸碱比为6∶5且添加总量为3.5 g,β-环糊精添加量为0.7 g, PEG 6000添加量为0.3 g,花生芽提取物添加量为0.5 g时,泡腾片发泡速度快,发泡...
作者：聂昌平; 孙悦; 吴丹 刊期：2019年第10期
试验旨在优化铁皮石斛酵素含片的制备工艺。根据铁皮石斛酵素及干膏的性质,以含片的成型性、外观、口感、溶化性为指标,对稀释剂、润湿剂、甜味剂阿司帕坦的用量、压片硬度进行考察,确定最优制备工艺。铁皮石斛酵素含片最佳配方为:铁皮石斛发酵物(8.0 g)、甘露醇(约60.0 g)、阿司帕坦(0.3 g)、薄荷脑(0.1 g)、聚维酮K30(1.0 g)、硬脂酸镁(0.3 g)...
作者：杨小梅; 谷毅鹏; 陈伟玲; 伍淑婕; 罗杨合; 段振华 刊期：2019年第10期
为研究荸荠皮皂苷的最佳提取工艺,以荸荠皮为原料,采用超声波辅助冷凝回流法提取荸荠皮中的皂苷,根据单因素试验结果,选择提取温度、提取时间、提取功率和料液比为影响因素,以荸荠皮皂苷提取率为响应值,设计出四因素三水平的响应面试验,并通过响应面优化试验探讨荸荠皮皂苷的最佳提取工艺。结果表明,最佳提取工艺条件:甲醇为提取溶剂,提取温度为...
作者：苏政波; 刘宝祥; 马闯齐鲁 刊期：2019年第10期
研究以日照产大樱桃为原料,采用带渣发酵,通过对发酵过程中加糖量、接种量、温度、发酵时间进行分析,确定樱桃酒的最佳发酵工艺为:加糖量20%,接种量0.08%,温度24℃,发酵时间8 d。最后得到的樱桃酒呈深红色,酒液清亮,酒香浓郁,酒体醇厚丰满,酸甜适当。
作者：刘毅; 刘笑含; 刘少坤 刊期：2019年第10期
传统PID控制方法在液奶杀菌系统中控制精度低,PID参数不能根据系统变化做出适当调整,因此将模糊控制理论与经典PID控制相结合,形成参数自整定的模糊PID液奶杀菌温度控制算法。介绍液奶杀菌工艺及控制原理,根据液奶温度误差及温度误差变化率对传统PID中比例、积分、微分参数做出适当调整,从而实现温度的在线自动控制。仿真结果表明,模糊PID的温度...
作者：谢微; 朱东建 刊期：2019年第10期
为了探讨贺州香芋贮藏加工过程中所产生褐变的机理问题,以邻苯二酚作为底物,采用分光光度法,通过对温度、pH、底物浓度等单因素的研究,探讨对香芋多酚氧化酶的影响效果。结果表明:香芋多酚氧化酶的最适温度是25℃,最适pH是4.0,在底物邻苯二酚的浓度为0.4 mol/L时,香芋多酚氧化酶的活性最高。采用中心复合设计优化试验,结合方差分析模块,得出最佳...
作者：戚家栋 刊期：2019年第10期
对番荔枝子油微胶囊化工艺进行研究。通过喷雾干燥法制备番荔枝子油微胶囊。在单因素试验基础上,采用正交试验法优化番荔枝子油微胶囊化工艺,确定了番荔枝子油微胶囊化工艺最佳条件:单甘酯添加量为1.6%,壁材与芯材比为2.0:1,进风温度为200℃,进料速度为4.0 mL/min。
作者：张伟彬; 袁亮 刊期：2019年第10期
以燕麦为原料,采用力克甜米酒曲、安琪甜酒曲、通风曲复配的复合酒曲,制作西北风味小吃--甜醅。主要讨论发酵过程中对甜醅风味产生影响的料液质量比、发酵时间、发酵所用曲种因素,并说明复合酒曲对于甜醅品质提升的有效性。结果表明:当料液比为1∶1,发酵时间为4 d时,复合酒曲发酵的甜醅较单一酒曲发酵的甜醅而言,色泽鲜亮、香气诱人、口感富有嚼...
作者：于海鑫; 张秀玲; 高诗涵; 吴国美 刊期：2019年第10期
为充分利用紫苏资源,提高其经济价值。采用微波辅助提取紫苏叶花色苷,并分析其对3种自由基的清除能力。以紫苏叶中花青素的提取率为考察指标,在单因素试验的基础上,采用正交试验研究乙醇体积分数、料液比、微波功率、微波时间4个提取条件对紫苏叶花色苷得率的影响。结果表明,微波辅助提取紫苏花色苷最佳提取条件为体积分数70%、料液比1︰25(g/mL...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊