刊期：2019年第01期
1河北农民企业家孙大午,因为站在农民的角度呼吁免征农业税,竟身陷囹圄,在各种力量的影响下,又传奇般地释放。本期关于孙大午先生的采访,透露出一位普通农民企业家在国家最高层决策博弈过程中的曲折命运,是可以为这个时代作证的珍贵史料。
作者：李寻 刊期：2019年第01期
江苏洋河酒厂股份有限公司位于江苏省宿迁市,生产洋河、双沟两大品牌酒。巧夺天工的陶坛储藏环境是宜于洋河酒绵柔催陈的原因之一。洋河陶坛库通体依托一体式独特的建筑设计模式,借助先进的控温储藏技术,实现储藏库控温、控湿、控光一体化,室温常年维持在20℃上下,空气湿度维持在78%左右,光线、亮度实现地下模式,为原酒酒体内微化反应创造了最适...
作者：李寻 刊期：2019年第01期
宝丰酒业有限公司位于河南平顶山市宝丰县,酒厂将宝丰的酿酒起源追溯至仪狄造酒。根据《战国策》和《说文解字》的记载,仪狄是有文献记载的第一个酿酒的人,所以被称为'酒祖',但后人对仪狄是男是女、具体身份为何等情况都有所争议。关于中国酒起源的说法,我们并不认同将酒说成是由某位杰出人物发明创造的观点,中国酒是由自然发酵的现象而产生的,...
作者：李寻 刊期：2019年第01期
12019年1月下旬,我到河北徐水大午城去拜访著名企业家——大午集团的孙大午先生。2016年9月,因出差赶夜路,我曾偶然路过大午城,在大午集团的温泉度假酒店住宿了一晚,在酒店内,见到了写孙大午先生事迹的一本书——《风雨孙大午》,这才知道了孙大午先生的其人其事。
作者：孙大午; 李寻 刊期：2019年第01期
记者(以下简称记):我从各种报道中了解到,您是一位把企业当作社会来建设的企业家,您的企业理念独具特色,已有很多专家做了研究。我这次采访想以酒为中心跟您聊一聊,酒的话题比较放松,能谈出更多的性情与天性,或许也能在访谈过程中传达出您的一些理想、信念和感悟。
作者：李寻 刊期：2019年第01期
12016年9月,我参加了一次野外地质考察活动,某天行经河北徐水,晚上住宿时,为了节省第二天赶路的时间,不愿意再进县城去找旅店,于是在网上就近订了一家名叫'大午温泉酒店'的旅店,住进酒店后才知道这是河北企业家孙大午创办的大午集团旗下的酒店。
作者：李寻 刊期：2019年第01期
河北企业家孙大午靠养鸡起家,最初挣了点钱后,同村有些人眼红了,开始百般刁难他,糟蹋他家的果树,苹果、梨没熟就撸下来,不吃,扔得满地都是,电话线经常被人绞断,放火、投毒、毁机器、恐吓的事时有发生,他家购入不久的一头丹麦长白纯种猪也被毒死了。
作者：李寻 刊期：2019年第01期
1知道三圣小庙其人,缘因他写的一本书《酒畔文谭——你熟悉却又陌生的酒》(2015年安徽师范大学出版社出版),彼时,我们为研究白酒正在广泛收集资料,机缘巧合之下买到此书,读罢印象极佳,不同于一般讨论酒的书籍,该书写到很多白酒生产技术方面的内容,包括传统固态发酵白酒的风格特征、生产工艺,新型白酒的生产工艺等.
作者：三圣小庙; 李寻 刊期：2019年第01期
书中简述了从传统白酒到新工艺白酒的发展轨迹,追溯了传统白酒厂家的历史变迁与流派分合,分析了当代白酒行业的现状,而且对中国传统酒文化有一种市井风情化的描述。我们读过此书,感觉此书文笔老辣,在不动声色中又波澜迭起,非常耐读,且有深度而厚重有力,读其文字一直神往其人,多次想拜访,于是,便联系到三圣小庙先生本人,于2019年元旦小长假专程前...
作者：三圣小庙 刊期：2019年第01期
酒的酿造方式就两大类,单式和复式。单式是直接把糖质发酵成酒精,例如各种果酒。复式分两种,一种为'单行复式法',先把淀粉转化成糖,再把糖转化为酒精。意思是分两步走,先糖化后发酵,液态法以及半固态法,皆是此方法。中国传统固态法的酿造方式,名为'并行复式法',是指糖化和发酵同时进行。
作者：三圣小庙 刊期：2019年第01期
养好的池子一般一次出酒500斤到600斤,分五甑蒸出。'甑',通俗点理解就是蒸锅,不过这个蒸锅有点不同,它专为传统白酒而生,放眼世界是独一份,自白酒问世千年以来沿用至今。如今常用的甑上口2米,底口1.8米,高度1米左右,称之为锥台型蒸馏器。
作者：三圣小庙 刊期：2019年第01期
前面用了不少次'勾兑'这个词,勾兑酒是咱们通俗的叫法,这样的叫法不严谨,准确地说应该是'液态法白酒'。目前白酒可以这样分类:固态法、固液结合法、液态法(新工艺白酒)。固态法传承千年,即固态配料、固态发酵和蒸馏的白酒,是传统之法,但自20世纪50年代开始,逐渐被固液结合法和液态法所取代。
作者：三圣小庙 刊期：2019年第01期
传统白酒每年蒸酒两次,一次约在春分,一次约在秋分。常相遇每到蒸酒时为酒友提供一次散装,以便酒友自行窖藏。自甲午、乙未至丙申,至今已逾三载。因新酒友不断加入,每每对窖藏之法尚有不明,丙申春酒发售在即,于此一并回复,将拙作《酒畔文谭》中有关窖藏的章节精简后摘录,以备酒友参考:酒是陈的香。
作者：三圣小庙 刊期：2019年第01期
白酒,有三套制作标准:一是固态标准,二是固液结合标准,三是液态标准。固态标准明确规定要以粮谷为原料,经传统固态法生产,未添加食用酒精以及呈香物质;固液结合标准要求每瓶酒里固态酒不低于30%;液态法则允许勾兑。
作者：三圣小庙 刊期：2019年第01期
1曾有酒友不耻下问,说托朋友到酒厂里买的原酒怎么也不好喝呢?就这个事我想说,你的朋友没骗你,给你的可能也确实是他认为的好酒。酒厂的工作人员认为的好酒,一是灌到高档酒瓶里的是好酒,二是基酒罐里的是好酒。其实,这都不一定。卖高价的高档酒,瓶里面的酒水可能与中低端的没啥区别,或许还添加了更多添加剂。那么如是基酒罐里的酒应该就好些了吧...
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