刊期：2018年第03期
1 近十年来,我们一直在重新思考中国现代化所走过的道路、所取得的成就、所付出的代价、所犯过的错误、所获得的经验教训……这一系列的问题,获得了许多新的认识,从历史的角度来看,这些认识并不新颖,比如,官僚资本主义道路走不通,这条经验早在1895年甲午战争就得出结论了，可后人却一再重走这条错误路。
作者：高远 刊期：2018年第03期
曾经说过搞工业不能忘记的四个人,分别是搞重工业的张之洞、搞化学工业的范旭东、搞交通运输业的卢作孚和搞纺织工业的张謇。这四个人中,本刊在2017年第二期和第三期中,已经分别介绍了张謇和卢作孚,本文介绍的是张之洞。
作者：李海阳 刊期：2018年第03期
1 江南名城无锡是我国近代民族工业的发祥地之一。明末清初以来,无锡的商业贸易日趋繁荣,乾隆年间无锡已有＂布码头＂之称;1888年起清政府的江南糟粮已在无锡购运,每年达130余万石,当地这里有粮行100余家,每年粮食交易额有400万石之多,成为清末著名的全国四大米市之一;鸦片战争后,农村蚕桑业迅速发展,茧市、丝市也盛极一时。
作者：李海阳 刊期：2018年第03期
江苏无锡在我国近代工业发展史上占有独特的地位。它凭借得天独厚的地理条件和高度发达的水道交通,孕育了中国近代工商业史上众多杰出的民族实业家,因此也被誉为＂中国近代工业的发祥地＂＂中国民族资本的摇篮＂。我国的民族工商业从缘起至勃兴的黄金时期主要为辛亥革命至抗战爆发这一历史时段。
作者：李海阳 刊期：2018年第03期
无锡是中国民族工商业的发祥地,自1895年杨氏兄弟创办业勤纱厂至20世纪上半叶,无锡迅速崛起了以杨、荣、周、薛、唐等六大家族集团为龙头的民族工商业群体,形成了棉纺织业、缫丝业、面粉业等三大支柱产业。到1937年,无锡的工业产值已经排列在上海、广州之后,居中国第三位。
作者：李家民; 李寻; 李海阳; 卜柳明 刊期：2018年第03期
李家民先生有很多头衔，前面简介中已经说过了，这里就不重复了。给我们印象最深刻的是，他是一位思想活跃、充满探索欲望的科学家。这篇采访录虽然篇幅不长，但探索的都是中国白酒科学最前沿的问题，思想极其新颖，知识密度极大，每个关键问题都有巨大的展开空间，比如中国白酒中微量成分与中药微量成分的同构性、白酒与固态发酵中的极端微生物...
作者：李寻 刊期：2018年第03期
1 发酵,是人类使用了数千年的古老技艺,人们用这种技艺制造出了酒、醋、酱油、馒头、面包等食品。19世纪中期,法国大科学家巴斯德发现了微生物在发酵过程中的关键作用,稍后,科赫建立了单种微生物的分离和培养技术,由此,为这种古老的技艺提供了现代科学基础。
作者：余乾伟; 陈万能(被访专家); 李寻; 李海阳; 卜柳明 刊期：2018年第03期
余乾伟先生是《传统白酒酿造技术》一书的作者,他的书出版之后两次再版,多次重印,在白酒界内很受欢迎,并成为四川大学等高等学府的本科教材。我们读了他的书之后很受启发,专门找他请教问题,很荣幸的是余乾伟先生又邀请到他的一位朋友,是某大型公司资深酿酒人陈万能先生,也是一位学识渊博的白酒专家。其实,我们的采访进行了五六个小时,交流的范围...
作者：李寻; 李海阳 刊期：2018年第03期
1 剑南春是中国传统名酒,产于四川省绵竹市剑南镇,因绵竹在唐代属剑南道,＂剑＂指的是剑门关,故称＂剑南春＂。这里酿酒历史悠久,早在唐代就有名闻遐迩的名酒——＂剑南烧春＂,为皇族贡品,有＂剑南贡酒＂之名。绵竹素有酒乡之称,也是川酒发源地之一,因产竹产酒而得名。剑南镇是个古镇,始建于西汉高祖6年（公元前201年）,1994年由绵竹城关镇更名...
作者：李寻; 卜柳明 刊期：2018年第03期
1998年,四川成都全兴酒厂改造曲酒生产车间时无意中发现了一处古代酿酒遗址,这次偶然的发现不但填补了中国白酒酿造史的部分空白,而且给生产老八大名酒全兴大曲的全兴酒厂带来了新的转机。一个全新的白酒高端品牌——水井坊横空出世,最大的功臣——水井坊酿酒遗址被扩建成水井坊博物馆,在成都市锦江区静谧的水井街上安闲地等候着人们的参观。
作者：李寻; 卜柳明 刊期：2018年第03期
四川省春源品悟酒业有限公司 四川省春源品悟酒业有限公司位于中国白酒原酒之乡——四川省邛崃市＂中国名酒工业园区＂酒源大道60号,是一家集白酒研发、生产、灌包装、销售及品牌策划为一体的综合性酒类企业。公司占地约300亩,有窖池2000余口,年产各种原酒近10000吨。
作者：李寻 刊期：2018年第03期
这些知识的核心是让您知道好酒（行业术语为优质白酒）与劣酒（行业术语为普通白酒）的实质差别,从而具有自己选择优质白酒的能力。简单的结论是让您知其然,复杂啰嗦的说明是让您知其所以然!
作者：李寻 刊期：2018年第03期
近些年,中国白酒界有学者提出了＂饮用舒适度＂＂醉酒度＂等概念,从饮用者身体的直观感受上阐明好酒劣酒的差别,我觉得这些标准非常实用,适用于一切消费者亲身验证。所谓饮用舒适度包括饮用过程中的嗅觉、味觉感觉以及身体感受,还包括饮用后直到酒醒后的身体感受。
作者：李寻 刊期：2018年第03期
在日常生活中,好酒与劣酒是综合判断后的概念,因而其内容有很强的模糊性,在这种概念中,是把标志白酒品质的理化指标（如有害成分的含量）与饮用白酒时的主观感受指标（如香味与滋味）混淆在一起得出的判断。
作者：李寻 刊期：2018年第03期
酒是什么？酒就是含有乙醇（酒精）的饮料。酒是通过粮食、薯类、水果等含糖物质发酵而来的。以粮食为例,粮食（包括高粱、大米、小麦、大麦、玉米等等）的主要成分是淀粉,淀粉是多糖分子的聚合物,一粒高粱可能是数百到数千个多糖分子的聚合物。
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