本文综述了影响牛肉品质的主要因素,主要从品种、性别、年龄、营养水平、饲养管理、屠宰加工方面进行了阐述,为提高牛肉品质提供科学依据.
作者:宋伟红; 孙晓玉; 张敏 期刊:《中国牛业科学》 2013年第03期
本文综述了矿物质钙、铜、镁、锌、铁、硒对牛肉品质的影响。旨在为肉牛生产中应用矿物质提高牛肉品质提供参考依据。
作者:彭泽华; 柳丽荣 期刊:《中国牛业科学》 2005年第05期
会泽县是一个山区、半山区农业大县,坚持了近三十年的黄牛改良科技推广.安格斯牛是早熟肉牛品种,安杂的产肉性能,肉质均优于其它品种组合,以安格斯作为终端父本可提高牛肉品质,因此进行安格斯牛对本地黄牛改良效果的调查研究,对我县肉牛生产、养殖户增收具有重要的经济意义和现实意义.
随着养牛业的发展,冷链生产加工缺乏的矛盾日益突出。活体长途运出,不仅运输成本大。而且牛体重量(途中消耗大)和牛肉品质(产生酸类物质)明显下降。特别是不适应牛肉销区市场的需求变化。目前国内销区市场,由销热鲜肉(屠宰以后未经任何加工)开始转为销售冷却肉和冷冻肉。但热鲜肉在炎热气候条件下极易变质.货架期短。由于未做冷加工,所以牛肉内在生化过程未完成,牛肉的嫩度、风味等未达到最佳状态,即使育肥优质的肉牛...
2007年2月11日,我国首批基于无线射频识别技术(RFID)进行肉牛全程质量安全追溯管理的放心牛肉登陆首都超市。老百姓可以采用手机拍照、现场查询和登陆网站等多种方式对牛肉进行追溯查询。RFID肉牛全程质量安全追溯管理系统是国家重点科技应用项目——农业部“948”项目的重要组成部分。该系统由中国农业大学和北京华芯同源科技有限公司研制。通过该系统查询,能够了解到牛肉来自哪一个牧场,以及牛的品种、牛龄、疫病和喂养饲料...
辽育白牛是辽宁畜牧科技工作者以夏洛莱牛为父本、当地黄牛为母本进行杂交、选育而成的品种。历经30余年的培育,辽育白牛含夏洛莱血统93.75%,成年牛体重、生长速度与夏洛莱牛相近,肉质优良。辽育白牛快速育肥技术的实质是在满足牛对生长发育所需营养条件下,使其骨骼和内脏器官得到充分发育,然后再利用高能饲料加速牛肌肉和脂肪的积累,以实现短期快速增重的目的。
作者:亢其鹏; 孙宝忠; 韩玲; 余群力; 李海鹏; 张松山; 雷元华; 张杨; 王煦; 谢鹏贵 期刊:《食品与发酵科技》 2019年第02期
作者:许春荣; 彭夏云; 刘德玉; 刘瑞鑫; 洪绍锋; 方奕雄; 李铭 期刊:《广西畜牧兽医》 2019年第05期
地中海水牛是我国近年新引进的乳肉兼用型品种,在养殖过程中,为追求更高的牛肉品质和产奶性能,对地中海公牛饲养管理提出了更高的要求。优秀的地中海公牛需要具备中上等膘情、健壮的体格、能够生产品质优良的精液、有稳固的基因遗传性状等特点。为了培养出优秀的地中海公牛,笔者总结出饲养管理技术要点如下。
本文介绍了近红外光谱技术的原理及其在评定肉类品质上的应用和发展前景,并简要介绍了应用近红外光谱技术在评定牛肉品质上应用实例.
牛肉排酸过程中伴随着蛋白质的水解,这一过程己被证实能够有效提升产品品质,进行冷冻处理可以防止过度降解,保证产品具有较长的保质期,
1.选择育肥牛利用良种肉用公牛与本地黄牛杂交,以杂交后代作育肥牛,其生长速度、饲料利用率及牛肉品质等都高于本地黄牛。此外,淘汰的公牛、不孕的母牛、低产的奶牛、停用的役牛,均可进行育肥。所有育肥牛要求健康无病
作者:许兰娇; 江浩筠; 瞿明仁; 梁欢; 陈作栋; 欧阳克蕙; 李艳娇 期刊:《江西农业大学学报》 2018年第02期
“云岭牛”是云南省草地动物科学研究院以云南本地黄牛为母牛,婆罗门牛、莫累灰牛为父本,通过杂交创新、横交固定和5个世代的选育提高,历经31年精心培育的优质肉牛新品种。该牛具有生长速度快、育肥性能好、性成熟早、繁殖成活率高、耐粗饲等优良特性。通过引进“云岭牛”犊牛进行育肥,不仅牛肉品质好,还能生产优质的雪花牛肉,经济效益显著提高,是肉牛养殖的首选品种。
作者:王艳荣; 吕文发; 王自良 期刊:《黑龙江畜牧兽医》 2005年第06期
选择西杂牛(西门塔尔与本地牛的杂交后代)40头,分为4组,分别饲喂精粗比例为35:65,45:55,55:45,65:35的4种饲粮.经过90 d的育肥,结果表明:以55%精料组的增重最快,平均日增重为1.05 kg.育肥结束时进行屠宰试验,产肉性能以65%精料组最好,但饲粮精料水平的不同并没有显著影响肉牛的屠宰性能及牛肉品质.
作者:万发春; 张幸开; 张丽萍; 崔立莉; 王加启 期刊:《中国畜牧兽医》 2005年第07期
牛肉品质受遗传、饲养管理和营养等众多因素的影响,作者综述了牛的品种、个体、性别、年龄和健康状况以及饲养方式、饲养环境、埋植剂的应用和宰前处理等对牛肉嫩度、pH、体脂肪组成、风味等质量指标的影响.
作者:刘木华; 伍德林; 赵杰文 期刊:《安徽农业大学学报》 2004年第04期
概述了计算机图像技术在牛肉嫩度、牛肉胴体等级、活体牛肉品质检测中的应用.颜色、大理石纹特征、纹理特征等图像外观特征是计算机可见光图像技术无损检测牛肉内在品质--嫩度的主要方法.计算机可见光图像技术用于检测牛肉胴体等级,通常采用统计彩色图像中R、G、B或L、a、b分量灰度值来确定颜色级别,用统计像素点的方法来确定眼肌肉中脂肪分布和面积,用灰度共生矩阵和行程长度等纹理特征来计算大理石纹分值.超声波图像技术可以用于...
作者:罗欣 期刊:《中国畜牧兽医文摘》 2004年第05期
1 中国、肉牛业的生产和贸易现状中国肉牛业作为一个产业,它的兴起和发展仅仅是近十余年的事情。1980年中国牛肉产量在世界牛肉总产量中所占的份额为0.5%,1990年为2.3%。到了2001年,中国牛肉在世界牛肉总产量中所占的份额已达到9%,仅次于美国(占世界总产量的五分之一)和巴西(11%),位居世界第三位。1980年以来牛肉生产及消费情况见表1。
作者:王勇峰; 丰永红; 万红兵; 王煦; 谢鹏贵; 李海鹏; 张松山; 谢鹏; 孙宝忠 期刊:《食品工业科技》 2018年第06期
为了研究新疆褐牛不同部位牛肉肌纤维类型组成及品质差异,测定了冈上肌、冈下肌、臂三头肌、腰大肌、背最长肌、半腱肌、半膜肌和股二头肌的肌纤维特性和品质特性,并通过相关性分析研究了牛肉品质和肌纤维特性之间的相关性。结果显示腰大肌、背最长肌和股二头肌分别具有最高的Ⅰ型、ⅡA型和ⅡB型肌纤维比例,八个部位肉的肌纤维直径为ⅡB型〉ⅡA型〉Ⅰ型,且腰大肌三种肌纤维类型直径均小于其他部位。冈上肌具有较低的b*值,冈...
肉牛饲养业是我国农业的重要支柱产业,肉牛饲养业的养殖技术水平直接关系到我国肉类食材及肉制品的产量,肉牛养殖中对肉牛生长具有严重影响的问题是寄生虫病,寄生虫病的种类较多,可以影响肉牛的正常发育,同时也会影响肉牛对营养的吸收,进而造成肉牛发育缓慢、消瘦、死亡等问题.因此,做好肉牛寄生虫病的防治工作有助于提高牛肉产量、保证牛肉品质,可以有效提高企业、养殖户的收益.本文就是具体根据肉牛发生寄生虫病的原因,提出相关...
作者:狄江; Cynthia; DK; Bottema; Bozena; kruk 期刊:《西北农业学报》 2005年第04期
测定了利木赞×娟姗牛杂交一代3头公牛所有回交后代的背最长肌和半腱肌的剪切力、pH值及煮制损失3个表型性状,与已构建的遗传连锁图谱和基因型值相结合,利用QTLExpress软件的"Half-Sib QTLAnalysis Servlet"进行QTL分析,共发现6个可能的QTL位点,其中背最长肌剪切力性状3个QTL(BTA2 45cM,BTA29 54 cM)、半腱肌剪切力1个QTL(BTA2 12 cM)、半腱肌pH值1个QTL(BTA24 0 cM)、背最长肌煮制损失1个QTL(BTA14 2 cM).