摘要：随着养牛业的发展，冷链生产加工缺乏的矛盾日益突出。活体长途运出，不仅运输成本大。而且牛体重量（途中消耗大）和牛肉品质（产生酸类物质）明显下降。特别是不适应牛肉销区市场的需求变化。目前国内销区市场，由销热鲜肉（屠宰以后未经任何加工）开始转为销售冷却肉和冷冻肉。但热鲜肉在炎热气候条件下极易变质．货架期短。由于未做冷加工，所以牛肉内在生化过程未完成，牛肉的嫩度、风味等未达到最佳状态，即使育肥优质的肉牛，也不能加工出优质牛肉和牛肉制品，

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