肉类研究杂志 统计源期刊
Meat Research
杂志简介：《肉类研究》杂志经新闻出版总署批准，自1987年创刊，国内刊号为11-2682/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、加工工艺、分析检测、专题论述
杂志简介：《肉类研究》杂志经新闻出版总署批准，自1987年创刊，国内刊号为11-2682/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：基础研究、加工工艺、分析检测、专题论述
作者：徐晨晨; 徐少庭; 刘策; 曲扬华; 罗海玲 刊期：2017年第10期
选取100只遗传背景一致的3月龄断奶湖羊公羔,随机分为10组,每组10只。对照组（CON组）饲喂基础饲粮,苜蓿皂苷（alfalfa saponins,AS）处理组的添加水平分别为500（AS500）、1 000（AS1000）、2 000（AS2000）、4 000（AS4000）mg/kg基础日粮,番茄红素（lycopene,LP）处理组的添加水平分别为200（LP200）、400（LP400）mg/kg基础日粮,维生素E（vi...
作者：李文采; 刘飞; 田寒友; 邹昊; 王辉; 张振琪; 李家鹏; 乔晓玲 刊期：2017年第10期
为探讨白肌肉（pale,soft and exudative meat,PSE肉）形成时肌原纤维蛋白结构和功能的变化,以PSE猪肉为研究对象,从氧化还原体系失衡和钙激活蛋白酶活性变化两方面进行研究。结果表明：与正常肉（red,firm and non-exudative meat,RFN肉）相比,PSE肉的超氧化物歧化酶抑制率显著降低（P〈0.05）,谷胱甘肽过氧化物酶活性显著增加（P〈0.01）,钙激...
作者：吴强; 陈韬; 杨汝男; 李燕清; 朱铁花; 朱姗; 许家应 刊期：2017年第10期
采用析因设计研究脂肪颗粒大小（5、8、10 mm）与脂肪添加量（30%、20%和10%）对中式香肠品质的影响。结果表明：脂肪颗粒大小对香肠成品率、烘烤时间、口感、色泽、多汁性和组织状态有显著影响（P〈0.05）;脂肪添加量对成品率、烘烤时间、嫩度、硬度、咀嚼度、亮度值（L~＊）和口感、香味、色泽、多汁性及组织状态有显著影响（P〈0.05）;脂肪颗...
作者：樊晓盼; 吴晨燕; 王蕊; 张伯男; 马俪珍 刊期：2017年第10期
以冷冻牛骨肉末（骨、肉质量比为3∶7）为原料,经高压浸提、酶解后进行美拉德反应制备牛肉调味基料。在美拉德反应阶段添加天然香辛料,以电子鼻测得的硫化物响应值为判定标准,通过正交试验优选出最佳风味调味基料的制备工艺。将自制的牛肉调味基料按不同比例添加到牛肉饼中,通过感官评价并测定牛肉饼的红度值（a~＊）、pH值、硬度及回复性,研究...
作者：梁肖娜; 叶馨阳; 韩宏娇; 吴尚; 吴尚仪; 康世墨; 陶冬冰; 岳喜庆 刊期：2017年第10期
以鸡血为原料,利用从发酵鸡血中筛选出的优势菌株苏云金芽孢杆菌（Bacillus thuringiensis）、希瓦氏菌（Shewanella sp.）、青霉菌属（Penicillium citreonigrum）和塔宾曲霉（Aspergillus tubingensis）发酵鸡血液体肥料,以游离氨基酸态氮含量为评价指标,采用单因素试验和响应面优化试验确定鸡血发酵的最佳工艺条件。结果表明：根据所建立模型...
作者：靳红果; 张瑞; 王颖; 李婷婷; 刘华琳 刊期：2017年第10期
利用高效液相色谱-串联质谱方法,分析2016年我国15个地区、604份猪肉样品中16种磺胺类药物的残留特征。结果表明：猪肉样品中磺胺类药物的检出率为4.80%,超标率为1.66%;磺胺类药物残留以磺胺二甲嘧啶为主,磺胺氯哒嗪次之;样品中磺胺二甲嘧啶的检出量高达321.0μg/kg。我国猪肉中磺胺类药物的残留特征与畜禽养殖粪便中的情况基本一致,磺胺类药物中...
作者：王建军; 熊雅婷; 秦誉; 杨恒峰; 张鹏坤 刊期：2017年第10期
建立同时测定动物性食品中6种β-受体激动剂（克伦特罗、西马特罗、溴布特罗、班布特罗、马布特罗和西布特罗）残留的化学发光免疫分析方法。结果表明：6种β-受体激动剂在猪肉样品中的检测限（limit of detection,LOD）分别为0.48、1.96、0.41、0.29、0.42、0.87μg/kg,在羊肉样品中的LOD分别为0.37、1.78、0.43、0.38、0.31、0.96μg/kg;样本的平...
作者：徐薇薇; 姚瑞基; 袁维新; 齐月; 张亚芳; 张同刚 刊期：2017年第10期
利用顶空固相微萃取（solid phase microextraction,SPME）与气相色谱-质谱联用（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）技术对宁夏滩羊后腿肉中挥发性风味成分及其变化进行测定,并利用常规肌肉营养测定方法对其营养成分进行分析。结果表明：在宁夏滩羊后腿肉中,水分占77.23%,蛋白质占16.98%,脂肪占1.53%,灰分占0.90%;宁夏滩羊后腿肉中...
作者：周洋; 谷大海; 王桂瑛; 徐志强; 王雪峰; 程志斌; 范江平; 普岳红; 朱仁俊; 廖国周 刊期：2017年第10期
脂质氧化是肉制品中的主要生化反应,适当的脂质氧化可以提升产品风味,而过度氧化不仅会导致肉制品产生不良气味,而且会影响其安全性。盐作为一种食品添加剂被广泛应用在食品工业中,其能够通过降低食品的水分活度达到防腐抑菌的效果,盐的添加还可以提高产品的保水性,增加产品风味;同时盐也能够促进肉制品的脂质氧化,导致产品品质下降。本文综述了...
作者：罗雨婷; 谷大海; 徐志强; 王桂瑛; 王雪峰; 范江平; 普岳红; 廖国周 刊期：2017年第10期
肉制品在加工过程中常出现氧化褪色和酸败现象,从而降低其质量和营养价值。由于合成抗氧化剂具有潜在毒性,天然抗氧化剂日益受到关注。天然香辛料是天然植物抗氧化剂的重要来源,也是肉制品加工过程中不可缺少的调味品。本文主要介绍了丁香、迷迭香、肉桂和八角茴香等天然香辛料的特性及其在肉制品中的应用研究进展,为天然香辛料的开发利用提供理...
作者：李江华; 孙晓宇; 张鹏; 司丁华; 王雪琪 刊期：2017年第10期
瘦肉精和疯牛病等引发的食品安全事件使公众更加关注肉类食品的质量安全。建立系统化、专业化、标准化的肉类食品追溯体系,确保餐桌上的肉类食品具有可追溯性已迫在眉睫。本文通过分析我国肉类食品追溯体系的发展过程和构成,梳理当前我国现行有效的肉类食品追溯标准,从强制性标准和推荐性标准两方面介绍了我国肉类食品追溯标准的现状,并对其中存...
作者：元延芳; 罗杰 刊期：2017年第10期
本文剖析了美国食品药品监督管理局（Food and Drug Administration,FDA）食品检查员的教育培训内容及特点,针对我国食品检查员的培训现状及问题提出了建立统一的检查员培训标准、加强网络培训建设、建立食品检查员培训师资库、加强现场教学和继续教育培训、加强综合素质类培训、加快食品检查员后备人才培养和加强国际化食品检查人才培养等建议,...
刊期：2017年第10期
伊比利亚干腌火腿的传统加工过程中包括长时间的成熟脱水过程，此阶段可能会持续48个月，香气和风味也在此过程形成。
刊期：2017年第10期
嫩度是判断肉品质好坏的重要参数之一，消费者的感官评价结果表明，半膜肌的嫩度在成熟42d时优于14d，背最长肌的嫩度在成熟14d后不再变化。
刊期：2017年第10期
肉制品工业中经常出现用低价值肉代替高价值肉的掺假现象，通过精确的检测技术对肉制品原料进行分析是确保原料肉真实性的必要手段，
影响因子：0.44
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.16
期刊级别：CSSCI南大期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.65
期刊级别：北大期刊
发行周期：旬刊
影响因子：5.04
期刊级别：CSSCI南大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.18
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：1.38
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.08
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.23
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.44
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.42
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊