肉类工业杂志 部级期刊

关于低温肉制品发展趋势的一点思考

作者：胡献丽; 江卫国; 徐宝才 刊期：2007年第03期

简要分析了低温肉制品的现状及存在的主要问题，提出了低温肉制品产业结构和食品安全等方面的发展趋势。

臭氧对冷却肉的保鲜效果

作者：肖岚; 李诚; 辛松林 刊期：2007年第03期

通过实验测定冷却猪肉在贮藏期间的感官品质、微生物和理化指标来评价臭氧的保鲜效果，结果表明，臭氧处理可有效地改善冷却猪肉在贮藏期的保鲜效果，且对冷却猪肉的保鲜效果随其浓度的增加而增加，臭氧的有效保鲜浓度为4mg／L。

漫谈生鲜肉及其包装方式

作者：孙善凤; 潘超 刊期：2007年第03期

生鲜肉在储存、运输过程中因氧气的作用发生颜色的改变，因微生物的作用发生腐败变质，两者结合影响产品的品质。本文综述了生鲜肉的几种包装方式，在保持生鲜肉颜色的同时抑制微生物繁殖，提高生鲜肉的保藏期。

国内首批放心牛肉登陆北京超市

刊期：2007年第03期

2007年2月11日，我国首批基于无线射频识别技术（RFID）进行肉牛全程质量安全追溯管理的放心牛肉登陆首都超市。老百姓可以采用手机拍照、现场查询和登陆网站等多种方式对牛肉进行追溯查询。RFID肉牛全程质量安全追溯管理系统是国家重点科技应用项目——农业部“948”项目的重要组成部分。该系统由中国农业大学和北京华芯同源科技有限公司研制。...

崇仁五香麻鸡软罐头的加工技术

作者：付桂荣; 危贵茂; 江清流 刊期：2007年第03期

阐述了五香麻鸡软罐头的加工工艺和工艺要求。该工艺主要由湿法腌制、烘烤、油炸及卤煮等工序组成，较好地解决了产品的上色、入味及韧性等问题，为五香麻鸡软罐头的工厂化生产提供了一个先进可行的模式。

超微粉碎技术及其在肉类加工业中的应用

作者：刘树立; 王春艳; 王华 刊期：2007年第03期

超微粉碎技术作为一种新型的食品加工方法，已受到普遍关注。本文对超微粉碎加工的基本原理，分类和其特点进行了概述，同时介绍了超微粉碎技术在肉类工业中的应用，发展前景广阔。

巴蜀风行食品香草鸡的加工

作者：肖明均 刊期：2007年第03期

近年来，巴蜀市场销售的香草鸡产品，深受广大消费者厚爱，成为继荷叶鸡、叫化子鸡之后，巴蜀市场又一风行产品。香草鸡之所以销售看好，主要在于鸡肉的鲜嫩和醇香，久嚼而味不减，鸡骨也脆而醇香；其次是现食而加工，食品具有一定的温度；三是价格合理，每500g香草鸡仅售价十元左右；对于食品格外挑剔的巴蜀人，为何喜爱香草鸡呢？最主要的一点...

烤肉制品生产问题分析与探讨

作者：张勇 刊期：2007年第03期

阐述了烤猪精肉的生产配方及工艺；分析与探讨了烤肉制品生产中出现的问题。

煎炸油净化助滤剂在油炸鸡块生产中的应用

作者：崔文莉; 郑晓晖 刊期：2007年第03期

综述了煎炸油净化助滤剂脱除煎炸油中的游离脂肪酸、色素、极性化合物等杂质的吸附处理性能，以及其在油炸鸡块生产中的应用。经过滤处理后的煎炸油色泽浅黄，酸价由1．12mgKOH／g降低到0．12mgKOH/g，同时除掉70％以上的色素和大部分极性物，无异味，不再起泡冒烟，过滤净化效果显著。

开展“中国驰名品牌”评选是骗局

刊期：2007年第03期

国家工商总局日前在其网站上声明，从未成立过所谓的“中国工商行政管理协会”和“中国工商管理协会”，两家“协会”开展的“中国驰名品牌”评选是一个大骗局。

猪头肉加工技术

作者：王福红 刊期：2007年第03期

北方消费者有喜食猪头肉的习俗。喜望肉食集团、波尼亚肉食集团等肉食加工企业，结合现代消费习惯，以“只售当日新鲜产品”的承诺，推出品牌专柜，把猪头肉作为主打产品，凭借干净、卫生、营养、健康的口碑，在各地设立一千多家连锁店，消费群体迅速扩大，产品销量大，企业效益十分可观，推动了企业品牌发展。

哈尔滨红肠馅中几个常见问题的处理方法

作者：王长国 刊期：2007年第03期

近几年来，欧式灌肠食品越来越受广大消费者的喜爱，尤其是具有百年历史的哈尔滨红肠，深受消费者的青睐。

更正启示

刊期：2007年第03期

添加物对香肠中亚硝酸钠残留量的影响

作者：梁鹏; 马俪珍; 王艳梅 刊期：2007年第03期

通过在香肠加工中添加不同量的丁香、桂皮、亚硝酸钠、三聚磷酸钠、食盐、植物乳杆菌和戊糖片球菌，来分析香肠中亚硝酸盐残留量的变化。结果表明，各因素对香肠中亚硝酸盐残留量有不同的影响。（1）丁香并不能降低产品中的亚硝酸盐含量。（2）桂皮、茶多酚、抗坏血酸钠可以明显降低香肠中的亚硝酸盐残留量。（3）在香肠中添加氯化钠（2％～4％...

西红柿复合灌肠加工工艺

作者：李素云; 宋志强; 王爱洪 刊期：2007年第03期

把西红柿作为蔬菜原料，采用传统配料和现代工艺相结合制成西红柿风味灌肠，既可降低成本，又可强化营养。通过正交试验得到产品的最佳配比，并提出了其质量指标。试验表明：最佳用量分别为肥瘦肉比1：4、西红柿的添加量为17％、淀粉的添加量为8％。添加了西红柿的灌肠，不仅有良好的风味口感，而且改善了营养组成，为蔬菜深加工提供了另一途径...