现在上海的年轻人可能对南货店没什么概念,但七八十岁的老人还是有印象的。离我们梁家祖屋近在咫尺的转角,就有一爿两开间门面、装饰得古色古香的“德昌南货店”。说是南货店,其实南北货都卖,既卖金华火腿、广东腊肠、绍兴黄酒、湖州笋干、南京板鸭、闽粤的荔枝桂圆等南方特产,也卖黑木耳、红枣、柿饼、核桃、杏干、花生等北方特产。
作者:宋玉池; 励惠红 期刊: 2007年第09期
食品安全是一项涉及当代人类生命安全,并且关系人类的繁衍和可持续生存与发展的重大问题.近几年来,我国连续发生了阜阳奶粉、金华火腿、龙口粉丝、四川泡菜、苏丹红一号等多起食品安全事件,引起了公众的广泛关注,也引发了社会对食品安全监管模式的深层次反思.
作者:郭春羽; 王丽梅; 王卓; 陆轩昂; 许校嘉; 金林枫; 叶慧群; 吴锋民; 方允樟 期刊:《浙江农业科学》 2019年第12期
在保证金华火腿风味良好的同时,为降低含盐量,开发了光发酵火腿制作工艺。采用气质联用仪检测挥发性风味成分,结合感官评价,测试和比较光发酵工艺制作的火腿和传统工艺金华火腿的风味物质。2种火腿共有的物质包括:醛(11种,57.57%)、酸(9种,12.93%)、醇(8种,6.93%)、烷烯烃(5种,3.13%)、酮(5种,1.57%)、吡嗪(2种,0.67%)、呋喃(2种,1.58%)等;2种火腿化合物种类的相似性最大的是芳香烃、呋喃、吡嗪,差异性最大的是酯类和含硫化合物;光...
做虎皮青椒是考验一个高级厨师甚至一个世界级美食家的重要课题。有位网友曾告诉我,考特级厨师是做鱼香肉丝,我认为鱼香肉丝是川味小饭馆的名堂,真正的虎皮青椒才是大雅大俗,也是正宗的吃辣椒,很多人把吃辣椒和用辣椒做佐料混
近年来,越来越多的企业卷入品牌危机。在遭到公众的质疑和批评后,大多数企业都进行了危机公关,但令人遗憾的是,由于方法、策略欠妥,收到的效果并不理想。比如雀巢被爆出奶粉碘含量超标后,一味避重就轻坚持称自己的产品绝对安全,并以此为由拒绝消费者退货,从而引起大家激烈的批评,也极大地伤害了自己国际品牌的形象。
作者:韦何雯; 尹中 期刊:《肉类工业》 2012年第04期
通过对金华火腿产品现状与质量安全控制技术等内容的研究,为进一步完善标准体系,制定与国际接轨的质量标准体系,统一火腿生产企业有关生产工艺、技术设备、过程控制等方面的质量控制规范奠定基础。并以此来完善金华火腿的标准体系,生产符合国际环保标准的“绿色金华火腿”,提升金华火腿国际竞争力和金华火腿的新价值。
作者:王三丽; 郇延军; 张国农 期刊:《肉类工业》 2007年第08期
阐述了金华火腿风味料风味的特点及其传统生产工艺,分析了生产过程中存在的主要问题,并对解决问题的方法进行了讨论.重点介绍了新型火腿风味调味料的研究与开发.
研制开发具有金华火腿风味的中式香肠,丰富中式香肠的花式品种,提高中式香肠的档次。通过单因素试验、正交试验对配方和生产工艺进行了甄选,确定了最佳参数:金华火腿添加量8%、金华火腿瘦肥比40%、腌制时间20h。
作者:马晓钟; 王新洁; 郭如斌 期刊:《肉类工业》 2019年第03期
金华火腿是中式干腌火腿的典型代表,素以'色香味形'四绝著称于世,金华火腿传统工艺要求在农历立冬至次年立春之间投料,经过选料、腌制、洗晒、发酵、堆叠等八大工艺步骤加工,历经冬、春、夏三个季节,将近十个月方成成品。根据金华火腿传统工艺的要求,在金华火腿行业协会的下属企业中做了一次控盐腌制试验。结果表明,严格按照传统上盐工艺腌制的金华火腿,在理想加工条件下,最终产品的含盐量可以达到标准规定的要求。
作者:郇延军; 王霞; 赵改名; 周光宏; 金志明 期刊:《肉类工业》 2004年第06期
金华火腿是中国著名的传统肉制品.阐述了金华火腿的特点及其传统生产工艺,分析了生产过程中存在的主要问题,并对解决问题的方法进行了讨论.
作者:杨帅; 杨合超 期刊:《肉类工业》 2004年第10期
如皋火腿产于江苏省如皋县,已有200多年历史.由于如皋火腿品质优良,与浙江金华火腿齐名,合称"北腿"、"南腿".并曾在"南洋劝业会"上获得产品优异的荣誉奖状.
1腌腊肉制品加工业的概述 腌腊肉制品,是我国肉类加工产业中的一大系列,历史最为悠久,富有丰富的饮食文化内涵,也是在国际市场颇具市场竞争力的肉制品.例如金华火腿、广式腊肠、湖南腊肉、腊乳猪、南京板鸭等产品远销新加坡、马来西亚等地.我国腌腊肉制品生产加工的产地,由于历史沿革、地理气象、饮食文化等方面的因素,主要分布在长江流域以南数省,如广东、湖南、湖北、四川、云南、贵州、江西、浙江、江苏等地.
作者:王伟强; 夏博能; 许为民; 吴晓琴 期刊:《肉类工业》 2012年第05期
采用Rancimat法,通过比较110℃条件下火腿油脂的诱导时间和抗氧化系数,比较了竹叶抗氧化物(AOB)、茶多酚、维生素E和维生素C棕榈酸酯(AP)添加量为0.02%时对火腿油脂的抗氧作用,结合感官评价,研究了复配抗氧化剂对火腿被膜时间的影响。实验结果显示:添加0.02%AOB、茶多酚、VE和AP都能有效延长火腿油脂的诱导时间,VE和AP的Pf分别为2.85和3.06,表现出很好的抗氧化作用;VE和AP等量复配添加量为0.02%时对火腿油脂抗氧化效果最好;实...
通过跟踪金华火腿的现代化工艺生产过程,选取原料腿、预腌结束、腌制结束、风干中期、风干结束、成熟前期(成熟1)、成熟中期(成熟2)、成熟结束(成熟3)和后熟结束9个工艺点对2种不同原料腿股二头肌的游离氨基酸进行测定。结果表明,肌肉中的FAA含量都随金华火腿加工进程逐渐升高;成熟过程中升高最快。FAA总量比腌制前提高5倍左右,多数FAA浓度为腌制前的10倍,含量较高的FAA有Glu、Lys、L.eu、Ala、Arg等,增加比例较大有G...
作者:selina; 哈哈苏; 曹雪松 期刊:《健康之家》 2015年第09期
俗话说:"春吃鲜花夏吃果,秋食野菌冬喝汤。"无论是在饭店还是自家厨房,都不妨品尝一下野生菌的美味,莫要"菇"负秋日好时光。黑松露蒸肉饼材料:猪肉、黑松露、黑松露油、马蹄、香菇、陈皮、生抽、盐做法:1.把黑松露切片,陈皮切粒,香菇切粒,马蹄去皮洗净切粒。2.猪肉剁成肉馅,用盐调味。3.将切好的陈皮粒、香菇粒、马蹄粒放入肉馅中搅拌均匀。4.将拌好的肉馅放入盘中,用手拍成肉饼。5.将切成片的黑松露摆在肉饼上,放入蒸锅内...
<正>月的阴晴圆缺映射着人间的悲欢离合,八月十五夜,月如玉盘,人们遥寄相思,千年如一。今年,白云万达希尔顿酌宴府以"明月"为主题,精选五款古典月饼礼盒,邀您臻享佳节,遥寄心意,馈赠亲友。"熙",光明、和乐也,"熙月"即和乐之明月,有形,有情。熙月礼盒(288元)内涵四枚精装金腿伍仁月饼,采用上等金华火腿,五种香口果仁,色泽金黄的上好火腿,搭配甘香的特级五仁馅料,馥郁可口,回味无穷。用以传递温馨祝福,一如中秋圆月般美满祥和...
宣威火腿又称云腿,与浙江金华火腿、江苏如皋火腿齐名,并称“中国三大名腿”。
火腿行业是浙江省金华市的特色传统产业,是金华的一张金名片。许多人都是从认识金华火腿开始认识金华的。毫不夸张地说,金华人的祖先为金华留下了一笔宝贵的物质财富。
作者:雷宇; 李生校 期刊: 2004年第18期
本文以'金华毒火腿'事件为例,解释了事件发生的缘由及本质,并介绍了席酉民教授的系统和谐态模型及其框架,进而构建了和谐营销战略经济分析模型,旨在倡导一种产业(企业)与市场,人类与自然,物质与精神等共同演进的和谐营销发展观.并且强调,市场主体只有从战略的高度审识和反思自身的营销行为,并且不断地改善,才能承担起时代赋予的责任和使命.