首页 期刊 肉类工业 金华火腿生产现状及创新提高展望 【正文】

金华火腿生产现状及创新提高展望

作者:郇延军; 王霞; 赵改名; 周光宏; 金志明 南京农业大学食品学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室; 210095; 浙江省食品有限公司; 杭州; 310000
金华火腿   传统肉制品   传统生产工艺   产品质量  

摘要:金华火腿是中国著名的传统肉制品.阐述了金华火腿的特点及其传统生产工艺,分析了生产过程中存在的主要问题,并对解决问题的方法进行了讨论.

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