肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
刊期：2012年第04期
商务部批准《速冻食品生产管理规范》等60项国内贸易行业标准，现予公布。
作者：黄岳新 刊期：2012年第04期
国务院新修订的《生猪屠宰管理条例》第二条规定：“在边远和交通不便的农村地区，可以设置仅限于向本地市场供应生猪产品的小型生猪屠宰场点，具体管理办法由省、自治区、直辖市制定。”各地都在着手研制管理制度，出台管理办法。但在小型生猪屠宰场点的地方立法中，面临着许多急需解决的难题，需进一步探讨和研究，建立适合边远农村地区小型生...
作者：王玮玮; 李庆娟; 朱海侠 刊期：2012年第04期
以牛筋、牛肉为主要原料开发新型香肠，通过试验确定牛筋煮制时间、绞制颗粒大小及添加量，最佳条件为：牛筋预煮制1．Oh、经孔径8mm孔板绞制、添加量10％。
作者：刘金生; 包莉斌 刊期：2012年第04期
香肠是将动物的肉和脂肪绞碎成泥状，加入辅料、食品添加剂等混合物均质灌制而成。中国的香肠有着悠久的历史，全国各地均有生产，香肠的类型品种也有很多。随着经济的发展，生活水平的不断提高，人们对香肠的品质需求也呈现出多元化。叙述了机械设备对香肠生产工艺的影响，重点介绍了香肠料浆的处理，充填灌装设备，烟熏蒸煮加工成熟系统，包装...
刊期：2012年第04期
广州西关是老广州的城市中心，在这里产生了一大批极具特色的传统美食，其中“及第粥”代代相传、家喻户晓。及第粥是三元及第粥的简称。
作者：冯治平; 左勇; 袁先玲; 刘达玉 刊期：2012年第04期
以新鲜羊肉为原料，采用涂膜保鲜法分别研究了大豆分离蛋白和山梨酸钾时羊肉保鲜效果的影响。以羊肉的感官指标、pH值、挥发性盐基氮值和茵落总数为判断标准，探讨了三种保鲜荆对羊肉保鲜效果的影响。结果表明，大豆分离蛋白膜溶液的浓度在5％时，在4~E条件下可以保鲜20d，肉的品质和感官指标较好。其保鲜效果优于山梨酸钾，且安全性较高。
刊期：2012年第04期
白煮肉是北京传统名菜，此菜创始于明末的满族，约有300多年历史，清入关后从宫中传入民间。北京“砂锅居”饭庄制作白煮肉最为著名。传说，清乾隆六年（1741），砂锅居初建时，用一口直径133厘米的大砂锅煮肉，每天只进一口猪，以出售白肉为主，由于生意兴隆，午前便卖完，摘掉幌子，午后歇业，于是在民间逐渐流传开一句歇后语：“砂锅居的幌子...
作者：刘成江; 王俊钢; 李宇辉; 郭安民; 吴洪斌; 吴宏 刊期：2012年第04期
利用顶空固相微萃取（SPME）-气相色谱（GC）-质谱（Ms）联用等技术方法，对新疆阿勒泰脂臀羊尾部脂肪脂肪酸的组成和挥发性成分进行研究，结果表明：脂肪酸主要由肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和亚麻酸构成，各种脂肪酸占总脂肪酸的百分数分别为8．9％，23．6％，13．5％，34．9％，2．4％和1．3％，羊脂的挥发性成分主要由环丁醇、...
作者：杜喜玲 刊期：2012年第04期
采用固相微萃取（SPME）提取风味成分，然后通过气相色谱-质谱联用法（GC—MS））对发酵内中挥发性成分进行分离鉴定。结果表明，发酵肉制品中的主要风味物质有醛、醇、酯、酸、酮等。
作者：陈文娟; 陈建福 刊期：2012年第04期
用氯仿-甲醇法提取大黄鱼鱼卵的粗脂肪，经甲酯化处理，用气相色谱法对其脂肪酸的组成进行分析。结果显示大黄鱼鱼卵湿基总脂肪含量达19．6％，干基总脂肪含量达44％，磷脂占总脂肪比例为61．2％，胆固醇占总脂肪比例为3．2％，而且大黄鱼鱼卵还含有丰富的（ω-3PUFA多不饱和脂肪酸，其EPA和DHA之和达到了25．5％。
作者：夏杨鹏; 吕薇 刊期：2012年第04期
随着国内骨汤行业的发展，骨汤用水化开后所产生的小白点成为突出问题，难以解决。骨汤中的小白点是指清汤和油脂混合均匀后经过均质的白汤用水化开后所产生的小米状白点，且用玻璃棒搅拌后不溶于水而漂浮在表面。这影响产品卖相和消费者食欲，给餐饮行业和工厂的使用带来不便，成为骨汤行业长期存在而难以解决的技术难题，现就小白点产生机理进...
作者：黄现青; 李苗云; 赵改名; 高晓平; 张秋会; 孙灵霞; 柳艳霞 刊期：2012年第04期
对乳酸菌的分类、生理生化特性及自然分离的乳酸菌在食品发酵工业中的一些缺陷进行了简要叙述，在此基础上介绍了基因工程乳酸菌的研究现状，并对基因工程乳酸菌在肉品工业中的应用现状及其发展前景进行了探讨。
作者：刘亚旭; 康怀彬 刊期：2012年第04期
采用Box—Behnken实验设计对焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠的配比进行优化，研究复合磷酸盐对烧鸡成品率的影响。试验结果表明，复合磷酸盐（焦磷酸钠：三聚磷酸钠：六偏磷酸钠）的配比为为3：5：1，添加量为0．45％时，烧鸡成品率可提高11．38％。
作者：李煜; 王小乔; 卢进峰; 王雅静; 谢亮生; 姜无边 刊期：2012年第04期
包心贡丸是我国传统食品肉丸中的一种，其味道鲜美、口感嫩滑，深受广大消费者的喜爱。肉丸类食品已经成为发达国家人民的必需品，在发展中国家也必将有巨大的市场。危害分析及关键控制点（Hazard Analysis Critical Control Point，HACCP）是一个科学的预防性的食品安全管理体系。
刊期：2012年第04期
肉类是我们生活中必不可少的食物，而动物身上大部分的部位都能够用于食用，不过有些部位是你如何也不能吃的，否则影响身体健康。
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊