肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
刊期：2013年第05期
为及时掌握市场主体对当前及未来生猪市场供需和价格走势的定性判断，生猪市场预测预警项目组对养殖、屠宰和销售环节开展了定期问卷调查。2013年第一季度调查共回收问卷1627份，其中养殖企业294份、屠宰企业509份、销售企业824份。具体统计分析情况如下。
刊期：2013年第05期
减肥的人不能吃肉，这是很多人的观点，但营养专家表示，减肥与不吃肉类没有绝对关系。在餐桌上适当地出现肉类食品，不但可以补充身体所需，而且还可以增加左旋肉碱，促进脂肪燃烧。、不少白领为了减肥中午不去食堂，而是吃面包，但是成人一天摄入的精制碳水化合物如果超过400g就容易发胖，减肥的关键还是少食甜食和油腻加适当运动，光靠吃蔬菜...
作者：冯凯 刊期：2013年第05期
根据“吉林省畜禽屠宰行业管理信息系统”监测数据以及对部分企业典调的情况，年初以来，我省生猪市场价格持续下降，屠宰量有所下滑，外运数量有所减少，生猪养殖业户处于亏损状态。具体隋况如下。1年初以来我省生猪市场运行特点1．1生猪收购价格持续下降1～4月初，据典调全省5l户屠宰企业生猪收购价格数据显示，我省生猪收购价格呈现持续下行...
作者：李般程; 邹强; 王文亭; 刘琴; 欧全文; 刘达玉 刊期：2013年第05期
利用食醋的酸溶与去腥、酸化与调味等特性，以畜禽鲜肚（肫）为原料，对其清洗、泡制、保藏杀菌等工序进行了试验。畜禽鲜肚（肫）以盐：醋：水为3：3：10的比例清洗后，无腥臊味且表面无黏液；向泡制酸渍液中添加10％～12％的食醋，泡制发酵12～18h后，既能改善肚条的风味，又能有效降低产品杀菌温度；相比常规高温高压杀菌，添加食醋后在100℃...
作者：张航; 李海宾; 刘尔卓; 任发政 刊期：2013年第05期
酱卤肉制品是原料肉经预煮后，再用香辛料和调味料加水煮制而成的。酱卤制品是我国传统饮食文化的精品，具有悠久的历史，深受广大消费者喜爱。牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都宜将牛肉炖食。牛肉滋味鲜美，富含优质蛋白质、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素B2...
作者：黎英; 陈雪梅; 陈小红; 石小琼 刊期：2013年第05期
在单因素试验基础上，考察热烫时间、料液比、泡制温度、泡制时间对泡鸭爪感官评分的影响，通过响应面分析法优化，分析结果表明，最佳工艺条件为：热烫时间5．17min，料液比1：1．39g／mL，泡制温度19．94℃，泡制时间lOd，泡鸭爪的感官评分理论值为9．44489分，验证值为9．36，与模型预测值基本相符。
作者：张宏博; 刘树军; 靳志敏; 袁倩; 贾雪晖; 靳烨 刊期：2013年第05期
巴美肉羊是内蒙古自治区最新培育成的肉羊新品种。具有很高的研究价值。选择屠宰试验时4、6、8月龄巴关内羊、小尾寒羊和苏尼特羊的背最长肌、股二头肌、臂三头肌肉样，通过测定其常规理化指标（水分、灰分、粗蛋白和粗脂肪含量）和功能指标（必需氨基酸、非必需氨基酸、矿物质含量），评价巴美肉羊的营养品质。结果表明，巴美肉羊常规理化指标...
作者：邹华锋; 文美英; 魏星华; 黄强力; 凡强胜; 闵成军 刊期：2013年第05期
两个不同的屠宰场分别随机选取50头待宰的商品猪分为两组，分别进行屠宰前禁食6h和12h处理，测定背最长肌pH值和滴水损失率。结果表明，6h和12h不同的静养时间对肌肉滴水损失率没有显著差异，但是升高了屠宰后24h肌肉pH值，表明宰前较长时间的静养有利于提高肌肉品质性能。另外对电击致晕屠宰和活体屠宰方式相比，前者滴水损失率明显低于后者，...
作者：李欢 刊期：2013年第05期
通过跟踪金华火腿的现代化工艺生产过程，选取原料腿、预腌结束、腌制结束、风干中期、风干结束、成熟前期（成熟1）、成熟中期（成熟2）、成熟结束（成熟3）和后熟结束9个工艺点对2种不同原料腿股二头肌的游离氨基酸进行测定。结果表明，肌肉中的FAA含量都随金华火腿加工进程逐渐升高；成熟过程中升高最快。FAA总量比腌制前提高5倍左右，多数FA...
作者：周悦; 李雪峰; 姜国川; 刘学军 刊期：2013年第05期
利用静止提取法、恒温回流法、超声波法及恒温水浴提取法对香菇抗氧化成分进行提取，采用测定吸光度值来计算自由基清除率，确定出提取香菇抗氧化成分的最佳方法是超声波法，通过响应面方法对提取工艺条件进行优化，并将香菇提取液应用于牛肉糜中，从pH值、硫代巴比妥酸反应物质（TBARs）、色度及高铁肌红蛋白含量（metMb）变化来评价香菇提取物...
作者：沈硕; 李沛; 唐冠群 刊期：2013年第05期
酵母抽提物（YeastExtract，YE）是以可食用的酵母为主要原料，采用生物酶解等技术制成的一类天然风味物质，其富含大量的呈味氨基酸、肽类、核苷酸等酵母细胞中的可溶性成分，具有鲜味丰富，口感醇厚，天然营养的特点。速冻调理产品是肉制品中重要的产品类型，其采用速冻工艺，并在冻结状态下（产品中心温度在一18℃以下）贮存、运输和销售，产...
刊期：2013年第05期
在马德里引水桥脚下有一家名叫厄尔佩尔那帝诺的餐厅，据说其前身是罗马官兵经常围坐在一起喝酒、吃烤猪肉的小棚子。这家饭店的乳猪由专门的养猪场提供3周以内的小猪烧制而成。第一道菜是烤猪皮，乳猪的皮被炭火烤成橘黄色，口感又香又脆，加上特制调料，绝对让你赞不绝口；第二道是烤猪肉，据西班牙美食家介绍，乳猪最鲜嫩的肉在两腿内侧，但...
作者：范素琴; 陈鑫炳; 王晓梅; 张娟娟; 于功明 刊期：2013年第05期
添加海藻酸钠和钙盐在肉制品中以提高产品的持水性和品质，本实验选择三种不同粘度的海藻酸钠与三种不同的钙盐进行复合，研究了其对低温灌肠的持水力和质构的影响，得最佳添加量为：500mPa．S海藻酸钠0．3％、乳酸钙0．25％和硫酸钙0．15％。灌肠的持水力可达76．367％，且弹性、咀嚼度、恢复性都较好。
作者：魏增民 刊期：2013年第05期
党的十八大全面审视当今中国发展大势，全面把握我国发展新要求和人民群众新期待，对党和国家各项事业作出全面部署；绘就了在新的历史条件下全面建成小康社会、加快推进社会主义现代化、夺取中国特色社会主义新胜利的宏伟蓝图。十八大提出党的政治宣言和行动纲领，是对人民的承诺，更是对全党同志的鞭策。
作者：刘承; 沈泉芳; 周永昌 刊期：2013年第05期
自控式无锅炉冷、热风循环一体化烘（风）干技术是一种针对大型淡水鱼类设计的新型烘（风）干工艺，主要阐述了冷热循环烘（风）干原理和特性，介绍了其在大型淡水鱼烘（风）干过程中的应用，展望了该技术在淡水鱼加工领域广阔的应用前景。
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊