摘要：研制开发具有金华火腿风味的中式香肠，丰富中式香肠的花式品种，提高中式香肠的档次。通过单因素试验、正交试验对配方和生产工艺进行了甄选，确定了最佳参数：金华火腿添加量8％、金华火腿瘦肥比40％、腌制时间20h。
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