肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：徐国阳 刊期：2013年第02期
研制开发具有金华火腿风味的中式香肠，丰富中式香肠的花式品种，提高中式香肠的档次。通过单因素试验、正交试验对配方和生产工艺进行了甄选，确定了最佳参数：金华火腿添加量8％、金华火腿瘦肥比40％、腌制时间20h。
作者：贾娟; 浮吟梅 刊期：2013年第02期
在灌肠过程中加入甜玉米能够改善灌肠风味，提高肠类的营养价值和保健功能。以猪肉、鸡肉、甜玉米为主要的原辅料，用葡萄糖代替白糖，通过正交试验得到甜玉米灌肠的最佳配方组合，猪肉：鸡肉=5：5；葡萄糖添加量o．4％，玉米淀粉为10％，甜玉米添加量12％。
作者：涂前涛 刊期：2013年第02期
鱼和海鲜：鱼和海鲜的营养丰富，也是大肠杆菌繁殖的温床。在20％左右的温度下，经过6h，1个大肠杆菌就会繁殖出1亿个。所以，把剩鱼或海鲜带回家后必须彻底加热，还应另加些酒和葱、姜等作料，不仅能保鲜，还有一定的杀菌作用。
作者：高倩倩 刊期：2013年第02期
试验以羊肉、鳕鱼、胡萝卜为主要原料，以大豆蛋白、淀粉等为辅料，通过单因素试验确定其主要影响因素，并通过正交试验确定胡萝1、鳕鱼羊肉饼的最佳配方为：以羊肉重量为基数，鳕鱼肉添加量30％、胡萝卜添加量18％、大豆蛋白添加量7％、淀粉添加量7％。按上述方法制得的胡萝卜鳕鱼羊肉饼，表面淡红，弹性好，有浓郁的羊肉、鳕鱼和胡萝卜的混合...
作者：王翔 刊期：2013年第02期
宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”...
作者：王兴利; 刘瑞红; 江峰 刊期：2013年第02期
以猪精肉为原料，采用现代工艺，开发一种烤肉制品。通过食盐添加量、复合磷酸盐添加量、真空滚揉时间、蒸煮时间等4个因素分别进行单因素试验与正交试验，以烤肉的感官特性为评价指标，得出烤肉工业化生产的最佳工艺。结果表明：当食盐的添加量为1．40％，复合磷酸盐的添加量为0．80％，滚揉10h，蒸煮60min时，制得的烤肉产品最佳。
作者：刘学军; 路鑫; 于欣 刊期：2013年第02期
根据对有机山黑猪肉质构的研究，对其肌肉组织与背膘进行重组加工，通过试验得出，在温度4℃条件下添加0．5％谷氨酰胺转氨酶，2％酪蛋白酸钠，腌制3h可产生最佳粘合效果，并且可以提高肉制品的品质。
作者：周伟生 刊期：2013年第02期
1 畜禽屠宰车间排水设计的重要意义 近年来，食品安全特别是肉类食品安全列入了国家重要议事日程，加大了对畜禽屠宰企业的监管力度，多数企业在更新厂房添置设备过程中，由于受资金等因素制约，将工程设计委托给没有肉类加工工程设计经验的单位设计，因此多数工程的排水不符合食品卫生标准要求，存在地面沉降、开裂、排水不流畅，地下排水管径...
作者：王素梅; 程文新; 魏云霞 刊期：2013年第02期
概述欧美等国屠宰法规有关静养的规定，探讨其存在的基础，对比其优缺点，并结合中国屠宰法规宰前静养规定实际生产中存在的问题，提出完善宰前静养规定的建议。
作者：叶树良 刊期：2013年第02期
主要介绍肉牛产业现状和加工工艺，对生产工艺进行深入探讨，并针对肉牛常见的质量展开分析，提出了具体的解决方法。
作者：袁永红 刊期：2013年第02期
鱼虾等水产品中的微量元素含量极为丰富，含有钙、铝、铁、锰、铜、钴、镍、锌、碘、氯、硫等，都是人体所必需的，对于维护人体机能平衡和身体健康具有重要作用。水产品虽然含有丰富的营养物质，但是不宜多吃。受海洋污染的影响，水产品内也会含有毒素和有害物质，过量食用易导致脾胃受损，引发胃肠道疾病。
作者：岳阳; 王德梅; 于雷 刊期：2013年第02期
采用感官评分、菌落总数、挥发性盐基氮、pH值为指标，研究保鲜袋、聚酯袋、铝箔复合袋三种不同包装材料对冷鲜牛肉在0—4℃条件下品质的影响。实验结果显示，在相同的冷藏条件下，聚酯袋包装的牛肉品质最佳，保鲜效果最好，铝箔复合袋包装的牛肉保鲜效果次之，保鲜袋包装的牛肉保鲜效果最差。
作者：陶亮; 杞露苹; 马元元; 黄艾祥; 张丽萍; 张琼耀 刊期：2013年第02期
采用真空包装、热收缩膜包装、保鲜剂配合热收缩膜包装冷鲜牛肉，对其贮藏期间的质量变化进行研究。结果表明：对照组在第lOd色泽变暗、表面发粘、肉质松散、有异味，挥发性盐基氮为20．35mg／100g、茵落总数为1．6×10^6CFu／g；试验组Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ在16d、19d、25d挥发性盐基氮分别为20．16mg／100g、21．22mg／10％、19．02mg／100g．菌落总数分...
作者：王翔 刊期：2013年第02期
江苏苏州藏书羊肉：姑苏羊肉出藏书，美味尽在金雪坊。地处太湖之滨、穹窿福地的藏书镇，因历来盛产肉质鲜美，营养滋补的藏书羊肉而闻名中外。并享有“羊肉美食之乡”的美誉。山东单县羊肉汤：是山东著名的羊肉传统食品，在山东、河北广大消费者中有很强的知名度。
作者：魏星华; 闵成军; 凡强胜; 黄强力 刊期：2013年第02期
目前畜牧业生产中盐酸克伦特罗的使用屡禁不止，因此为了有效、准确的检测动物源性产品中药物残留量，各种检测方法也随之在逐渐进步与完善。其中SPR生物传感器检测法作为一种新型的检测药物残留的方法，与其它检测方法相比，有着样品无需标记、实时监测反应的动态过程、灵敏度高、检测时间短、效率高、无损伤检测等优点，其主要检测方法有直接...
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
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发行周期：月刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊