肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：李同斌 刊期：2005年第10期
由中国畜产品加工研究会牵头主办的第五届中国肉类科技大会,于2005年9月24～26日在北京胜利召开了.出会的300多位行业行政官员、企业家、专家和行业代表汇聚一堂,共同商议中国肉类科技行业的管理和创新,共同谋划中国肉类的前途和未来,共同交流中国肉类科技发展的信息和经验.
作者：楼明 刊期：2005年第10期
采用多项现代食品生产技术生产传统风味金华竹叶熏腊肉.产品制作精细,款式美观,颜色金黄,烹调后肉质透明,味香浓郁,芬芳醇厚,甘香爽口,食而不腻,原料是金华两头乌的肋条肉.中试后,适合一年四季批量生产该产品的工艺技术.
作者：董镔; 周明光; 郭少添 刊期：2005年第10期
广式腊肠作为中国传统的肉制品距今已有一千多年的历史,产品具有外形美观、色泽明亮、腊香浓郁、香醇芬厚、鲜味可口、皮脆肉嫩的特色."秋风起,食腊味",广式以其独特的风味深受广东、广西等南方省份消费者的喜爱和欢迎,尤其是珠江三角洲地区,既是广式腊肠的主要产地,又是广式腊肠的消费集中地.每年的9月份到春节是广式腊肠生产和消费的旺季,据不...
作者：黄黎慧; 黄群; 周晓媛 刊期：2005年第10期
把南瓜加工成南瓜粉替代部分淀粉添加到肉馅中生产南瓜风味灌肠,可以降低灌肠生产成本、提高营养价值和改善风味,重点介绍了南瓜风味灌肠的加工工艺.
作者：肖明均 刊期：2005年第10期
为满足消费者需求,充分发挥民间传统贮藏肉品加工方法,通过现代包装技术与冷藏贮销的方式,使传统贮藏肉品得以弘扬光大.
作者：张长贵; 董加宝; 王祯旭 刊期：2005年第10期
介绍了猪排软包装罐头的加工工艺和技术操作要点,同时讨论了该产品的杀菌参数、油炸时间和油炸温度参数.为猪排的工厂化,规模化生产加工提供参考.
作者：徐松滨; 李威娜 刊期：2005年第10期
1肉类食品的营养特点及存在问题 1.1肉类的营养意义和缺陷 肉类是膳食中热能、优质蛋白质、脂肪、血红素铁、B族维生素和锌、铜等微量元素的良好来源.中国居民膳食指南中建议、健康成年人每日应摄入50～100g瘦肉.
作者：薛志成 刊期：2005年第10期
西式风味鸡肉丸葱味浓郁、香嫩柔软、营养丰富,很受消费者的欢迎. 1工艺流程 原辅料处理→计量→混合→成型→油炸→水煮→冻结→检验包装→卫检→冷藏.
作者：刘贯勇; 李刚 刊期：2005年第10期
通过耐盐性实验证明清酒乳杆菌和乳酸片球菌在食盐浓度为2.2%的条件下能顺利生长,以它们为混合发酵剂进行发酵西式火腿的制作,结果表明:在35℃、比例为2:3、107cfu/g接种量,相对湿度为80%左右的条件下发酵48h,效果最好.
作者：刘寿春; 钟赛意; 葛长荣 刊期：2005年第10期
通过对畜禽的年龄性别、肌肉部位、基因型、烹调方法等影响肉品嫩度的各个因素进行分析,总结并介绍了目前采用的多种肉品嫩化方法.
作者：王仲礼; 赵晓红 刊期：2005年第10期
简述了我国牦牛资源开发利用的广阔前景,介绍了牦牛肉的几种烹调方法.
作者：王炜; 杨保刚; 黄德民 刊期：2005年第10期
鱼肉香肠作为一种新型的灌肠制品,以其独特的风味、细腻的口感和丰富的营养得到了广大消费者的欢迎.介绍了加入虾米精粉来生产海鲜型鱼肉香肠的工艺和配方,对鱼肉香肠的开发作探讨性研究.
作者：赵剑飞 刊期：2005年第10期
首先对谷氨酰胺转胺酶的作用机理和性能进行了简单概述,在此基础上介绍了国内外有关谷氨酰胺转胺酶的生产及其在肉制品加工中的应用.
作者：刘战丽; 赵丽丽 刊期：2005年第10期
根据美国肉类协会(AMI)为抑制金黄色葡萄球菌生长对发酵香肠生产时间和温度进行的限定,设计正交实验,对影响发酵香肠生产的3个主要因素(菌种比例、GDL添加量、葡萄糖添加量)进行讨论.并对产品进行感官评价,确定发酵香肠生产最佳配方为发酵剂(5:1),GDL(1.2%),GLC(0.6%).按最佳配方生产的产品亚硝酸盐残留为7.13 mg/L,符合国家对肠制品亚硝酸盐残...
作者：徐丹; 马涛; 岳喜庆 刊期：2005年第10期
研究了用超滤法分离和提取免疫球蛋白(IgG)的可行性,探讨了中空纤维膜分离操作参数对通量及免疫球蛋白活性的影响.
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊