作者:唐劲松; 陈玉勇; 董志俭; 张璟晶; 李冠华; 孙艳 期刊:《食品与生物技术学报》 2019年第11期
乳化剂能降低各相间的表面张力,使互不相溶的成分相互混合形成乳化现象并保持稳定。鱼丸富含蛋白质、脂肪、水等成分,稳定性较差,借助乳化剂可以增强其乳化效果,降低低温对其品质的影响。作者以草鱼鱼丸为研究对象,比较五种乳化剂在不同添加量下对鱼丸品质的影响以及冻藏前后的变化。通过对鱼丸样品的冰温曲线、水分质量分数、凝胶强度、盐溶蛋白质量浓度和酪氨酸质量浓度测定,确定冻融稳定性最好的乳化剂为蔗糖脂肪酸酯。实验结果...
作者:李奎; 朱文; 刘玮; 董新荣 期刊:《广州化工》 2018年第04期
以蔗糖和茶籽油为原料,用微乳化法-步转酯合成了含蔗糖脂肪酸酯及甘油单酯的生物基表面活性剂.考察了糖油摩尔比、乳化剂用量、催化剂用量、反应温度、反应时间对产物收率的影响.结果表明:蔗糖与茶籽油摩尔比4:1,碳酸钾用量为原料总质量的4%,乳化剂用量为原料总质量的15%,反应温度130益时反应5h,产物的收率最高.HPLC-MS2分析表明,该产品主要由蔗糖脂肪酸酯及甘油单酯组成.产品的乳化能力、起泡能力和泡沫稳定性均优于商品蔗糖酯S...
作者:张淑玲; 江波; 王文智 期刊:《食品工业》 2004年第06期
本文通过乳化香精中使用的主要添加剂增重剂、乳化剂和增稠剂在西柚乳化香精中单独和复配使用的效果研究,发现乙酸异丁酸蔗糖酯(SAIB)和松香甘油酯(EG)的增重效果较好;吐温—20(T-20).蔗糖脂肪酸酯-15(SE-15)的乳化效果较好。并应用正交试验确定了复合增重剂,复合乳化剂的最佳配比以及生产西柚乳化香精的相关工艺参数。
作者:邱德梅; 季永新 期刊:《化工时刊》 2005年第11期
以蔗糖和硬脂酸乙酯为原料合成蔗糖酯.讨论了原料配比、时间、皂含量、催化剂用量及配比对蔗糖酯得率的影响,得到最优条件:蔗糖/硬脂酸乙酯=1/0.8,反应5 h,加入6%的脂肪酸皂和7%的催化剂,乙醇钠/碳酸钾=1/4;反应温度130~135℃.
作者:郑立夫; 叶妍悦 期刊:《浙江化工》 2019年第08期
蔗糖脂肪酸酯在食品加工中用做乳化剂、增溶剂、淀粉络合剂、防脱水剂、分散剂、发泡剂等,本文介绍了相关应用情况。
作者:文章苹; 张骋; 张永刚; 王雪飞; 钱鑫 期刊:《中国粉体技术》 2019年第02期
以蔗糖脂肪酸酯(SE)为分散剂制备得到稳定性好、分散性高的SiC水基浆料,研究SiC浆料pH值、分散剂含量、浆料固相体积分数等因素对SiC浆料分散性的影响,并对SE的作用机理进行分析。结果表明:使用SE作为分散剂,能够均匀有效地分散SiC浆料,且能制备得到分散性优异的高质量浓度SiC浆料;当浆料pH值为10、分散剂质量分数为25%、SiC体积分数为20%~30%时,SiC粉末颗粒能够均匀地分散在水基体系中,此时SiC浆料的流动性和分散性最好,并最终制...
作者:罗志刚; 高群玉 期刊:《食品工业科技》 2005年第12期
抗性淀粉是一种极具重要功能性的食品添加剂.颗粒态抗性淀粉具有不同于传统抗性淀粉的性质,对其研究具有重要意义.本文研究了脱脂、添加单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯对抗性淀粉形成的影响.
糖果巧克力行业中.产品的品种、品质及口味的改善和提高一直被视为重中之重的课题! 蔗糖脂肪酸酯简称为蔗糖酯,自1959年被批准(在日本)为食品添加剂以来,作为安全且功能性较高的乳化剂,一直被广泛地应用于食品行业。
作者:韦巧艳; 李坚斌; 郭海蓉; 邓立高 期刊:《食品工业科技》 2012年第10期
蔗糖脂肪酸酯是由蔗糖和脂肪酸合成的具有各种亲水亲油性质的安全无毒、可生物降解的非离子型表面活性剂。由于具有良好的乳化、分散、增溶、润滑、抑菌等性能,使之在工业中的各个领域具有广阔的应用。在本文介绍了蔗糖脂肪酸酯的理化性质、合成方法,综述了蔗糖酯作为乳化剂和抑菌剂的应用进展,并对其应用前景进行了展望。
作者:陈洁; 孙定红 期刊:《食品工业科技》 2004年第06期
探讨了蛋糕油的制作方法和各个组分的作用,对蛋糕油稳定性的影响因素进行了详细的综述,并讨论了蔗糖脂肪酸酯对蛋糕油稳定性的改善作用.
作者:张淑玲; 江波; 王文智 期刊:《食品与发酵工业》 2004年第10期
通过对乳化香精中使用的主要添加剂增重剂、乳化剂和增稠剂在甜橙乳化香精中单独和复配使用的效果研究,发现对甜橙乳化香精来说乙酸异丁酸蔗糖酯 (SAIB)和松香甘油酯(EG)的增重效果较好;聚山梨酸酯-40(T-40),蔗糖脂肪酸酯-15(SE-15)的乳化效果较好;实验中选用的增稠剂在一定条件下可以增加乳状液的黏度,但是并没有提高乳状液的稳定性.并应用正交试验确定了添加剂最佳配比以及生产甜橙乳化香精的相关工艺参数.
对于牛奶咖啡、奶茶等含乳饮料的研发、生产来说,存在着不得不考虑的技术上的课题。产品在具备良好的风味、口感的同时,还必须确保高水平的品质及安全性。
作者:孙书静 期刊:《食品与药品》 2005年第01A期
本文介绍了国外最新开发的蔗糖脂肪酸多酯的合成方法及其应用范围.
作者:王家良; 赵大庆; 邓源喜; 王梅; 怀军 期刊:《食品与发酵工业》 2017年第06期
以小麦胚芽为基料,研究小麦胚芽挂面的加工工艺。先将小麦胚芽在150℃干燥50min,以球磨机磨碎,过筛,控制目数140—160目,8%胚芽粉分散于0.5%蔗糖脂肪酸酯(HLB值〉10)溶液中,同时使用2.5%谷朊粉增加挂面韧性,再按常规法加工小麦胚芽挂面,产品断条率2.03%,烹煮损失率6.01%,感官评价分值93.3分,产品质量上乘。
作者:王家良; 许晖; 邓源喜; 怀军; 王梅 期刊:《食品与发酵工业》 2017年第05期
采用喷雾干燥法研究小麦胚芽糊制备工艺。先将小麦胚芽在沸腾干燥床上80℃干燥25min,利用气流粉碎机粉碎至100-120目,0.4%蔗糖脂肪酸酯(HLB〉10)为乳化剂,3000r/rain转速分散1.5min进行乳化分散。结果表明:单因素实验和正交实验确定适宜壁材组合为,黄原胶与麦芽糊精的质量比=0.3:40、配成液体浓度40%、小麦胚芽粉:壁材(质量比)=1:4、喷雾干燥进料速度10mL/min,进风温度130℃,出风温度75℃,制作成小麦胚芽糊...
黄瓜是一种难贮的果菜,通常只有3-5天的货架寿命。涂膜保鲜是一种新的简便的贮藏方法,其做法是:采取一定量的蔗糖脂肪酸酯,加入定量的水,加热至60-80℃搅拌溶解,并缓慢加入一定量的海藻酸钠,继续搅拌至充分溶解,冷却至室温备用(试验表明,徐膜液的最佳组成为5%的蔗糖脂肪酸酯和0.8%的海藻酸钠)。选择成熟度适当、无机械损伤、无病虫害的黄瓜侵入到上述配好的涂膜液中,浸渍30秒后取出黄瓜。
黄瓜是一种难贮的果菜,通常只有3~5天的货架寿命。涂膜保鲜是一种新的简便的贮藏方法,其做法是:采取一定量的蔗糖脂肪酸酯,加入定量的水,加热至60~80℃搅拌溶解,并缓慢加入一定量的海藻酸钠,继续搅拌至充分溶解,冷却至室温备用(试验表明,徐膜液的最佳组成为5%的蔗糖脂肪酸酯和0.8%的海藻酸钠)。选择成熟度适当、无机械损伤、无病虫害的黄瓜浸入到上述配好的涂膜液中,浸渍30秒后取出黄瓜,自然风干,然后用塑料袋...
2014年8月28日,加拿大卫生部公告,批准蔗糖脂肪酸酯(sucrose esters of fatty acids)作为乳化剂用于非标准冷冻甜品涂层、植物油配料和非标准冷冻非奶类甜品中。加拿大之前已经批准蔗糖脂肪酸酯作为乳化剂用于类胡萝卜色素制备物、非标准甜食和非标准甜食涂层中。
作者:陈雪 许虎君 沈丹丹 李姝 期刊:《化学试剂》 2009年第08期
在酸催化作用下乙醇与硬脂酸反应合成了硬脂酸乙酯。以硬脂酸乙酯和蔗糖为原料,采用DMF溶剂法,在碱性条件下通过酯交换反应合成了硬脂酸蔗糖酯。采用正交实验设计对反应条件进行优化,在最佳工艺条件下产率可高达95.8%。测定了产品的表面化学性能。结果显示,产品的临界胶束浓度(cmc)为2.228×10^-4mol/L,此时的表面张力为39.88mN/m,其钙皂分散、乳化、增溶等表面化学性能优良。