杂志简介：《食品与发酵工业》杂志经新闻出版总署批准，自1970年创刊，国内刊号为11-1802/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、生产与科研应用、分析与检测、综述与专题评论
杂志简介：《食品与发酵工业》杂志经新闻出版总署批准，自1970年创刊，国内刊号为11-1802/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：研究报告、生产与科研应用、分析与检测、综述与专题评论
作者：王楠; 吴望波; 张桂菊; 王瑞; 徐宝财 刊期：2017年第05期
以癸酸甲酯、月桂酸甲酯、肉豆蔻酸甲酯、棕榈酸甲酯和硬脂酸甲酯为原料，与甘油进行脂肪酶催化酯交换反应制备脂肪酸单甘油酯，产物为脂肪酸单甘油酯和少量脂肪酸双甘油酯的混合物，其中脂肪酸单甘油酯的质量分数均在91％以上，最高可达95．9％。随着碳链长度的增加，脂肪酸甲酯的转化率降低，脂肪酸单甘油酯的质量分数也降低。采用气相色谱一...
作者：孔令慧; 周炜; 王光强; 夏永军; 张汇; 李红梅; 艾连中; 熊智强 刊期：2017年第05期
为研究干酪乳杆菌胞外多糖的生物合成和转录调控，对其生物合成基因簇中假定的转录调控因子LC2W_2170进行克隆，并在大肠杆菌（Escherickia coli）中异源表达。首先，利用PCR技术从于酪乳杆菌LC2W中扩增出目的基因LC2W_2170，将其插入到大肠杆菌表达载体pET24a和pET30a中，构建出LC2W2j70N端或c端和N端均含有His蛋白标签的重组质粒。含上述质粒...
作者：梁姗姗; 周丽; 张斌; 周哲敏 刊期：2017年第05期
β-丙氨酸是天然存在的唯一一种β型氨基酸，在医药、食品、化工等领域有重要应用。该研究考察了以重组Escherichia coli发酵合成B一丙氨酸的可能性。在敲除副产物乙酸、甲酸、乙醇、琥珀酸、乳酸合成途径编码基因的Escherichia coli CICIM B0016-050（ackA-pta pflB adhE frdA ldhA）菌株中，考察叠加敲除β-丙氨酸的竞争途径天冬氨酸激酶、泛酸合...
作者：罗丹; 靳晓; 牛丹丹; 谢银珠; 林娟; 叶秀云 刊期：2017年第05期
地衣芽胞杆菌α-淀粉酶（Bacillus licheniformis α-amylase，BLA）的pH稳定性在提升发酵生产过程特别是后提取工段的操作稳定性，提高产品得率，弱化酶成品贮存条件和延长货架期等方面具有重要价值。该研究对1株能够合成更好pH稳定性BLA的地衣芽胞杆菌B186l-1的BLA进行了分子克隆、序列分析及性质研究，与模式菌株ATCCl4580来源的BLA氨基酸序列...
作者：贾聪; 华欲飞; 陈业明; 张彩猛; 孔祥珍 刊期：2017年第05期
研究了pH和阿拉伯胶对大豆分离蛋白（soy protein isolate，SPI）或低限度酶解改性产物的乳化性质的影响。结果表明：SPI酶解改性处理后制备的乳液颗粒粒径和液滴间絮凝程度明显降低；添加阿拉伯胶促进了SPI或大豆蛋白酶解产物（soy protein hydrolysate，SPH）在油水界面的吸附，SPH·阿拉伯胶复合物制备的乳液在pH4的条件下室温放置14d具有较好...
作者：肖亚朋; 沈微; 李婷霖; 陈献忠; 樊游 刊期：2017年第05期
用PCR方法扩增得到嗜热脂肪土芽孢杆菌（Geobacillus stearothermophilus）XQ3506的普鲁兰酶编码基因GsP，在大肠杆菌中进行异源表达。在没有外源信号肽的条件下，重组酶部分分泌到周质中，少量分泌到培养液中。重组酶表观分子量约为81kDa，纯酶比活力为38．2U／mg。重组酶最适温度为60℃，能短时耐受70℃高温；重组酶最适pH6．5，在pH5．5-7．5...
作者：张凤娟; 孙琳洁; 李素丽; 马纪 刊期：2017年第05期
昆虫抗冻蛋白作为天然无毒副作用的低温和冷冻保护剂，在发酵菌种的保藏方面具有很好应用前景。为了验证荒漠昆虫小胸鳖甲（Microdera punctipennis）抗冻蛋白MpAFP698对酵母菌的抗冻和抗低温保护效果，对MpAFP598抗冻蛋白进行原核表达和纯化，获得了具有活性的融合抗冻蛋白MBP—MpAFP698。将质量浓度为1、10、30μg／mL的MBP-MpAFP698添加到酿酒...
作者：谷海涛; 李松; 陈阿娜 刊期：2017年第05期
为考察嗜酸普鲁兰芽孢杆菌（Bacillus acidopullulyticus）普鲁兰酶结构域B对热稳定性及其他酶学特性和功能的影响，采用嵌合蛋白技术将B．acidopuUulyticus普鲁兰酶的结构域B置换为Geobacillus thermoleovorans普鲁兰酶结构域B。嵌合突变体在60℃下的半衰期由34．9min提高至168．4min，解折叠一半时的温度由65℃提高至72℃，嵌合突变体较野生型...
作者：熊科; 熊苏玥; 崔晓亭; 侯洁; 鲍艺佳; 孙佳月; 李秀婷 刊期：2017年第05期
研究对前期筛选的一株产木聚糖酶菌株L10608进行鉴定，判定其为链霉菌。并对该菌株所产木聚糖酶进行纯化得到电泳级纯度木聚糖酶L10608-Xynll。该酶蛋白质分子量为24kDa。探究L10608菌株所产木聚糖酶以商品玉米芯木聚糖、商品燕麦木聚糖、自制水不溶性玉米芯木聚糖为底物时的水解特性，结果表明该菌所产木聚糖酶对木三糖有很强的水解作用，以自...
作者：廉桂芳; 谢婕; 赵欣; 李键; 骞宇; 丁阳平; 张玉; 索化夷 刊期：2017年第05期
传统发酵牦牛乳品质独特，营养价值极高，深受消费者喜爱。它是天然无污染的高端食品，也是藏区牧民的主要经济来源。总结牦牛酸乳的品质形成规律为标准制作提供依据至关重要。以采集到的传统发酵牦牛酸乳作为菌种发酵剂，以牦牛奶粉为原料进行发酵，得到牦牛酸乳。在发酵过程中对不同发酵时间的样品进行取样，测定其基本理化性质、挥发性风味物...
作者：李志强; 刘颖; 林风; 吴丽云 刊期：2017年第05期
以购自中国工业微生物菌种保藏管理中心（CICC）的5株红曲霉菌为对照，对福建省微生物研究所红曲霉菌资源库中收藏自福建省古田县的60株红曲霉菌（Monascussp．）进行分类鉴定研究。首先根据不同菌株在麦芽汁琼脂（Wa）、察氏酵母提取物琼脂（CYA）和甘油硝酸盐琼脂（G25N）培养基上的菌落形态特征进行初步分类，进而基于核糖体DNA内转录间隔区...
作者：王晓丹; 雷安亮; 班世栋; 邱树毅 刊期：2017年第05期
以酱香型大曲为研究对象，研究酱香型大曲细菌种群多样性及功能基因预测。分别采用可培养稀释平板法以及高通量测序方法分析大曲细菌群落组成，并结合功能基因筛选及高通量测序分析等宏基因组学研究手段，预测其相关基因功能。大曲细菌总数范围在10^6-10^8CFU／g，可培养法分离到的51株Bacillus sp．，l株Acinetobacter sp．。确定酱香型大曲细...
作者：施思; 彭智辅; 乔宗伟; 刘多涛; 罗青春; 涂福明 刊期：2017年第05期
为了探究大曲贮藏过程中微生物群落结构变化，采用高通量测序技术分析了真菌18S rDNA V4区，聚类分析共产生3747个OTU分类。结果表明，在贮藏过程中大曲真菌群落结构不断调整，毕赤酵母属、根霉菌属及横梗霉属成为最终的优势菌群。随着时间的推移，大曲发酵力逐渐升高，而糖化力则经历了由高变低再升高的过程。数据结果与大曲质量要求相符，能为...
作者：刘大松; 余韵; 李珺珂; 徐雨婷; 王淼; 周鹏 刊期：2017年第05期
以脱脂乳为原料，通过超滤、洗滤、离子交换和喷雾干燥制备了脱钙率为O％、11％、19％、27％和37％的浓缩乳蛋白（milk protein concentrate，MPC），并在35℃加速贮藏4个月，采用聚丙烯酰胺凝胶电泳、激光共聚焦、激光粒度仪等方法分析了MPC中可溶性蛋白的含量、组成及其溶解液的微观结构和粒径分布，旨在探讨脱钙程度对MPC溶解性和贮藏稳定性...
作者：黄迪; 李文峰; 杨兴斌; 张忠 刊期：2017年第05期
为了研究不同干燥条件和复水温度对猕猴桃片复水动力学的影响，实验监测了不同条件干燥猕猴桃片在相同复水温度下的吸湿曲线，并采用不同复水温度（30、50、70℃）对干制猕猴桃进行复水。此外，采用Peleg、Weibull、Proposed三个经典模型对干燥猕猴桃片的复水动力学进行拟合及验证。结果表明，干燥风温、风速以及喷嘴高度对产品的复水特性均有影...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊