食品与发酵工业杂志 北大期刊 CSCD期刊 统计源期刊

盐胁迫对芦荟几项生理生化指标的影响

作者：金赞敏; 王长海; 刘兆普 刊期：2004年第10期

以常规库拉索芦荟为对照,检测经不同浓度海水灌溉3 a的库拉索芦荟的几项生理生化指标的变化.结果表明,盐胁迫对芦荟全叶原汁的吸光度、pH值、相对密度、总固形物、水分含量和镁离子含量的影响较小,但对多糖和钙离子含量的影响较大.25%或50%海水灌溉的芦荟中多糖含量很高,增加了2～3倍;低浓度海水灌溉下,芦荟中钙离子含量高于对照(CK);而在高浓度...

氮源对等鞭金藻生长和脂肪酸组成的影响

作者：蒋汉明; 张凤珍; 顾洪雁; 翟静; 高坤山 刊期：2004年第10期

研究了在培养基中添加不同浓度的NaNO3、NH4Cl、NH2CONH2对等鞭金藻生长和脂肪酸组成的影响.结果表明,当不在培养基中添加氮源时,等鞭金藻生长缓慢.但C16∶0,C18∶0和多不饱和脂肪酸(PUFAs)占总脂肪酸的比例最高.氮浓度在0.9～7.0 mmol/L之间,等鞭金藻的生长随着NH4Cl浓度的增加而下降,随着NH2CONH2浓度的增加而升高,而受NaNO3浓度变化的影响不...

我国菊芋高值化开发项目通过鉴定

刊期：2004年第10期

由华南理工大学、江西圣通高技术有限公司完成的“菊芋和菊苣的高值化开发”项目中试成果近日通过鉴定。该项目采用现代生物技术和膜分离技术进行高效加工，一条生产线可同时生产出高纯度菊粉、高纯度低聚果糖及高果糖3种保健食品原料。

苹果酒苹果酸乳酸发酵乳酸菌的筛选

作者：潘海燕; 徐岩; 赵光鳌; 李记明 刊期：2004年第10期

首先根据乳酸菌对苹果酒风味的贡献情况筛选出3株乳酸菌,再从微生物角度对乳酸菌的生理特征以及环境因素对乳酸菌生长的影响进行了研究和比较,发现Oenococcus oeni L4能够在SO2和乙醇体积分数分别为50 mg/L和6%,pH 3.2时良好的生长;该菌具有良好的苹果酸降解能力,达到228.52 mg/(L·d),表明O.oeni L4能够适应于我国起泡苹果酒的酿造,是1株优良的...

湿热处理对玉米淀粉颗粒结构及热焓特性的影响

作者：赵凯; 张守文; 方桂珍; 杨春华 刊期：2004年第10期

湿热处理前后玉米淀粉的颗粒形貌基本未发生变化.随着热处理温度的提高,淀粉的结晶结构发生一定程度的变化,表现为特征峰的部分融合、峰强度的下降以及结晶度的降低.但处理前后的X射线图谱表明,处理后的玉米淀粉基本保持了原有的A型结晶结构.与原淀粉相比,湿热处理后玉米淀粉的结晶结构变化幅度不大.淀粉的DSC图谱表明,湿热处理后淀粉的相变初始...

环状芽孢杆菌A1．383产酵母胞壁溶解酶发酵条件的研究

作者：蹇华丽; 朱明军; 吴振强; 梁世中; 宋光均 刊期：2004年第10期

环状芽孢杆菌A 1.383产细胞壁溶解酶的适宜的碳源为酵母葡聚糖,氮源采用蛋白胨与(NH4)2SO4混合氮源,接种量6%～10%,250 mL三角瓶装液量为40 mL,发酵温度为30～35℃,培养基初始pH 6.5～7.0.在此条件下发酵54h后可达到最高酶活74.6 u/mL,比条件优化前的酶活提高了38.7%.将所得的发酵液用于红法夫酵母虾青素的酶法提取,总类胡萝卜素的提取率达到96%...

破碎时蒸汽热处理对浑浊苹果汁色泽及浑浊稳定性的影响

作者：赵光远; 王璋; 许时婴 刊期：2004年第10期

苹果破碎时,蒸汽热处理使果浆温度在80 s内达92℃以上,不但改善了浑浊苹果汁色泽且可增强果汁的浑浊稳定性.果汁的颜色明显受果浆所达到的最高温度影响.苹果浆温度达92℃和95℃虽然VC损失较多,但如果果汁的总酚损失较小,则有好的色泽稳定性.苹果破碎过程中发生的褐变主要为酶促褐变,但热处理温度高于98℃,非酶褐变会变得显著.果汁的混浊稳定性受...

利用DOT-ELISA筛选酵母融合子

作者：袁耀武; 张伟; 李英军; 马雯; 林杨 刊期：2004年第10期

利用动物免疫方法制备了啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和毕赤氏酵母(Pichia pastoris)的免疫血清.将啤酒酵母和毕赤氏酵母单倍体化,通过原生质体融合技术促使其融合.融合后将再生菌落影印到硝酸纤维膜上分别和双亲免疫血清做Dot-ELISA反应,呈现双阳性的即为双亲融合子.

耐热子囊菌产木聚糖酶及酶学性质的研究

作者：周秀梅; 夏黎明 刊期：2004年第10期

对1株耐热子囊菌(Thermoascus aurantiacus)固态发酵产木聚糖酶的工艺条件及酶学性质进行了研究.确立了适宜的产酶基质为:麸皮30%、玉米芯35%、玉米皮35%、(NH4)2SO4 2%、尿素0.5%、KH2PO4 0.5%、MgSO4·7H2O 0.2%、初始含水量65～70%.45℃培养5 d,木聚糖酶活力最高可达10 321 IU/g(干曲).该木聚糖酶最适反应温度为70℃,最适pH4.8;在pH3.0～7.0,...

营养因子对长根菇液体发酵的影响

作者：邹祥 刊期：2004年第10期

研究了各种营养因子对长根菇液体发酵的影响,确定了合适的碳源、氮源、C/N比、无机盐、生长因子的浓度,以玉米粉2%、豆饼粉0.2%、KH2PO4 0.3%、MgSO4·7H2O 0.2%、棕榈酸0.15%、VB1 0.1 mg/mL为发酵培养基,长根菇深层发酵结果最佳,在7 L发酵罐上进行发酵动力学试验,长根菇适宜发酵周期为110 h,发酵液胞外多糖最高可达2.85 g/L.

芬兰推出降血压饮料

刊期：2004年第10期

芬兰最近开发出一种有助于降低血压的牛乳保健饮料，这种名为“埃沃卢斯”的新饮料，是通过在脱脂牛乳中添加乳酸菌加工制成。

红曲色素高产菌株的诱变筛选及液态发酵初探

作者：陈春艳; 陈运中; 张声华 刊期：2004年第10期

从不同的红曲样品中分离纯化获得红曲霉菌株5株,以此为菌种液态发酵制备红曲,选出发酵后菌丝体色价与发酵原液色价都相对较高的编号为M3的菌株为出发菌株,进行了60Co-γ射线的诱变,获得了编号为M3-2相对高产的色素菌株,其发酵后菌丝体总色价和发酵液总色价分别提高了27.08%和25.90%.并对其液态发酵制备的红曲色素进行了质量分析.

可口可乐在惠州建新厂

刊期：2004年第10期

采用β-环状糊精包埋法去除稀奶油中的胆固醇

作者：生庆海; 耿倩; 陆淳; 张志国 刊期：2004年第10期

研究了不同条件下稀奶油中胆固醇去除率和β-环状糊精残留率的变化情况.试验结果表明,稀奶油经20MPa均质后,添加8.5%β-环状糊精,经30℃混合10 min,4℃静置10 min,4 000 r/min离心10 min处理,胆固醇去除率能够达到84.21%,β-环状糊精残留率为13.13%.

2005年食品标签将实行新国标

刊期：2004年第10期

范。在食品市场上，一些食品标签上随意标示着营养元素对人体的生理作用。这种现象不久将得到规范。