首页 期刊 食品工业科技 蛋糕油的制作及其稳定性的研究 【正文】

蛋糕油的制作及其稳定性的研究

作者:陈洁; 孙定红 江南大学食品学院,无锡214036
蛋糕油   稳定性   蔗糖脂肪酸酯  

摘要:探讨了蛋糕油的制作方法和各个组分的作用,对蛋糕油稳定性的影响因素进行了详细的综述,并讨论了蔗糖脂肪酸酯对蛋糕油稳定性的改善作用.

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