摘要：采用喷雾干燥法研究小麦胚芽糊制备工艺。先将小麦胚芽在沸腾干燥床上80℃干燥25min，利用气流粉碎机粉碎至100-120目，0．4％蔗糖脂肪酸酯（HLB〉10）为乳化剂，3000r／rain转速分散1．5min进行乳化分散。结果表明：单因素实验和正交实验确定适宜壁材组合为，黄原胶与麦芽糊精的质量比=0．3：40、配成液体浓度40％、小麦胚芽粉：壁材（质量比）=1：4、喷雾干燥进料速度10mL／min，进风温度130℃，出风温度75℃，制作成小麦胚芽糊在30℃下放置7d，其过氧化值为3．48meq／kg，感官分值为90。

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