首页 期刊 食品工业科技 脂对颗粒态抗性淀粉形成的影响 【正文】

脂对颗粒态抗性淀粉形成的影响

作者:罗志刚; 高群玉 华南理工大学轻工与食品学院碳水化合物研究室; 广东广州510640
颗粒态抗性淀粉   脱脂   单硬脂酸甘油酯   蔗糖脂肪酸酯  

摘要:抗性淀粉是一种极具重要功能性的食品添加剂.颗粒态抗性淀粉具有不同于传统抗性淀粉的性质,对其研究具有重要意义.本文研究了脱脂、添加单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯对抗性淀粉形成的影响.

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